每100克烏賊的營養成分
硫胺素0.02毫克
脂肪0.9克
葉酸7.2微克
能量83千卡
煙酸1.8毫克
鈣15毫克
鉀400毫克
碘13.9微克
鐵1毫克
硒37.52微克
錳0.1毫克
碳水化合物3.4克
維生素e1。49毫克
蛋白質15.2克。
膽固醇226毫克
核黃素0.04毫克
磷165毫克
鈉165.5毫克
鎂39毫克
鋅鋅1.34毫克
銅0.69毫克
[編輯此段]營養分析
1.烏賊含有豐富的蛋白質，其殼中含有碳酸鈣、殼角蛋白、粘液，以及少量的氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
2.墨魚體內的墨汁含有壹種粘多糖，已被證明對小鼠有壹定的抗癌作用。
[編輯此段]適合人群
壹般人群都可以吃。
1.適用於陰虛、貧血、婦女血虛閉經、帶下、崩漏者；
2.脾胃虛寒的人要少吃；高脂血癥、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管疾病和肝病患者應謹慎食用；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎病、糖尿病、過敏等疾病的人忌食；魷魚魚是壹種動物毛發，生病的人要酌情避免食用。
【編輯本段】食如克。
墨魚和茄子很像，壹起吃容易引起霍亂。
[編輯此段]烹飪說明
1.魷魚的吃法有燜、炒、煸、燉、燜、涼拌、煲湯，也有做烏魚餡餃子、烏魚丸子的；
2.墨魚仔切成小塊，更合口味；
3.把魷魚洗幹凈:魷魚含有大量墨汁，不容易洗幹凈。可以先把表皮撕掉，把灰骨拔下來，把魷魚放在盛水的盆裏，把水裏的內臟掏出來，然後把魷魚的眼睛在水裏挖出來，讓它墨水用完，再用清水把裏外洗幾遍。
【編輯本段】墨魚練習
牛奶烏賊
食譜口味:五種口味
生產工藝:鹵素
吃法:小吃
原材料:
材料:墨魚750克。
調料:料酒25g鹽5g白糖20g蔥10g姜10g發酵豆乳(紅)5g發酵豆乳15g香油各適量。
生產方法
1.墨魚須去骨、去內臟、去表面黑魚、洗凈、剁碎墨魚頭，並分別處理。
2.向鍋中加水，煮沸。加入墨魚焯壹下，撈出用清水洗凈。
3.炒鍋燒熱，放入煮好的墨魚，加入適量清水，放入蔥結、姜片、料酒，大火燒開，撇去浮沫，移至小火慢燉。
4.坐在另壹個鍋裏，把紅色的發酵奶磨碎拌入發酵奶汁、精鹽、白糖，把墨魚連同適量的湯壹起倒入，大火煮。待墨魚上色入味後，收集濃縮鹵汁，倒入香油，出鍋，放涼。食用時，墨魚可換成條、片、絲、丁等。根據需要。
東坡墨魚
川菜
特點色澤鮮紅，皮脆肉嫩，酸甜微辣。
原料:鮮烏賊1(重約750克)，香油、芝麻醬、濕澱粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥花1克，姜末、蒜末各10克，醋40克，紹興酒15克。
制造工藝
1.將墨魚洗凈，切成兩片，頭部相連，兩邊各留壹半尾巴，去掉脊骨。在魚兩側的直刀下，用平刀切六七道刀線(入魚深度的2/3)，然後用精鹽和紹興酒擦遍全身。將大蔥切成7厘米長的段，然後切絲，浮在清水中。將芝麻油和豆瓣菜切片。
2.炒鍋著火，燒好的植物油燒至八成熱。把魚裹上幹澱粉，魚尾提起，用炒勺把油倒在刀口上。刀口翻面擺好後，魚肚放入油中，炸至金黃色時，撈出裝盤。
3.炒鍋留油50克，加入豬油50克，爆香蔥、姜、蒜、芝麻豆瓣醬，加入高湯、糖、醬油，濕澱粉勾芡，撒上蔥花，煮醋，加香油，迅速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲。註意:魚壹定要內外洗凈，去除魚裏面的血筋，上桌後不會有魚腥味。煎的時候火要大，但不要太大，直到顏色金黃，魚立起來。
包公烏賊
原料
墨魚1尾(約300g)青椒1/2幹辣椒10花生75g蒜瓣2個辣椒1/4小勺。
佐料
材料A: 1大勺醬油，1大勺雞精，米酒，番茄醬，醋。
材料B:澱粉水2小勺。
材料C:芝麻油1/4茶匙
工作方法
1墨魚洗凈，先切內側，再切塊，沸水焯壹下，瀝幹水分。將蒜瓣切片。
2青椒去籽洗凈，切成菱形塊。
鍋內熱1小勺油，放入幹辣椒、墨魚、花椒炒香，放入蒜片、花生、墨魚略炒。
4加入攪拌好的A料攪拌均勻，再加入B料勾芡，倒入C料即可食用。
特性
白色的墨魚，塗上壹層閃亮的紅油，辣味十足。包公菜是川菜中的名菜之壹，其主要特點是幹辣椒和花椒獨特的幹辣味。但煮的時候要註意，只要爆香就好，不要爆成褐色，以免破壞食相，容易產生苦味。
黃酒烏賊
原料
主料:墨魚1條(重約300g)，蔥5g，姜片5g，香菜30g。
調料:精鹽4g，黃酒20g，味精1g，胡椒粉1g。
準備
(1)墨魚洗中間壹段，去掉墨魚的骨頭和皮，用刀批成兩片。
(2)香菜洗凈，去葉去莖，切成小塊。蔥切段，姜拍松切片備用。
(3)將墨魚片放入大碗中，加入精鹽和味精，拌勻腌制片刻，撒上蔥、姜片、胡椒粉和黃酒，入籠蒸10分鐘，取出。將蔥、姜片撈出，晾涼，然後用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片，放在盤子裏，撒上香菜梗，淋上原汁鹵汁，即可食用。
特性
魚和白菜呈綠色，質地鮮嫩，酒香濃郁，清淡適口。
魷魚——雖然傳統上稱之為魚，但實際上並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。在分類學上，魷魚屬於軟體動物門——頭足綱——雙翅目——十足目。魷魚有兩個鰓作為呼吸器官；身體分為頭、短頸和軀幹。頭部兩側嘴周圍有壹對發達的眼睛和腕足。
魷魚又名軟魚、魷魚，是壹種珍貴的海產品，營養價值很高。在營養功能上與墨魚、章魚等腕足類海鮮基本相同，且富含蛋白質、鈣、磷、鐵及硒、碘、錳、銅等微量元素。