25號是星期幾？日本的歷法說“地支用醜”，源於陰陽五行學說，即壹年四季中每個季節的後十八天稱為“地支用”。“醜”來自地支，即俗話所說的“醜牛”，日語中“醜”的壹般讀音與“牛”相同(ぅし).即每壹季的最後18天要按地支順序(從“子”到“海”)每日排列。
據說在江戶時代，壹家鰻魚店的老板為了賣掉自己的生意，去請教當時的博物學家、日本有“達芬奇”之稱的平賀源內。元內寫了壹篇關於“醜”和“鱔魚”(都是以“ぅ”開頭)讀音的文章，在壹張紙上寫下:“今日土醜”，貼在鱔魚店門口。結果遊客絡繹不絕，鰻魚賣得很火！從那以後，吃鰻魚飯成了日本的壹種習慣。
從7月初開始，報紙和電視上的烤鰻魚廣告，超市裏寫滿“鰻魚預定”的橫幅都在提醒，本月25日是享用“鰻魚飯”的日子。
有人說鱔魚飯是盛夏解暑或進補的佳品。前幾年吃過壹次，說不上來效果如何，但是給我印象比較深的是價格高，魚肉油膩，有土腥味。肯定是廚師烤鱔魚的功夫沒做好，而且這鱔魚飯最重要的是把鱔魚烤好！
日式烤鰻的基本步驟是:1)挑選鰻魚。河鰻和海鰻不同，在日語中的發音也有很大不同(ぅなぎ =河鰻；ぁなご =海鰻)，《醜為自用》中“醜”的讀音是ぅし，所以指的是河鰻(ぅなぎ)，海鰻和河鰻的價格相差五六倍。當然，海鰻飯也很有名。記得第壹次去宮島的時候，去了壹家有上百年歷史的小店。他們的特色菜是海鰻飯。據說明治時期著名的諾曼正岡子規曾光顧過這家店，並寫下了俳句。當時因為剛看過日本歷史劇《阪本上的雲》，所以對香川照之飾演的大師印象頗深。推測當年秭歸吃不起河鰻，所以選擇了那家店...現在回想起來，那天吃的真的不便宜...據報道，超過80%的日本河鰻是從中國進口的，但這些河鰻並不在中國銷售。我還在超市裏看到過壹條河鰻，產地在中國，價格只有日本產的壹半！婆婆很認真的告訴我，我們吃的河鰻產於九州南端的鹿兒島，不是從中國進口的...記得壹年多前看過壹個日本電視節目，講解如何抓野生鰻魚。人家居然壹大早就在家附近的排水溝裏下餌，中午收線就會有收獲！唉，這仲夏美味居然沾了泥！2)鰻裂。顧名思義，懂活魚。也就是破皮，裂身，去骨！雖然聽起來很簡單，但是蒲燒鱔魚這個行業是有規矩的，學會怎麽掰鱔魚至少要八年！連穿弦都要研究三年！說壹組數字:十個人，壹天，十八噸鰻魚。這是壹個記錄，就是平均每個傅師傅壹天能撿近兩噸鰻魚！除了被匠人的技藝和速度所震撼，更需要感嘆的是工具的鋒利。鋒利的工具能做好工作。日本人似乎對刀情有獨鐘，不管是武士腰間的三把，還是廚房上的。我們高中的時候，應該都學過莊子寫的壹篇古文。幫助梁了解牛的人叫鯤丁，而在日語中，用刀做菜的叫鯤丁(在日語中也叫寶丁)。莊周的本意似乎是突出人的能力，但日本人似乎更註重器物！壹只鋒利的裂背眼蝠(めぅち)-awl，僅用作輔助:固定鰻魚的頭部；還有就是要有壹個吹毛斷發的手柄。這個技術工人的名字叫——鰻裂！破皮、剖身、剔骨瞬間完成，去掉頭和內臟的鰻魚兩半還在爬行！這麽快！不同地區的鰻魚裂紋形狀和工藝都不壹樣，東京裂紋、大阪裂紋、名古屋裂紋、京都裂紋等。3)かばやき).溥儀蒲燒的意思是烘焙，各地的蒲燒方法也不壹樣。以東京為例，將宰殺好的烤串鰻魚放在直火上烤，待油肉表面繃緊後再蒸，使魚肉不失水、不蒸發脂肪，再放在炭火上反復烤，蘸醬(タレ)，這樣烤出來的鰻魚不僅口感鮮嫩，醬香可口，而且不覺得油膩；而大阪的蒲燒，則是不用蒸，在炭火上反復烤，反復蘸醬。持續烤制的過程中油脂會滴落下來，肉汁口感豐富，但難免會有肥的感覺。4)沙司(タレ).像我們國家，秘方最重要！祖傳秘制醬料是每壹家著名鱔魚館的寶貝！醬料是每壹碗美味鰻魚飯的靈魂！5)顏料盒。精致的漆盒是鰻魚飯的標配！當然，如果在家裏吃，由於條件有限，也不必如此考究。
？當然，我婆婆買的全是烤鰻配醬。經過她簡單的調配，鱔魚不膩不臭，入口又香又軟，真是大受歡迎！我“用土來醜”的壹天終於沒有虛度！(廣島7月27日電)