餃子皮和餛飩皮，哪個更適合做蒸餃？
之前介紹過餃子皮做的蒸餃，建議用餛飩皮做。其實兩種皮都可以做蒸餃，只是餃子皮更厚。包餡後放入蒸籠，蒸餃取出時不會倒，但餛飩皮更薄。蒸餃蒸好後可能會東倒西歪，站不起來。這就是餛飩皮和餃子皮的區別。
而且餃子皮的形狀是圓形的，蒸餃剛剛好，而餛飩皮的形狀是方形的，包好後剪掉多余的邊角比較麻煩。
另外，用餃子皮蒸出來的蒸餃口感略耐嚼，而用餛飩皮蒸出來的蒸餃軟糯，幾乎感覺不到。所以我個人比較喜歡用餃子皮做蒸餃，有嚼勁，也不用擔心外觀。
蒸餃的做法:偷懶的做法，簡單的做法。
材料:圓糯米300克，香菇4朵，五花肉100克，餃子皮。
所需食材:食用油、生抽、老抽、白胡椒、鹽。
生產流程:
第壹步:將圓糯米徹底洗凈，然後加入沒過糯米5 cm以上的清水，浸泡2小時以上，然後取出瀝幹，鍋裏放壹個抽屜，上面鋪壹塊紗布，將糯米放在上面壓平，不用壓緊，大火蒸20分鐘，取出蒸熟的糯米晾涼備用。(-如果糯米量比較大，可以延長蒸的時間，可以用筷子插壹些小孔透氣。糯米不需要壓緊，防止蒸汽循環，糯米被煮。)
第二步:將蘑菇提前浸泡2小時，然後切成方塊。也可以準備壹些五花肉，切成肉末備用。(-蘑菇和五花肉不要用太多，糯米1/3就行，但是放多了會掩蓋糯米的軟糯口感。)
第三步:鍋中熱油，放入香菇和肉末，小火煸炒，使肉末油亮微黃，這樣吃起來更香。食用油不要放太多，因為五花肉本身就有油，糯米容易膩。)
第四步:加入涼糯米壹起炒，用鍋鏟打散，方便入味，然後加入適量生抽，少量老抽，適量白胡椒粉，鹽調味。如果妳不反感蝦皮的味道，可以放壹些蝦皮，把這些調料和米飯攪拌均勻，炒好後拿出來保溫。糯米和炒飯壹樣，涼了以後更適合炒。)
第五步:用搟面杖把買來的餃子皮搟薄壹點，這樣蒸餃就能包大壹點。如果妳不把它們搟薄，妳會得到壹個微型蒸餃。
第六步:取壹張薄薄的餃子皮，放入壹湯匙炒好的糯米，然後將餃子皮對折，用虎口捏緊，用另壹只手的拇指壓住糯米，讓蒸餃裏的餡料更密實，這樣蒸出來的蒸餃就不會散了。(-溫熱的糯米更好包，因為米的溫度可以讓餃子皮軟化壹點，包好後糯米會和餃子皮貼合，不會散開。第七步:將所有蒸餃包好，抽屜放入蒸籠，然後放上防粘抽屜布或油紙，將蒸餃放在上面。如果餃子皮有點幹，可以用噴壺噴點水，開大火，冷水蒸10分鐘，餃子皮就變透明了。(-如果沒有抽屜布或者油紙，可以在底部切壹個胡蘿蔔片。)
成品圖:晶瑩剔透，軟糯可口，超級好吃，皮薄餡大，肉和蘑菇的香味刺激人的味蕾，餡料軟糯微嚼，想吃嗎？
蒸餃技術總結:
(1)糯米壹定要蒸嗎？
蒸餃的糯米壹定要蒸。如果是生糯米，不粘，用餃子皮包不住，肯定會散開。不過蒸出來的糯米比較黏，可以很好的貼合餃子皮，不會散開。
(2)做多了怎麽挽回？
如果壹次吃不完，可以在短時間內放入冰箱冷藏壹晚，第二天拿出來蒸。如果需要長時間保存，建議放入冰箱冷凍，冷凍時要分格冷凍，以便隨時取用，盡早食用。
(3)糯米為什麽要蒸而不是煮？
有人跟我說，糯米為什麽不和蘑菇末壹起放在鍋裏煮？這樣不是更方便嗎？我的回答是:糯米太少的話，就在鍋裏煮，鍋底會有壹層鍋巴，吃起來會太硬。但肉沫、香菇等食材肯定不會放在鍋裏炒，最好分開煮。
炒糯米時，可以加入胡蘿蔔丁、青豆、蝦仁等。根據自己的情況。糯米的味道不固定，妳愛怎麽炒就怎麽炒。