叫花姑娘雞的菜在哪裏？

花姑娘雞是浙江杭州的名菜之壹，是浙江省1956認定的杭州36道名菜之壹。用當地特色的粵雞、紹酒、西湖荷葉和各種佐料烤制而成。先在雞肚子裏填滿調料，然後用荷葉和貝殼包裹，再用壹層用紹興酒腳和鹽水混合的壇子泥包裹，小火燉三四個小時。顧客用餐時，整個泥球被拿到餐桌上，當著客人的面拆開。因為是密封燒烤，所以保留了雞的原味，泥球裏的名酒醇香，烤好後滲透到雞裏，壹股淡淡的香味上桌撲鼻而來，更添情趣。中文名:花姑娘雞主料:雞肉、荷葉、洋蔥、紹興酒、山奈、豬腿。特點:雞肉嫩香。分類:淮揚菜口味:鹹淡目錄，歷史傳說，材料，做法，關鍵制作技術。編輯這個歷史傳說，傳統名菜花姑娘雞，有壹個追根溯源的傳說:很久以前，壹個乞丐被流放，饑寒交迫，病倒了，把花姑娘雞叫到了地上。夥伴們試圖救他。有人從附近的池塘裏舀出泥，包好雞，放進篝火裏烤。後來泥巴破了，不僅雞毛掉了，雞肉也鮮嫩可口。杭州酒家也效仿，稱之為“花姑娘雞”。根據第二個故事，乾隆皇帝微服遊覽江南，不小心遊蕩到了荒野。壹個叫花子的人覺得他很可憐，就給了他壹只叫花雞，他覺得很好吃。又困又餓，自然覺得這雞特別好吃。吃完後，我問他的名字，叫他花頭。我不好意思說這雞叫“叫化雞”，就誇這雞叫“富貴雞”。甘龍對這只雞贊不絕口。乞丐事後才知道，這個流浪漢就是現在的皇帝。這只“叫花雞”因為皇帝的金口變成了“富家雞”。流傳至今，也成為了雅樓的壹道名菜。編輯本段主料及輔料:鮮母雞壹只(約1500g)、鮮荷葉3片、精鹽2克、醬油10g、蔥35ml、味精10g、山奈2.5g、糖1g、豬腿75g、白報紙75g、紹興酒1g、75ml。3500克豬凈油250克細麻繩4米蔥段5克八角1瓣姜絲5克熟豬油25毫升編輯此段做法1、洗凈宰殺:將母雞宰殺，脫毛，洗凈，在左翼下開壹個約3.5厘米的口子；取出內臟和氣管，用水沖洗幹凈，瀝幹水分。雞爪剁掉，雞翅的主骨和腿骨取出，頸部折斷，方便烤制時調味。2.腌制:將山奈、八角磨成粉，放入陶碗中，加入紹興酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜絲，拌勻，將雞肉放入腌制15分鐘，翻面2-3次，使調料均勻滲入雞肉中。3.炒菜:將豬腿和北京蔥切成絲。大火燒熱炒鍋，用油鍋，放入熟豬油25ml，炒出肉絲、肉絲，加入紹興酒、醬油、精鹽、味精，炒至熟，裝盤待用。4.包紮:先將炸好的輔料從雞腋下的刀口處填入雞肚子裏，然後將腌好的雞的鹵汁壹起倒入，再用豬網油裹住雞身。先用兩片荷葉紙包好，第二層用壹層透明紙，再包壹片荷葉，再用麻繩綁兩個十字架。5.塗泥:將缸中的泥搗碎，加入紹酒沈澱物、粗鹽、水使之韌化，平鋪在溫熱的布上，中間放上裹好的雞，用手拍打布，使泥牢牢地粘在麻繩上。然後去掉濕布，用白報紙包起來，防止烤的時候泥土脫落。6.煨烤:首先將泥團中的雞肉在200度的高溫下強行放入烤箱中烤制，防止雞肉因微溫而變質變味。40分鐘後，將溫度調至160度左右，烘烤3至4小時至熟。烤的時候註意讓泥球裏的雞肚子朝上，防止油漏失。7.上菜:將燉好的雞肉糊放入搪瓷盤中，帶入餐廳。當場敲開，然後去掉荷葉等裹料，將雞肉和肉汁倒入準備好的腰板，端上桌，帶上胡椒粉和鹽蘸壹下。[1].編輯本段的過程鍵1。斷了頸骨不撕雞皮。2.腌制雞肉時，中間翻2-3次。3.把泥雞放進烤箱，讓雞肚子朝上。4.烤4-5個小時，雞爛了，好吃。[2]編輯本段制作流程。首先，幹凈的肉雞必須去骨。不是所有的骨頭都被切除了。為了被包裹、成熟和美味，腿骨、翅骨和爪子必須被去除。去骨後，用刀背將整只雞從頭到尾拍松，在保證雞皮不破的前提下，拍掉雞頸和胸的骨頭。其次，腌制方法簡單，突出原味。每只肉雞用鹽15g、山奈粉12g、蔥20g、姜20g、黃酒20g腌制20min。第三，用豬裏脊肉和蔥白翻炒做餡。裏脊肉絲和蔥花絲可以用鹽炒至斷絲。把它們塞進雞肚子裏，可以去腥增鮮，保證雞肚子裏的湯汁清澈。有的廚師用八寶填雞肚，往往弄巧成拙。湯不清不爛，八寶的味道掩蓋了雞肉的鮮味。實踐證明，原味更好。第四，醬油上色，熟豬油密封。餡料填入雞肚後，每只雞要抹上10g左右的醬油起到上色作用，然後封口，均勻抹上70g左右的熟豬油。第五，五層包著很多層湯。為了防止雞肉的水分和香氣蒸發，需要用荷葉包裹1層(增味)，用玻璃紙包裹第二層(緊密度)，再用玻璃紙包裹第三層(防止損壞)，用荷葉包裹第四層，用棉繩捆綁，使之附著第五層壇泥(即紹興黃壇封口用的泥，有特殊的酒香)。紮好的雞包泥前，要在底部墊壹塊紙板，表面用濕毛巾包裹，不僅美觀，還能防止壇子泥變形開裂。[