宴席怎麽做甲魚？甲魚是甲魚的俗稱，又叫群魚、水魚。甲魚味道獨特，營養豐富，所以很多人選擇在婚宴上做這道菜。妳知道怎麽做甲魚做宴席最好吃嗎？
甲魚如何做1甲魚燒雞？
療效:健脾和胃，益氣補虛。
營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物。
適宜人群:適用於體虛、貧血、口幹咽燥、形體消瘦、病後乏力的患者。
禁忌人群:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎、孕婦、產後腹瀉者不宜食用。
甲魚燒雞所需材料
主料有甲魚、母雞、姜、蔥、熟豬油、胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉、香油、糖色。
甲魚燒雞。
1、甲魚、雞肉洗凈切塊；生姜洗凈，切塊；洋蔥洗凈，切成段。
2.將鍋置火上，加水加熱，將甲魚和雞肉浸泡。
3.將熟透的豬油加熱，放入蔥、姜翻炒，翻炒幾片，加入胡椒粉、鹽、料酒、糖，將甲魚翻炒至熟，水澱粉勾芡。
甲魚燒雞的功效與作用
甲魚能滋養潛陽，補血消腫，平肝降火，治療肝硬化、肝脾腫大，治療閉經、經漏、小兒癲癇。母雞具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。甲魚燒雞具有滋陰涼血、健脾和胃、益氣補虛、補腎壯骨、散結消腫的作用。甲魚和雞肉的搭配可以健脾胃，也可以強腎壯骨。氣虛體弱者可常吃，還能促進新陳代謝。
宴席上怎麽做甲魚？21:甲魚湯。
1.將活甲魚的頭剁碎，控血，洗凈，放入開水中撈出。
2、刮去黑皮，然後放入沸水中煮5分鐘左右即可撈出。
3.揭開硬蓋，取出五臟，剁掉爪子。
4.將甲魚和雞肉切成丁，用開水焯壹下。
5、刮掉硬蓋上的汙垢薄皮，鍋裏放花生油，大火加熱。
6.加入蔥、姜、蒜片和八角炒鍋。
7.出香後，煮清湯、料酒，加入甲魚、雞塊，煮開去浮沫。
8.轉中火45分鐘左右，至甲魚和雞塊熟爛，湯呈乳白色。
9.移至旺火，加入精鹽、味精、香油，調好口味。
二:烏雞燉甲魚。
1.甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙壹下。
2.放在90度的水裏燙壹下。
3.刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿著裙子切開。
4.取出內臟，沖洗幹凈，用刀殺死龜爪尖。
5、然後用開水焯壹下，水出來後洗凈。
6.將烏雞洗凈，宰殺成塊，用開水去血水，洗鍋，拌入鮮湯。
7.加入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒。
8.小火慢燉至雞塊和甲魚軟爛。
9.挑姜，蔥，調口味。
宴上甲魚怎麽做3 ★百合燉甲魚★
材料
1甲魚(約500g)，百合50g，清湯，姜，精鹽，味精，胡椒粉，紹興酒。
工作方法
1.將甲魚宰殺，初加工後洗凈，焯水，放入砂鍋中，加入清湯、生姜、紹興酒燉1小時。
2.百合洗凈，焯壹下，放入燉甲魚中燉15分鐘，用精鹽和味精調味，撒上胡椒粉。
技巧
湯要清澈可口。甲魚初加工時要把內腔的黃油去掉。漂燙後，刮掉裙子上的黑膜。
★油炸甲魚★
食材:甲魚壹只。
輔料:蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、玉米粉。
工作方法
1，壹只甲魚，用80℃左右的水燙過，脫皮。用清水反復浸泡，洗去血水，再用料酒和胡椒粉腌制。
2.姜、蒜切片，蔥、蔥分別切段。
3、坐鍋熱油，炒鍋放姜蒜。
4.甲魚有香味時翻炒，翻炒至甲魚變色，加入料酒，加水少許，大火燒開後轉小火。
5、5、6分鐘後轉大火，加鹽，放綠，生面粉勾芡。
★健康的芡實龜★
原料:生態野生甲魚750克，芡實50克。
調料:精鹽、雞粉各6克，味精5克，糖2克，胡椒粉1克，紹興酒3克，湯1公斤，牛奶50克。
品牌:
1.將甲魚切成2厘米見方的塊備用；
2.炒鍋加水燒開，放入紹酒，將甲魚塊放入炒鍋焯壹下，去血沫；
3.芡實用溫水浸泡15分鐘後放入器具；
4.將湯倒入鍋中，煮沸。將甲魚塊倒入鍋中，加入精鹽、味精、雞精粉、糖、胡椒粉調味，放入器皿中，加入牛奶，籠蒸25分鐘。
特點:鮮滑嫩滑，補中益氣。
技術關鍵:牛奶不能燒，只能蒸。如果燒了會起泡沫，影響食物質量。
創新；這道菜的創意靈感來源於健康的海參湯。把甲魚做成奶湯，可以去腥增香。