制造工藝
將魚切成兩邊各3份，用酸菜瀝幹水分，切成細絲，用紅辣椒浸泡後剁碎，用生姜浸泡後切成顆粒；炒鍋放中火，將煮好的植物油燒至六成熱，待魚煎黃時撈出；鍋裏留油，放入泡好的紅椒、姜、蔥花，再放入高湯，將魚放入湯中。湯汁煮沸後，移至小火，加入酸菜，煮約10分鐘，即可食用。向鍋中加入醋。
特性
四川家常菜。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。這道菜雖然是四川民間家常菜，但是流傳很廣，做出來的菜很嫩很嫩。主要成分:
鯉魚酸菜魚鯉魚1(約1000g)，陳年酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
生產流程:
1.鯉魚去鱗，去腮，剖腹，去內臟，清洗幹凈，用刀脫下兩片魚片，劈開魚頭，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒鹽面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
酸菜魚是四川著名的特產。清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。我希望妳能品嘗這道獨特的菜。主料和輔料
鮮魚1尾1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2個，泡椒15g，鮮湯1500g，川鹽5。50g，花椒3g，料酒15g，花椒1g。
烹飪方法
1.將鮮魚宰殺，將魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟清洗幹凈，用刀片將魚切成兩片，將魚頭劈開，將魚骨切成1.5 cm大小的塊；將泡好的蔬菜略洗幹凈，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗凈；生姜洗凈，切塊；將紅辣椒浸泡後磨成細粉。
2.將鍋置火上，油加熱至五成時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再將青菜浸泡翻炒，加入鮮湯燒開，大火煮魚頭、魚骨，撇去浮沫，煮料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。
3.將魚切成3毫米厚的帶皮魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後打碎雞蛋殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上壹層蛋清，再將魚片逐漸搖動，放入水煮魚湯鍋中。
4.另起鍋大火放油，油燒至五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒出香味，立即倒入湯鍋煮幾分鐘，至魚塊生。加入味精提升口感和鮮味，然後倒入湯碗中。1.只能用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚煮熟，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗凈，兩邊切刀，對角切成兩段，入湯碗時對齊。
2.不要把整條魚煎得太硬，只需上油去腥即可。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。
3.材料:青魚壹條，四川李記酸菜魚調料壹袋，辣椒二十個，幹辣椒十五個，野辣椒十五個，蒜瓣十個，姜壹根，蔥五根，料酒，骨湯兩斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，融化豬油壹茶匙。
步驟:
1.將魚清洗幹凈，去頭尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚片斜切成酸菜魚&；ampAmp[1]膠片。
2.把姜掰碎，和魚片壹起放在瓷盆裏，用手把料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入，品嘗。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。
3.把炒鍋放在爐子上點燃。炒鍋倒入色拉油，加熱至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。當酸菜、蒜米炒香後，加入壹小勺冷骨湯、料酒、花椒、幹辣椒，在魚片上撒少許鹽，抓勻，然後倒入炒鍋，煮至湯汁黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。烹飪材料
酸菜魚的食材:桂魚肚(840g)、酸菜魚調料包(1包)、鹹菜(500g)、胡椒粉(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
腌料:蛋清(1)，鹽(1/3湯匙)，料酒(2湯匙)。
調味料:油(3湯匙)、糖(1/3湯匙)
烹飪技術
1.桂魚洗凈，去骨，順紋路斜切成塊；將洋蔥切成段，姜切成細絲。
2.將鯧魚片放入大碗中，加入1蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲、蔥絲拌勻，腌制15分鐘入味。
3.酸菜洗凈，斜切成條。
4.鍋內熱3湯匙油，小火翻炒姜片、花椒，加入酸菜翻炒45秒，至香味溢出。
5.倒入酸菜魚的調料包，倒入5碗水與鍋裏的食材拌勻，用大火蓋上蓋子燒開，小火燉15分鐘。
6.加入1/3湯匙糖調味，倒入腌制好的鯧魚片拌勻。大火煮至魚片熟透，即可食用。材料:網魚500g，新壹袋四川泡菜(喜歡吃可以多加壹些)，四川泡姜2小塊蒜10g泡椒10g剁碎泡椒10G剁碎。
輔料:鹽、雞精、糖、料酒、澱粉、白胡椒、雞蛋清1、幹胡椒7-8、食用油。
1.將幹凈的魚用廚房紙擦幹，用斜刀片切成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，朝壹個方向輕輕攪動魚的表面，使其變得粘稠(鹽的量不多，可以嘗出雜魚的味道，是鹹的，但不能不加鹽)，稍微腌制壹下。
豆果網酸菜魚2。四川泡菜用清水略洗，瀝幹水分，切成稍粗的絲備用。3.腌好的魚，加入幹澱粉，攪拌均勻，加入壹個蛋清，攪拌均勻，不要有壹片蛋清。
4.炒熱油。將壹根筷子插入油鍋，看到筷子頭冒出很多小氣泡。這個時候油溫就好了。
魚片放進去，慢慢的，壹片壹片的，壹次不多。看到魚片慢慢變色時，用樹籬慢慢推魚片，魚變白時取出。必須用小火煎。按照我的方法，會非常安全，不會漏油。放心吧！
5.取出煎好的魚片備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入姜末，炒蒜末，放入泡椒，炒碎野辣椒至油變紅，放入泡菜，炒香，倒入高湯或水，不要太多，只要泡菜剛過即可。
6.湯燒開後，放入炸好的魚片，再次燒開，扭火，加入雞精、糖、鹽、白胡椒粉調味。
7.不要煮太久，調味後放入大盆中。
8.準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋準備油，放入碎幹辣椒，炒至紅棕色香，將辣椒油澆在蒜末上，香味頓時溢出。配料:鯉魚1。
輔料:酸菜(泡菜)100g野辣椒20g姜片10g蒜泥20g蛋清1。
調料:澱粉10g料酒2茶匙鹽適量雞精少許糖1茶匙胡椒粉少許。
練習:
1.把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從尾部切開，把魚骨粘在中間把魚切下來，然後翻過來把魚從另壹邊切下來；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用；
2.魚片切片後，分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚片，腌制15分鐘；
3.酸菜用手擦幹水分，切成細絲備用，野辣椒切碎；
4.鍋裏倒入比炒菜多壹點的油，燒至七成熱，再放入花椒和幹辣椒，出香味後，放入八角、蒜、姜和泡椒，與切好的酸菜壹起翻炒；
5、加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸；
6.將魚頭和魚放入火中煮10分鐘，煮出鮮味。煮好後，湯會變白。
7.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。等到魚片燒開變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛在深盤裏端出來，在魚片上澆壹點熱油。[2]
口感:酸爽可口，肉質鮮嫩。材料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、蛋清1、料酒、鹽、雞精、糖、少許白胡椒、清湯(或水)。草魚酸菜魚[3]
練習:
1.原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、1蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、少量白胡椒、清湯(或水)；
2.將殺好的魚洗凈，去骨，切片。將片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的片；
3.酸菜洗凈，擰幹水分，切成段備用；
4.將魚片與料酒、澱粉、蛋清、鹽混合；
5.將魚片混合，腌制15分鐘；
6.炒鍋燒熱油，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7.加入切好的酸菜翻炒3分鐘；
8.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸，再加入魚排煮10分鐘，煮出鮮味；
9.酸菜放入碗中待用，酸菜湯留在鍋內，防止鍋內菜太多，魚片容易煮糊；
10.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子分散，待魚片變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，魚片上淋少許花椒油。