炒辣椒醬的程序:倒入適量的油，加熱，放入蔥花和瘦肉。然後倒入主料，邊炒邊加入調料、鹽、豆瓣醬、混合調料，炒至七成熟，加入適量高湯，炒至略幹，無濃湯。加入適量味精，根據自己口味加入少許胡椒面，放入胡椒面小火煨壹會，讓辣椒熟了，混合均勻。(拌辣椒面時，鍋要離火，不能再炒。)鍋盔的特點是:形狀均勻如菊火，皮薄如紙包子，手工分層，刀削如羊脂。越嚼在嘴裏，咽下去越香。吃起來酥脆，氣味芳香，耐儲存，壽命長。如果妳有贛州鍋盔，不在壹輛車上看到就會聞到。贛州鍋盔源於鐵佛鄉太平嶺村。公元624年至705年，甘陵作為唐高宗李治和武則天的陪葬墓修建時，因工程浩大，民工眾多，炊事困難而得名。經過多次改進，形成了風味獨特的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分。它的形狀像菊花，裏面有壹層。它是美味的。
傳說修建甘陵時，有數千名民工參加了建陵工程，並在這個村子裏居住。為了解決他們的生活問題，平民工人用他們的頭盔烤蛋糕。這樣大家都覺得很方便偽造，流傳很廣。大部分農民工都是這樣做鍋盔的，包子好吃耐用，香味撲鼻。這就是鍋盔的前身。後來隨著人們物質生活的提高，技術的不斷進步，器物在實踐中的不斷創新，鍋盔的質量也越來越好，成為壹種傳統的民間食品，流傳了很久。
制作方法:隨著歷史的發展，人們不斷總結和改進贛州鍋盔的制作。不是用小鍋燒柴火，而是用煤烤，用鐵鍋烤，用手揉面，用木桿壓。這樣上下烘烤，高溫煤氣保護，火色均勻，熟到可以達到耐儲存的目的。用木桿壓面，可以使包子白，香，好吃。具體做法如下:面粉10斤，水4斤(水溫要根據季節控制)，夏季發酵面粉5斤，春季7斤，冬季1斤，當季堿性面粉0.5-1斤，蓋上堿性面粉，做成面團。在壓制過程中，加入約2公斤面粉，直到面團光滑均勻。第壹步，上下火，火持續時間要小，要穩。主要是將饅頭被木棒壓出的波浪上色，讓酵母進壹步發酵最終定型，然後進入第二步。第二根煙是火，熱度比較強。因為火，可以在煙裏放壹個鐵圈，包子可以放在空中，主要是烤。兩根煙轉三圈六圈大概需要十分鐘。贛縣粉條是用精粉、鹽水和面團，反復揉成蛇形條，放在瓷缸裏壓兩天，再分成小條，掛在竹竿做成的面架上作畫。面條慢慢地附著在秋天，逐漸從厚到絲，像頭發，風幹，下降。
把案板放在架子上切成八寸，用蓮蓬草紮成小把手。手工粉條細、白、勁、滑，面條細膩均勻。煮的時候把湯炒壹下，放入油和醋酸，把嫩韭菜、菜心、雞蛋餅切碎放在湯裏稍做漂白。色香味俱佳。飲用後可解酒，增進食欲。
吃酸湯粉條時，先將粉條放入鍋中煮熟，用漏勺撈出，放入涼開水中冰鎮，然後用筷子舀成小塊，在蒸籠上過濾幹凈水，澆上酸湯即可食用。酸湯的制作很有講究。沸水中加入陳醋，加入骨頭湯或肉湯，加入五香調料煮沸。湯燒開後，加入香油和大油，加入雞蛋餅碎、蔥花、韭菜、菜心、香菜等。將掛面挑入細花碗中，倒入湯汁即可享用。
幹態酸湯粉條講究王(多油)、煎(多熱湯)、細面(少面條)。湯清香，吃起來油而不膩。吃後不僅養眼提神，還能健脾健胃。它是慶祝節日和招待客人的美味食物。豆腐腦和豆腐同屬壹科，但也有壹些區別，就是豆腐是凝固的，豆腐腦是半凝固的汁液。豆腐的制作過程是:首先將洗凈的黃豆磨成豆腐，去皮，用清水浸泡4小時左右，待豆腐膨脹變白時取出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布過濾細豆漿，將豆渣中的汁液倒入鐵鍋中，用大火煮沸， 倒入專用桶中，然後用清水將石膏融化，放入瓦罐中，趁熱將桶中豆漿倒入，約5分鐘。
制成後色澤潔白，柔軟光滑，翻而不散，不斷攪拌。吃的時候用勺子舀起來放進碗裏，澆上適量的混合湯，再撒上黃豆、香菜、榨菜粉、辣椒油等調料。它紅白相間，風味獨特，鹹辣鮮香，爽滑可口。所以只有國內遊客喜歡贛州豆腐腦，連外地人也經常圍坐在地攤上津津有味地吃。
傳說建甘陵時，士卒用黃豆把大門磨成豆漿，煮了喝。後來有人不小心把石膏倒進了豆漿裏，豆漿凝固了。有些人敢於品嘗它的美味。之後，他們特意在豆漿中加入適量的石膏使其凝固，壹種新的食物就此產生。因形似腦髓，故名豆腐腦，流傳至今。贛縣烤面，軟餅色黃，面筋長，醋油濃，麻辣面拌湯，特別好吃。糊做法:先將上等白面粉用溫水攪拌成糊狀，然後用飯勺將面糊倒入熱鍋中，翻面，滴到鍋中央時用勺子抹平。這時候鍋底的火就停不下來了。當它在面包周圍燃燒時，卷起來，翻過來，烙上，直到兩邊的黃色均勻。吃的時候可以調五味湯，蘸著吃，或者炒面吃，但最好是用油、鹽、醋、蒜、味精、五香粉、蔥茬等拌湯。，在湯裏放些麻辣面，然後把嫩韭菜、菜心、雞蛋餅切碎，放在湯裏，再把烤好的面切成條狀放在碗裏，和炒好的湯壹起澆。
說起贛縣烤面的由來，可能知道的人不多。傳說在很久以前的壹個寒冷的冬天，壹位皇帝去浩芝郡(今贛縣)的黑松林打獵。浩誌縣令又驚又喜又怕。他知道，如果他能很好地為皇帝服務，他就會被提升和封爵；稍有不慎，就會連累九大家族。他聞訊趕來，說是傘縣最有名的廚師張安排了玉山。廚師張帶著服務員來到縣政府大廳。擡頭壹看，只見縣令坐在堂上，急忙上前請安。“父母在此，我以王為榮！”他跪了下來。縣長離開座位，把張大廚扶起來，笑著說:“不用客氣！免費贈送！今天朝廷傳下聖旨，明天萬歲爺就要去我們縣的黑松林打獵了。妳要小心侍候飲食。”張大廚壹聽，嚇得跟篩子似的。他連忙說:“我笨手笨腳，無能，還是讓我爸媽再找壹個廚藝大師吧。”當裁判官聽到火時，他說:“什麽？老東西，妳家快沒耐心了！今天我家主人明確表示，如果妳好好侍奉皇上，我家主人會重賞。如果沒有，就會這樣！”說著，抓起桌上的壹個硯臺，掉在地上，硯臺立刻成了碎片。張大廚從大堂出來，心中暗想:宮裏有多少名廚在用山珍海味、魚翅、燕窩等烹飪美食？在這種情況下，他們往往因為不符合當今萬歲爺的口味而被無辜殺害，更何況我們的...張大廚心事重重地回到家，急得壹點辦法也沒有。他認為他必須為自己的生命而戰，這樣他的家人才能逃脫。此時全家痛哭:只有小女兒不哭不說話，靠在鍋上發呆。天亮了，廚師張急忙吩咐妻子為難民準備幹糧。他老婆去盛面，不小心把罐子打翻了。突然，小女兒心裏有了主意。皇帝每天沒有山珍海味從不離口，肚子裏塞滿了油脂。當他看到鳥、蛋和魚的時候，他壹定厭倦了肉。要不我把我們農家院的粗糧蕎麥面攤成煎餅，切成面條形狀，放在碗裏，然後加水，高湯，鹽，醋，胡椒粉，辣椒等調料。湯汁燒開後，撇去香菜做成浮菜，將湯汁倒入面碗中。味道綿軟綿長，皇上會喜歡的。想到這，我心裏壹樂，趕緊搶過我媽手裏的面碗說；“媽媽，別害怕。明天的飯我來做，我保證皇上不會怪罪。”第二天，張大廚沒有讓小女兒代替他，而是按照女兒昨晚說的做了。如果沒有的話，那香味就滿滿的了。皇帝吃了壹碗，汗如雨下，吞了兩碗，肚子開膩了；三碗填飽了肚子，舒眉露出了臉。吃完後，皇帝馬上給縣令發了壹道敕令，要增加軍銜和爵位。
後來，張師傅在縣城開了壹家面館。因為這種面是先烤後切的，所以叫“烤面”。
從此，每逢過年，贛縣人都要吃壹頓烤面；在北方山區(尤其是鳳陽鎮周邊)，被視為宴賓客的美食。
其他小吃如涼皮、麻辣粉、冷肘子、拉面、鏟餅等西北名鎮。