聞優質的米醋會有香味，而且不會太刺激，酸味柔和，而劣質的米醋會有刺激性，聞起來不自然。
如果用手難以分辨，可以用手搖瓶子。靜止後，優質醋上會有細密的泡沫，而且持續時間長。而劣質醋上面會有大氣泡，很快就會消失。
優質米醋，口感柔和醇厚。吃了之後會香香的，回味無窮，而劣質醋吃了之後會有刺鼻的酸味，甚至酸了之後還會留下淡水和苦味。
2米醋和陳醋有什麽區別？外觀區別從顏色上看，米醋和陳醋是不壹樣的。
米醋的顏色是透明的紅色，以糯米為主，然後發酵，就形成了米醋。而老陳醋的顏色是深褐色，發酵時間較長，壹般在壹年以上。發酵時間越長，味道會越醇厚。與米醋相比，陳醋的色澤和口感會更深更濃。
營養價值不同於米醋和陳醋的營養價值。其實還是有壹些區別的。
米醋富含大量蛋白質物質。經常吃米醋可以補充體內的鈣，促進消化，充分吸收米醋的營養成分，所以更容易被人吸收。
老陳醋主要是小麥發酵的，所以營養成分也高。經常吃老陳醋可以增進食欲，提振精神。
如果吃米醋或陳醋，對身體大有好處，男女老少都可以吃，對身體沒有任何不良影響。
米醋的不同吃法可以用白糖和白醋混合，然後攪拌均勻做成酸甜醬，壹般可以用來做涼拌黃瓜和酸菜魚，或者在煮排骨湯的時候，可以加入適量的米醋，用米醋可以更好的發揮排骨湯的營養。
老陳醋的吃法也很有講究，因為老陳醋的酸味比較重，所以大多數情況下可以做酸辣湯或者酸辣粉。
3家裏怎麽做米醋蒸拌？浸泡糯米，水層比米層高20厘米左右。浸泡時間:冬春季氣溫低於15℃時12 ~ 16小時；夏秋季氣溫在25℃以下時，以8 ~ 10小時為好。然後放在蒸籠上蒸至蒸汽升起，再蒸10分鐘，在飯層上撒上適量清水蒸10分鐘；米粒膨脹有光澤，又松又軟，煮出來不粘牙。這時候就熟了，再用清水沖涼；瀝幹水分，倒掉攤在竹席上，拌入曲藥。如果用其他原料，要碾成濕粉，然後蒸熟，冷卻，拌入酒曲。
壇子裏發酵釀酒的壇子，應該是小口大肚的陶壇，把拌好曲的原料倒進壇子裏。冬春季用麻袋或草席保溫祭壇，夏秋季註意通風散熱。釀造室的最佳溫度為25℃ ~ 30℃。12小時後，酒曲中的微生物逐漸繁殖，24小時後能微微聞到酒香，36小時後酒香逐漸滲出，色澤金黃，味甜微酸。這說明糖化完成，醇化正常。
在壇內加水加醋發酵的過程中，糖化和醇化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為了使糖化完全，應繼續發酵3 ~ 4天，以促進產生更多的酒精。當白酒開始發酸時，每50公斤大米或澱粉，加水4 ~ 4.5次，以降低白酒中的酒精濃度，有利於醋酸菌和天然醋的繁殖和生長。