紅燒魚是我們生活中常見的壹道菜。不管是家裏做客，還是喜事，大家都喜歡做紅燒魚慶祝。紅燒魚不僅肉質嫩滑，味道鮮美，色澤誘人，而且營養價值豐富。秋冬季節對於身體虛弱的人來說是很好的機會，而魚類的營養價值非常豐富，不僅含有豐富的蛋白質，而且它的蛋白質非常容易被我們的身體吸收。此外，魚類富含維生素和礦物質，脂肪含量低，是保健的好食品。還能幫助我們健脾開胃，還能健腦。可以說是壹道很有營養的菜。下面介紹壹下紅燒草魚的做法。
第壹步:將宰殺處理後的草魚清洗幹凈，瀝幹水分後用刀將草魚切成塊，然後將生姜用清水清洗幹凈，去皮用刀切成塊，再將大蒜用清水清洗幹凈用刀切成塊，然後將辣椒用清水清洗幹凈，將幹辣椒清洗幹凈切成兩塊，準備好八角、桂皮、香葉、草果等調料。當然，香料的殺死可以基於。
第二步:鍋燒熱後，在鍋內加入適量的食用油，然後將草魚片背面朝下放入鍋內，用小火煎草魚，然後將草魚翻面至草魚兩面金黃，在鍋內加入兩勺左右的料酒。
第三步:將切好的姜、蒜、幹辣椒和準備好的香料放入鍋中，放入鍋中炸熟，然後根據個人口味加入適量的鹽、冰糖、兩勺生抽和壹勺老抽。
第四步，鍋中加入適量熱水。重要的是加入熱水而不是冷水。大火燒開鍋後，用勺子撇去鍋裏的浮沫，然後蓋上鍋蓋，把大火變成小火，煮20分鐘左右。
第五步:20分鐘後，將小火改為中火繼續煮，然後將湯汁勾芡。這時候可以把調料全部挑出來，最後在鍋裏放上蔥花，裝盤。
這裏有幾點需要註意:
第壹，清洗草魚的時候要記住，草魚肚子裏的黑膜壹定要清洗幹凈，否則紅燒的魚腥味更重。
其次，在煎魚的時候，為了防止粘鍋，可以在加熱前先用生姜把鍋擦壹擦，然後在鍋裏加油，然後轉動鍋，讓油均勻地塗在鍋壁上，等油加熱後再往鍋裏放魚塊，這樣可以有效防止粘鍋。
第三，為了防止翻面時魚塊斷裂，剛開始放魚塊時，有魚皮的壹面壹定要接觸鍋壁，這樣煎的時候翻魚塊就不容易斷魚。另外，炸魚的時候要註意把火候控制到小火，等壹面完全炸透了再把魚塊翻過來，千萬不要壹次把魚塊放進鍋裏。
第四，在煎的過程中，壹旦鍋粘了，我建議妳先停火，等鍋溫稍微降下來後再用鍋鏟輕輕鏟魚塊，這樣魚塊就不容易碎了。
第五，記得最後不要收太少的湯，因為紅燒魚的湯很好吃，可以幫助調味。
紅燒魚如何去腥？
淡水魚，如鯉魚、草魚、鰱魚等。，可以用來做紅燒魚，而且其蛋白質含量非常豐富，營養價值也很高。然而，當它們被烹飪時，如果處理不當，它們往往會有強烈的土腥味。這裏有壹些去除魚腥味的小竅門。
首先，妳可以把魚的肚子切幹凈，用清水洗凈，然後放入冷水中，在水中加入少量的醋和胡椒，或者加入壹些月桂葉。浸泡壹段時間後，土腥味會大大減少。
第二，可以在壹半的鹽中加入2.5公斤的水，將活魚浸泡在鹽水中。壹個小時後，土腥味就能明顯去除，因為鹽水會通過魚的鰓進入魚的血液。如果魚已經處理過，也可以用鹽水浸泡兩個小時，有效去除魚身上的土腥味。
第三，鯉魚比較特殊。在鯉魚的背部，兩側有兩條白色的肋骨。這兩根白排骨很腥。所以在處理鯉魚的時候，壹定要註意去除鯉魚身上的這兩條白筋。這樣鯉魚煮熟後就不會有腥味了。
紅燒魚用的是什麽魚？
可以用來做紅燒魚的魚有很多種，有海魚，也有河魚。河魚主要是鱖魚和鯉魚，因為這些魚的刺比較少，而鱖魚和鯉魚的肉比較多，非常嫩。紅燒後，味道非常鮮美。此外，鯧魚還可以用來做紅燒魚，紅燒魚是福建菜。味道很鮮美，營養價值的含量也很豐富。
上面介紹了很多關於紅燒魚的知識，包括紅燒魚的做法，如何有效的去除紅燒魚裏面的魚腥味等等。紅燒魚是家裏非常常見和受歡迎的壹道菜，味道和營養價值都非常豐富。