如何做出好吃的魚頭豆腐湯？我覺得有兩點是廚師和家庭主婦都會認同的。
壹、魚頭的選擇。首先選擇新鮮的鱅魚頭或鰱魚頭。因為這兩種魚頭的魚比較多，比較粗。如果實在沒有這兩種魚頭，也可以選擇5斤以上的大魚魚頭，比如草魚、鯉魚。但成品口感不如鱅魚、鰱魚。據科學研究，魚頭富含卵磷脂和不飽和脂肪酸。經常吃魚頭，維生素A、維生素D、維生素K能抗人體衰老，降血脂，健腦養顏。另外，魚頭湯味道鮮美，所以越來越多註重健康的人喜歡喝這種湯。
第二，豆腐的選擇。豆腐的種類很多，從制作方法上可以分為南豆腐和鹵水豆腐。這兩種豆腐各有特色。鹵水豆腐含水量比南豆腐少，口感硬，但豆味很濃，顏色偏黃。鹵水豆腐適合煎、炒、炸，做包子，如家常豆腐、釀豆腐、豆腐丸子、豆腐包子等。南方豆腐腦味道清淡，含水量高，軟嫩潔白，適合涼拌、燉、烤、煲湯。如蔥拌豆腐、皮蛋豆腐、蟹黃豆腐等。做魚頭豆腐湯，南豆腐是最好的選擇。如果沒有南豆腐，也可以用鹵水豆腐。豆腐必須是當天做的新鮮豆腐，帶回家及時放冰箱。
下面分享壹下魚頭豆腐湯的做法，看看如何做出壹道美味的魚頭豆腐湯。
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制作教程
魚頭豆腐湯
特點:湯汁鮮香，營養豐富，油潤爽滑。
材料:大魚頭1塊南豆腐1塊。
調料:蔥姜料酒鹽胡椒味精湯或熱水香菜豬油。
生產過程
步驟1。將魚頭去除鰓和魚線，用刀將魚頭從底部壹分為二，去掉魚牙，用抹布將魚肚子裏的黑膜擦幹凈，用清水將魚頭沖洗幹凈，控制水分。在上面擦壹點鹽。
第二步。蔥切段，姜切片，香菜洗凈，控幹水分，切碎。將南豆腐切塊，用熱水浸泡，水中加些鹽。
第三步。做鍋，燒熱鍋，用姜片來回摩擦鍋底幾次，繼續燒熱鍋，倒入適量豬油。油溫七成熱時，將魚頭放入鍋中，劈開的位置朝上。大火煎成金黃色。待形狀待定，翻面，放入姜片和大蔥，沿鍋邊慢慢倒入料酒，開大火。
第四步。倒入足夠的肉湯/熱水，滴幾滴香醋，大火直接燒15分鐘。這時魚湯的顏色會逐漸變白。
第五步。將泡好的豆腐腦加入魚湯中，輕輕攪拌，待湯汁沸騰後，改中火煮15分鐘。當湯變成乳白色時，加入適量的鹽、胡椒粉和味精，然後加入香菜，滴幾滴香油。
魚頭豆腐湯制作技巧總結:
1.魚頭的處理很重要。魚的鰓、魚線和腹內的黑膜必須去除。這是去除腥味的關鍵。這是非常重要的，記住！
2.魚頭上放鹽可以防止煎魚時油濺出，用姜擦鍋底可以防止煎魚時粘鍋。
3.用豬油炒魚頭可以增加魚湯的風味，成品的口感比植物油炒的魚更好。
4.用豬骨、老母雞、動物骨頭熬制的湯，可以使湯汁更加濃郁順口。
5.壹次加足湯，中途不要加水，否則湯會變淡。大部分時間用火會消耗大量的水，切記！
6.豆腐比較嫩，不宜過早加入。魚湯煮熟前15分鐘加入豆腐，煮熟後輕輕攪拌。
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魚頭豆腐湯簡單易得。這湯味道鮮美，營養豐富。只要按照上面的步驟和技巧去做，就能做出很好的湯，有酒店廚師的味道。當然，這些方法步驟僅供參考。只要多做，多練習，做出符合自己口味的湯才是最終目的。天冷了，給家人燉個魚頭豆腐湯！