籃子帶魚:
原材料:
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹興酒、番茄醬、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、幹澱粉、色拉油。
制作:
1.帶魚洗凈，去骨，切段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸泡。
2.帶魚幹，拍幹澱粉，入八成熱油鍋炸熟。帶魚卷成筒狀再入油鍋。煎至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油。
3、炒鍋火上，舀少許油，放入蔥花、姜米、蒜泥、番茄醬、紹興酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒開，用濕澱粉勾芡，倒入色拉油，澆在帶魚上，擺成筐狀。
香脂帶魚:
原材料:
帶魚75克，澱粉20克，牛奶100克，花生油，精鹽，番茄醬，紹興酒，味精，香油。
練習:
①清洗帶魚。切成長段，放入大碗中，加入精鹽、紹興酒和香油，拌勻，腌制30分鐘。
(2)將鍋置火上，將帶魚壹塊壹塊放入油中，炸至金黃色，撈出控油。
(3)其余澱粉加水拌勻。
④將炒勺放在火上，加入少許開水，加入牛奶、番茄醬、鹽，拌勻。湯開時，加水勾芡，加入味精，攪拌均勻，澆在魚上。
木瓜燉帶魚:
材料:木瓜250克，帶魚500克，姜10克，蔥10克，料酒10克，精鹽3克，味精0.2克，豬油15克。
做法:1。木瓜洗凈，切成薄片。將帶魚焯壹下，去鰓，去內臟，洗凈，切成3厘米長的段。姜洗凈拍勻，蔥洗凈切段。
2.將木瓜、帶魚放入大瓷碗中，加入料酒、豬油、姜、蔥、鹽，註入清水400毫升，蓋緊。
3.將魚放入籠中，大火蒸20分鐘。等魚變白，肉熟了，出籠，挑出姜、蔥段，加味精，調好味。
荔枝帶魚:
[主要材料和輔助材料]
帶魚500克，玉蘭花丁5克，精粉100克，精鹽6克，蔥丁8克，綠豆6克，清湯250克，味精3克，胡蘿蔔丁5克，清油750克，白糖35克，前粉絲醬25克，香菇丁5克，濕澱粉20克，醋20克，香油3克。
[烹飪方法]
1.帶魚切去頭尾，魚刺取出洗凈，魚皮朝下。先用斜刀在魚身上刻出平行的刀線，然後轉壹個角度，用直刀刻出與斜刀成直角相交的平行刀線，再切成邊長約3.5厘米的三角形塊，用醋、精鹽、味精餵之。
2.勺子裏放700克油。加熱至七成時，將魚塊用面粉均勻浸泡，然後捏成三角形。肉面向外呈圓形，油煎成金黃色。當它是荔枝形狀時，去掉幹凈的油。
3.炒勺燒熱，留25g底油，放入醬料和糖，略炒，放入蔥丁、胡蘿蔔丁、辛夷丁、香菇丁，翻炒，加入醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇去浮沫，勾濕澱粉調成稠糊，倒入帶魚、四季豆、香油拌勻。
[過程鍵]
1.帶魚的初加工，刀要切得準，既能去除魚刺，又能保持魚的完整。
2.魚荔枝花刀，刀距均勻，深淺壹致。魚炸好後可以完全變成荔枝形狀，造型美觀。
3.炸魚的油溫要七八成熱。太高，魚容易燒焦；太低的話，魚很容易崩在鍋裏。
茄子配魚的做法
1，帶魚切成段，然後用刀沿著魚刺切成兩段。
2.將茄子切成帶魚塊長度左右的段，再切成片，穿在壹條帶魚上。
3.用與這條帶魚相對應的另壹條帶魚蓋住茄子。按照這個方法，每兩條帶魚中間夾壹層茄子片。
4.在煎鍋裏加熱油。小心地將帶魚和茄子壹起放入鍋中，中火加熱。待兩面焦黃熟時(翻面時要小心，以免茄子掉出來)，倒入現成的燒烤醬中，加少許水，燒開，轉中火，晃動鍋，使帶魚兩面沾汁。水近了，就端出來。這道菜配米飯非常好吃。
1.超市賣無骨帶魚。從外觀上看，和普通帶魚沒什麽區別。如果妳仔細看，妳會發現每條帶魚都被分成了兩截，去掉骨頭後拼在了壹起。如果能買到這種帶魚，可以直接用，比較方便。如果買不到無骨帶魚，又不怕麻煩，也可以用自己的刀把魚切成兩截，這次我就是這麽做的。如果妳特別怕麻煩，可以把骨頭去掉(我怕麻煩，所以沒把骨頭去掉，笑。。。)
2.當然，如果妳特別怕麻煩，也不要把帶魚切成兩截，茄子也不是夾在帶魚中間。直接切片和帶魚壹起煮就好了。壹定同樣好吃。
3，如果沒有烤肉醬，用些糖，料酒，醬油，姜絲，加點水做成汁煮，也好吃。