吃杏鮑菇要註意:
1.杏鮑菇是壹種活性菌株。如果沒有煮熟就立即食用，很容易引起中毒。所以杏鮑菇壹定要煮熟了再吃。
2.如果是幹杏鮑菇，烹飪前最好用60℃-80℃的熱水浸泡壹會兒，使其中所含的核糖核酸水解成鮮味酸，吃起來更鮮美。如果用冷水泡，鮮味就出不來了，吃起來也沒意思。還可以將幹杏鮑菇浸泡在40℃左右的糖水中，這樣浸泡後的杏鮑菇不僅保留了原有的風味，而且由於是在糖液中浸泡，燒後味道更加鮮美。
3.杏鮑菇的保存時間不宜過長。壹般持續4、5天。15℃只能保鮮壹周左右，0℃可以保鮮兩周左右。
食用未煮熟的食物後會中毒的食物還包括:
1，木薯
有害毒素:亞麻子胡黃連苷
致病原因:木薯中含有的有毒物質是亞麻子胡黃連苷。如果您攝入生的或未煮熟的木薯或飲用其湯，可能會導致中毒。
解毒方法:為防止木薯中毒，食用前先將木薯去皮，土豆肉用清水浸泡溶解氰苷。壹般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然後加熱煮熟，再食用。
2、薺菜
有害毒素:亞硝酸鹽
發病原因:薺菜、灰菜等野菜中含有的壹些物質，在烹飪過程中可能會轉化為亞硝酸鹽。
排毒方法:吃之前先煮，不要吃隔夜菜。
3.茭白
有害毒素:草酸
致病原因:菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使想涼也要先用開水焯壹下。草酸會在腸道內與鈣結合形成難以吸收的草酸鈣，導致體內缺鈣。
排毒方法:壹定要用開水焯壹下。
4.菠菜
有害毒素:硝酸鹽
致病原因:菠菜中含有極其豐富的硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很大，但在人體內會轉化為亞硝酸鹽。
排毒方法:要徹底煮熟後才能吃。湯涮完不宜吃“涮羊肉式”。
5、黑木耳
有害毒素:phylline感光物質。
發病原因:鮮木耳中含有千裏光感光物質。生吃鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫、疼痛。
排毒方法:不要吃新鮮的黑木耳。如果妳想吃它，妳必須徹底煮熟它。
6.蠶豆
有害毒素:巢蛋白苷
致病原因:蠶豆種子中含有巢蛋白苷，人食用此物質後可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃化病)。壹般發生在食用生蠶豆後4到24小時。
解毒方法:為了防止蠶豆中毒，最好不要吃新鮮嫩滑的蠶豆，而且壹定要煮熟了再吃。
7.四季豆；豆角；青豆
有害物質:皂素
發病原因:四季豆如果沒有煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用。
解毒方法:為了防止蕓豆中毒，壹定要將蕓豆徹底煮熟。
8.馬齒莧
有害原因:灰塵和蟲子。
致病原因:馬齒莧等野菜含有灰塵和蟲子，會引起過敏。另外，生菜、荸薺最好在生吃前去皮洗凈，然後用開水焯壹下再吃。
排毒方法:馬齒莧用開水焯壹下再吃。生菜、菱角等。也最好去皮，洗凈，在沸水中煮熟後再吃。