如何做丸子有彈性的方法——丸子有彈性，壹定不能切。它們只能用棍子或錘子敲打，這樣肉的纖維就不會被切斷。
將肉打成果凍狀，在生雞蛋(120-160g)中加入500g肉末，加入必要的調味料。用中火油鍋炸浮上色，然後用漏勺撈出放到另壹個鍋裏，根據炸丸子的口味適當調整，鍋大火燒開後小火燜10-15分鐘。
註意:肉丸的生肉要七瘦三肥。
方法二:用肥瘦比為5: 5的肉末豬腿，不用太碎，加入澱粉、鹽、姜末、胡椒粉等調料(根據自己口味)，加壹點冷水，用筷子朝壹個方向攪拌五分鐘左右，直到肉感覺很有彈性。在火上的鍋裏放冷水(可以放預先做好的香燭等。)，在壹只手掌上抹壹點澱粉，另壹只手抓壹塊雞蛋大小的肉末(也可以是鵝蛋大小)，在手掌間捶打揉搓十幾下左右，再搓圓。放在鍋裏，註意鍋裏的水不要太熱，最好是冷水。丸子要在水裏煮20-30分鐘，然後等油開了再加點蔬菜。
特別註意:不能只用瘦肉，壹定要加相當量的脂肪，否則不會滑嫩；肉丸做好之後，必須放入冷水中。
為什麽肉丸沒有彈性？這種情況壹般都是這些原因造成的。肉不濃或者瘦肉太多。妳沒把魚拌紅，給的生粉少。妳應該知道怎麽做肉丸。現在我告訴妳壹些要點。壹、選肉上，7分瘦肉，3分肥肉。二、1斤肉要配2-3個魚紅(有講究的話用魚紅，家裏自己做魚也可以配。因為魚是不能扔掉的，只要魚是紅色的，餐廳壹般都會用魚紅色做丸子，魚是用來做魚丸的。)第三是最重要的。攪拌肉丸。先撒鹽，然後開始往壹個方向拌，等肉熟了。(妳不努力，就證明妳給的鹽少，努力之後肉會粘在手上。妳用手在手上挖壹大塊肉，然後伸開手指。
然後加水，(1斤肉可以吃3兩水，但是要註意不能壹次加水，壹次只能加幾次)。加水後繼續結合，直到肉和剛開始壹樣結實，再加水。這樣重復幾次，就可以把雞蛋放進去了，繼續關蛋，等雞蛋關均勻後，就給妳生面粉(生面粉給完後，肉應該和以前壹樣粘稠，證明生面粉到位了)。下面可以開始炸了，油溫壹般6-7，可以開始炸了。壹定要記住，肉壹定要往壹個方向拌(肉的纖維被拉開越長，肉就越結實)，水壹定要拌。壹定不能壹次給多水，壹次給少水，多次數(不然肉就不喝水了，大廚裏面的話叫水傷)。
炸丸子的方法1。將所有主料切成塊。
2.在壹個大碗中混合均勻，加入澱粉，鹽和五香粉。
3.把混合好的肉放壹會兒嘗壹嘗。
4.鍋裏放足夠的油，低溫煎丸子。
5.肉丸半熟時取出。當所有肉丸半熟時，再次放入油鍋中炸至金黃熟透。
烹飪訣竅
1，可以多放壹個雞蛋。丸子雖然成型不太好，但是好吃又脆。
2.做肉丸。有些人喜歡用勺子。有些人喜歡用手。如果肉太薄，用勺子。
3.丸子剩了可以去火鍋，也可以做三鮮砂鍋，用途很多。