細面粉
180克
酵母酵母
6克
奶粉
24克
(母雞的)蛋
90克
黃油
78克
調味品
鹽
1+1/2勺子
白砂糖
120g
水
294克
老式面包的做法
原來的食譜是180度烤30分鐘，我根據自己的烤箱情況調整到170度烤35分鐘。
酵母頭:金象高粉210g，美美低粉90g，細糖24g，酵母6g，水240g。
主要面團:金像210g，美美低粉90g，細糖96g，鹽1+1/2小勺，奶粉24g，雞蛋90g，水54g，黃油72g。
表面裝飾+烤盤上油:融化黃油6克左右。
原烤盤尺寸:底部26.5*19.5 cm，頂部29.5*23 cm。
我的烤盤尺寸:底部24 * 27cm，頂部24 * 30cm。
1.將發酵劑中的所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜，室溫發酵。
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2.當發酵劑發酵到兩倍大時，放入冰箱，冷藏發酵後容易回落。
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3.從冰箱中取出發酵劑，直接放入面包機中，加入主面團中除黃油外的所有材料，攪拌至面團光滑有筋。
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4.在主面團中加入黃油，攪拌至膨脹階段，蓋上蓋子，進行基礎發酵。
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5.在烤盤底部周圍鋪壹層薄薄的黃油，撒上少量的高粉，把多余的粉敲出來。面團大壹倍，取出放在面板上。
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6.分成六等份，直接定型成條，取壹條搓細搓長。
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7.摺疊後，固定摺疊的地方，像麻花壹樣往壹個方向扭轉面團，卷成壹團，將面團的末端塞進摺疊的地方。
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8.依次制作6個面團放入烤盤，烤箱下放熱水，營造溫暖濕潤的環境進行二次醒發，直到面團變大壹倍。
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9.烤箱預熱到170度，下層35分鐘，取出後趁熱刷融化的黃油。
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「老氣橫秋」是不是總讓人有懷舊的感覺？
當我第壹次聽說老式面包的時候，我立刻就想起了大學食堂的面包:長方形的形狀，稍微烤過頭的厚皮，散發著濃濃的焦味，其實裏面有點幹，但直到現在，我覺得我找不到更好的面包了。
老式面包的風味主要來源於發酵的面團，會有獨特的微酸口感和濃郁的面香味，用其制作的糕點質地會更加細膩，風味醇厚。
老式的面包制品非常迷人，表皮金黃柔軟，質地啞光，組織柔軟細膩，黃油的香味醇厚濃郁，鹹甜適中。最棒的是它的畫圖效果。需要壹點力量來打破它。壹點也不誇張。
老式面包在組織上類似丹麥面包，層次分明，拉絲效果極佳，但操作起來比丹麥面包簡單很多。它不用疊被子，做得不好也不會失敗多少。做得好的話很容易發光，所以是壹款非常適合初學者練習的面包。
好的食物有壹個特點，就是不那麽健康。老式面包的含油量和含糖量都有點高，不適合每天作為主餐合作。偶爾做做當然不是什麽顧慮。
我用冰箱冷藏發酵的方法。我前壹天晚上把發酵劑攪拌均勻，在室溫下發酵至兩倍大小，然後放入冰箱，第二天晚上再攪拌主面團。也可以參考愛與自由的直接法，根據自己的習慣和時間來安排。
我喜歡深色的底部。它聞起來不錯。
食譜原文如下。第壹次做的時候根本沒換，面團有點濕。第二次做的時候，我在主面團裏減少了5克左右的水。
1，攪拌發酵粉時攪拌均勻即可。不如直接放盆裏用筷子攪拌均勻，比面包機方便。
2.烤盤壹定要塗油除塵，面包烤的時候更容易脫模。
3.面包烤好後，讓它完全冷卻，放在密封的盒子裏，在室溫下保存，讓它充分軟化和回油，第二天就會處於最佳狀態。