壹、看:真燕窩應該是絲狀結構，纖維清晰。純燕窩不是完全透明的，而是半透明的，無論是浸泡還是在燈光下觀看，因為在人工挑毛的過程中，會形成壹些縫隙。這些縫隙都是燕子的細毛或者其他雜質，所以有縫隙是正常的，可以看到壹些細小的細毛，因為人工挑毛是不可能絕對幹凈的。同時正常燕窩的質感也要壹點點。而膠合的燕窩表面光滑，纖維粘連，片狀均勻，在陽光或光線下會輕微反光，燕窩杯厚。買燕窩不要太貪心。顏色應該是淺灰色或微黃色。顏色深淺不壹很正常，是燕窩接觸空氣自然氧化後的顏色。
二、氣味:很多人覺得燕窩聞起來無味。其實真正的燕窩是有味道的。應該說是淡淡的魚腥味。畢竟是燕子的口水做的。還有淡淡的木質味，因為現在大部分燕窩都在嚴武，所以會有木質味，運輸的時候會噴水(這是行業潛力！)，所以會有壹些黴味。但壹般只要通風就OK了，泡過就不會有這種味道了。添加的燕窩會散發出壹種化學氣味和發黴的味道。假燕窩也會有魚腥味或油膩感。
3.浸泡:取壹小塊燕窩，放入水中浸泡。純燕窩半小時就泡好了，碗裏的水還是清澈的，燕窩細絲清澈、光滑、有彈性；但是粘好的燕窩纖維已經鈣化，幾個小時都不能完全浸泡。而且水變黃，纖維成股，彈性差。感覺木質，堅硬，有澀味，散發出強烈的化學物質和黴味。用手指搓，那些能搓成糊狀沒有彈性的也是假貨。4.燃燒:如果用火點燃幹燕窩，它絕不會產生任何劇烈的飛濺。火星灰燼是黑色的，這是蛋白質燃燒的結果。
燉:當然是燉燕窩的意思。壹般用燉鍋燉30到40分鐘即可。燉好的燕窩呈半透明狀，絲條依舊清晰，聞起來富含蛋白質，口感滑嫩。燉好的燕窩加進去後變成糊狀，碗裏有細小的毛點，有黴味，口感硬硬的。
六、熒光檢驗。取燕窩切片，在365 cm紫外燈下觀察。正品為黃綠色或灰綠色，帶紫色熒光。
制作假燕窩的其他鑒別方法
染色燕窩的鑒別方法:
所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，作為高價血燕或黃燕出售。這種假血燕和黃燕在濕水之前很難區分。但是壹旦泡過，就能認出來。因為色素溶於水，清澈的水立刻被染成紅色或黃色。且燉壹兩個小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色在水中完全無效。真正的血燕、黃燕，因為是本色，泡燉後不會變色。同時，由於血燕含有豐富的營養和礦物質，真血燕經過長時間的燉煮，質地依然清涼堅實。
漂白燕窩的鑒別方法；
將漂白的燕窩浸泡在水中，取出。大約半分鐘後，用拇指和食指搓幾下。手指會粘上化學品的味道，漂白的燕窩燉後不會漲很多，容易水，沒有天然蛋清味。
塗膠燕窩的鑒別方法:將塗膠燕窩浸泡在水中，取出。大約半分鐘後，用拇指和食指摩擦幾次，手指會有黏黏的感覺，有時還會聞到化學物質的味道。
彩繪燕窩的鑒別方法；
著色燕窩在杯級燕窩中較為常見，是在劣質杯的表面塗上面粉、雞蛋、橡膠粉、漿糊或其他膠水制成。
材質的好壞讓原本寬松的燕子杯編織的更加緊密，可以增加燕子杯的重量，不易破碎。海藻燕窩的鑒別方法；
多見於市場上的燕餅或燕絲。有真真假假的，也有100%海藻經過漂白、烘幹、熬制而成的人造燕窩。顏色為純白色，不太有光澤，厚而硬，有海藻味。