鄉巴佬鹵蛋
配方:八角2.4g，香葉1.8g，茴香2g，花椒2g，甘草2.8g，陳皮4g，白芷1.1g，草果5g，生姜100g，白糖50g，醬油3000ml，醬油20ml等。
練習:
1.先將草果搗碎，然後將所有香料用紗布包好，放入清水中浸泡30分鐘。
2.雞蛋洗凈，然後放入水中煮熟備用。
3.浸泡過的香料，放入水中。大火燒開後，轉小火煮30分鐘。然後加入生抽、糖、醬油、鹽、姜、啤酒，煮5分鐘。
4.把雞蛋放在水裏，大火煮開，再小火煮20分鐘，然後關火，煮好的雞蛋泡3個小時味道會更好。
技巧
1.配制好的香辛料需要用清水浸泡30分鐘，可以去除香辛料中的苦味和雜質。
2.雞蛋需要提前煮熟。如果用鹽水煮，雞蛋容易破碎，可能會影響鹽水的味道。
3.雞蛋不能用調料煮。放進去之前需要把調料煮壹下，不然雞蛋煮的時間太長，味道不好。
4.將雞蛋放入鹽水中，最多煮20分鐘，然後浸泡3小時以上，可以使雞蛋口感更好。如果它們浸泡12小時，味道會更好。
5.鹽水中加入適量的啤酒，可以增加鹵蛋的風味，去除雞蛋的腥味。
6.如果想要更香，可以加入1丁香和0.5g香茅，可以讓雞蛋的香味更濃郁。
釤燉蛋(唐不凝，半流)
材料:雞蛋5個，水，生抽，老抽，細砂糖，鹽。
練習:
1.首先將準備好的雞蛋洗凈，在室溫下放置壹段時間，讓雞蛋恢復到室溫。
2.準備壹個鍋，大火燒開水，加壹小勺鹽。開水的量不要超過所有的雞蛋。
3.接下來，輕輕放入雞蛋，防止蛋殼裂開，改為中火，保持水沸騰。
4.立即計時5分鐘。雞蛋煮熟的時間決定了雞蛋的成熟程度，也與雞蛋的大小有關。
5.煮雞蛋時，不時用筷子翻動雞蛋，註意要輕，這樣才能把蛋黃留在中間。
6.時機壹到就拿出來。
7.用冷水沖洗至不燙，再繼續用冷水浸泡。冷卻後，雞蛋很容易脫殼！
8.小心地剝開蛋殼。
9.將適量的水、生抽、老抽、細砂糖、鹽放入鍋中拌勻。煮沸後，放涼。
10.將雞蛋浸泡在事先完全冷卻的鹵汁中。如果雞蛋浮起來了，記得用什麽東西壓下去。
11.雞蛋可以用鹵汁泡壹晚上。
技巧
1，因為雞蛋沒有完全煮熟，所以雞蛋的新鮮度和質量很重要，好雞蛋的蛋殼會比較堅固，不容易裂開！
2.雞蛋壹般要冷藏保存，但是冷凍的雞蛋如果遇到熱水就容易爆裂，所以溫度回歸可以降低，避免雞蛋開裂。
3.煮雞蛋的水裏放壹點鹽，會加速蛋白質的凝固，這樣即使蛋殼裂開壹點點，蛋白質也不會溢出來。
4.雞蛋煮之前壹定要煮熟，因為時間和火候會更好控制。
5、雞蛋已經做好了，鹵汁的溫度壹定不能高。不然蛋黃要煮兩遍。
玫瑰茶葉蛋
原料:雞蛋(8個)
調料:玫瑰花(數朵)、八角(八角)、花椒(數粒)、香葉(兩片)、生抽(適量)、老抽(適量)、冰糖(適量)。
練習:
鍋中加水，加入雞蛋、生抽、玫瑰花、八角，煮10分鐘；取出雞蛋，敲出花紋，放入鍋中；加入三顆冰糖，煮約10分鐘，關火浸泡壹晚口感更佳；帶出去吃。
更快的盧丹
配料:雞蛋、香葉、胡椒粉、生抽、老抽、鹽、白糖、紅糖。
練習:
1.將雞蛋煮熟，去皮，切好。
2、放入清水，並加入大料香葉、花椒、醬油燒開。
3.水開後加入醬油，少許鹽和糖，紅糖。
4.蓋上蓋子再煮5分鐘，鹵蛋就好了。
免煮紅燒蛋
配料:水煮蛋、醬油、水、五香粉、冰糖。
工作方法
1.在壹杯溫水中加入四勺醬油和壹勺五香粉。
2.加入冰糖，攪拌至冰糖融化。
3.加入煮熟去皮的雞蛋，蓋上蓋子。
4.冷藏壹天。
紅燒雞蛋
材料:水煮蛋、清酒、醬油、水、蔥姜末。
練習:
1，倒入水，清酒，醬油燒開。
2.加入大蒜和姜末，煮沸。
3.倒入煮熟去皮的雞蛋，浸泡2小時。
啤酒燜蛋
配料:雞蛋、啤酒、鹽、糖、醬油。
練習:
1.鍋內放入冷水，水開後將雞蛋放入鍋內煮5分鐘，然後出鍋；
2.取出雞蛋，用冷水浸泡後去殼；
3.將啤酒放入鍋中，加入雞蛋，加入2湯匙鹽、1湯匙糖、5湯匙醬油拌勻，燒開；
4.蓋上鍋蓋，轉小火，直到味道很好。
腌鵪鶉蛋
材料:鵪鶉蛋1，溫水，生抽4湯匙，五香粉1湯匙，冰糖1塊。
練習:
1，鵪鶉蛋在鍋裏煮5分鐘，撈出去殼備用。
2.將溫水放入容器中。
3、4勺醬油。
4、1湯匙五香粉。
5、冰糖壹塊。
6.攪拌均勻。這個時候冰糖還沒有完全融化，所以無所謂。再多壹點時間就會自動融化。
7.就把鵪鶉蛋放進去，放冰箱壹晚上。
麻辣鹵蛋
材料:雞蛋5個，八角2個，花椒10，桂皮1，辣椒醬1勺，花椒10g，茴香籽1茶匙，香葉1片。
練習:
1.雞蛋洗凈，放入花椒、胡椒、茴香、八角、香葉、桂皮混合。
2.鍋中倒入清水，加入1勺辣醬，加入洗凈的雞蛋，大火燒開，轉小火，約10分鐘。
3.將蛋殼敲碎，繼續煮5分鐘，關火，泡好後加熱食用。
可樂鹵蛋
配料:雞蛋、鹽、胡椒粉、醬油、可樂。
練習:
1.雞蛋洗凈，上鍋蒸10分鐘，剝去蛋殼。
2.鍋洗凈，將可樂倒入鍋中，將1、3大勺醬油、胡椒粉、2大勺鹽放入鍋中，將去殼的雞蛋放入鹵汁中。
3.中火煮沸，煮沸5分鐘後關火，將雞蛋放入保鮮盒中，倒入鹵汁，放入冰箱冷藏24小時，口感更佳。
虎皮燉雞蛋
材料:雞蛋5個，油3片，鹽，蔥，姜，八角2片，桂皮1片，幹辣椒2片，蠔油，香葉2片，糖。
練習:
1.雞蛋煮熟去皮。
2.鍋裏多放點油，把剝好的雞蛋煎到表面金黃有褶皺。
3.鍋裏底油燒熱，放入幹辣椒、姜片、小蔥炒香，放入料酒，炒香，加入足量開水，放入八角、香葉、桂皮，放入糖、鹽。大火燒開後轉小火腌制15-20分鐘後出鍋。
五花肉和紅燒雞蛋
材料:五花肉300g、雞蛋3個、醬油、冰糖、蔥2段、八角1粒、桂皮1段、黃酒。
練習:
1.不要在熱鍋裏放油。將洗凈切丁的五花肉翻炒至表面微焦，有肉味，有油滲出。加入蔥、姜、八角、桂皮等香料翻炒出香味。
2.燒開紹酒和醬油出香味，加入開水(最好不帶肉)，同時加入冰糖和煮雞蛋，小火燉1小時左右。