八大菜系:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系:魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜。
(1)魯菜歷史悠久。宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯菜成為皇宮的主體，對北京、天津和東北地區影響很大。它是八大菜系之首。
壹般認為，魯菜分為兩派，分別由濟南和膠東的地方菜演變而來。有時分為三派，在上面兩派的基礎上增加儒家美食。
它以其香味、鮮嫩和味道醇厚而聞名。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。
煙臺福山是膠東菜的發源地。它以烹飪各種海鮮而聞名，味道清淡。
歷城是濟南菜的發源地。他擅長爆、燒、煎、炸，口味偏。
(2)川菜是中國八大菜系之壹，起源於四川和重慶，以麻、辣、鮮、香為特點。川菜的出現最早可以追溯到秦漢時期，到了宋代已經形成了壹個流派，當時的影響已經到達了中原地區。原料多為山珍海味、鮮姜、野菜、牲畜。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。以“味”著稱，口味種類繁多，品種豐富，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。
榮派川菜精致細膩，重慶川菜大方粗獷。
名菜:水煮肉片、魚香肉絲、川味豬肉、鹽炒豬肉、宮保雞丁、炸鰻魚片、辣椒雞丁、辣椒肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲、青椒肉絲...成都和重慶的小吃也被歸為川菜。
(3)粵菜也被稱為中國八大菜系之壹。粵菜包括粵菜、潮州菜、客家菜、海南菜、桂菜，其中以“粵菜”為代表。粵菜的特點是清淡美味。相關鏈接可以在潮州菜和客家菜的具體介紹中找到。本詞條主要介紹廣府美食。
廣東菜幾乎包括所有可食用的食物。除了豬肉、牛肉、雞肉，還包括蛇、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞爪、鴨舌、黃牛生殖器、內臟等。
在中國的壹些地方，狗被飼養用於屠宰，這對西方人來說是不可思議的。但是賣狗肉的餐館不是很常見；這在香港是違法的，臺灣省也即將立法禁止這種行為。
雖然粵菜的烹飪方法數不勝數，但蒸、煎、炸是餐廳最常見的烹飪方法，因為這種方法耗時短，符合帶出鮮味的烹飪理念。
(4)閩菜起源於福建省，是中國八大菜系之壹。他擅長做海鮮，講究鮮、酸、甜、鹹、香的味道。宴會的最後壹道菜通常是時令蔬菜，意思是“清菜”。其中，福州菜是閩菜的代表，但也按地域分為四種:漳州菜、廈門菜、泉州菜。
(5)江蘇菜或稱揚菜是江蘇菜系，中國八大菜系之壹。
壹般認為，蘇菜分為四個派別:
金陵菜，來自南京，制作精美，味道溫和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇、枸杞頭、馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜、馬蘭頭、蘆葦、野蒜)聞名。
淮揚菜，來自揚州、淮安、鎮江，講究選料、刀工，口味清淡，擅長煲湯。
蘇菜，來自蘇錫常，常用酒糟調味。擅長各種水產，口感香甜。
徐海菜，來自徐州和連雲港，口味比較重，擅長海鮮和蔬菜。
(6)浙菜，起源於浙江省，是中國八大菜系之壹。品種豐富，由杭幫菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜四種風味組成。菜肴精致、美味、嫩滑、酥脆、爽口。浙江盛產魚蝦，也是著名的風景勝地。湖光山色美不勝收，山川秀美，幽雅宜人。所以它的菜如畫，名菜多來自民間，制作精細，變化多。廚藝擅長煎、炸、燉、滑、蒸、燒。名菜有西湖醋魚、宋臊子湯、東坡肉、龍井蝦、奉化芋頭、蜜汁、蘭筍、寧式鱔絲、三線敲魚、蝦面筋、雙味蟹。(7)湘菜，即湘菜，是中國八大菜系之壹。湘菜的特點是重切、重調味，尤其是酸辣菜和蠟制品，烹調技術擅長燉、蒸、煎、燜、滑、炒。湘菜可分為三個地方流派:湘江流域、洞庭湖區和湘西山區。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、東安雞、湘蓮十景、烤雞、蒸臘肉、鴨叫、紅燒肉、剁椒炒肉、懷化鴨等。
湘菜小吃有長沙臭豆腐、涼粉、長沙米粉、常德(津市)米粉、口味蝦、瀏陽烤魚等。
(8)徽菜起源於安徽省，是中國八大菜系之壹。因為安徽人壹年四季都喜歡喝茶，所以徽菜壹般都比較油。所謂重油、重色、重火工，就是重、色深、味濃。同時，由於安徽多山多水，徽菜擅長烹飪山珍海味和水產。根據地域不同，壹般分為三個菜系:姜妍菜、淮河菜、徽菜。代表菜有“符離集燒雞”、“毛峰熏鰣魚”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“黃山燉乳鴿”、“雪域燒山雞”、“奶中肥王魚”等。