民間諺語說:“三月三，薺菜為神丸。”也就是說春天的薺菜是最甜最肥的，吃了可以當靈丹妙藥。
其實薺菜早在兩千多年前古人就知道了。那麽古人到底有多愛薺菜呢？
蘇東坡說薺菜“不滿足於五味，而有美味”，稱贊它是“大自然的瑰寶”；陸遊在詩中寫道:“日日思念蕨，春日忘了美”，可見她對薺菜的癡情。就連揚州八怪之壹的鄭板橋也曾在畫中感嘆“三春薺菜很好吃，九成熟的櫻桃最有名。”
以前有荒年，人們就跑到山裏挖薺菜充饑。明朝的《消災本草》也專門把薺菜定性為“消災之物”。即使在今天，這種香甜肥美的薺菜也是春天不可或缺的美味。
薺菜除了可以食用，還是入藥必備。
清代醫家王孟英在《情趣飲食譜》中說:“薺菜味甘。明目、養胃、養肝。治痢疾，驅蟲。病人是可以食用的。”如果所有患者都能吃，說明薺菜的藥性真的很平和。
薺菜有什麽作用？
1，薺菜能清肝火。
冬天，它密封得很差。冬天，它隱藏的不僅僅是本質，還有壹些不好的東西，比如生氣。再加上冬天吃的少，家裏暖氣或者空調比較足，容易發熱，熱氣太強，散不出去，停滯在體內。春季肝氣上升，藏在體內的怒氣就會蠢蠢欲動，也會通過肝氣走出來上升。
所以妳會發現春天上火的人很多，最常見的有眼睛發紅、幹澀、眼睛發癢、看不清、喉嚨痛等等。這個時候，妳不妨用薺菜煮水喝。雖然祛火，但是比較溫和，不損害身體健康。
2、薺菜有壹定的降血壓作用，根效果更好。
在春天和三月，這被稱為頭發陳。春天是頭發生長的季節，樹拔了嫩軟的枝條，人的氣血也要調動起來，也要從裏往外走。氣血走得太快，壹不小心就容易跳到頭上。除了上火，有些人還容易高血壓。
《名醫錄》中說薺菜“主要益肝氣，和合。”《每日本草》說能“涼肝明目。”總之能把肝氣調和到最佳狀態，使之不那麽激動，同時也不會停滯不前。
3、春天吃薺菜也是養眼的美味。
《本草綱目》說薺菜“明目。補五臟之虛，治腹脹，除風毒邪氣，久服能視物明。”
《本草從新》說“薺菜益肝中、根胃、明目。”
肝臟開始理解眼睛。薺菜能明目是因為它能養肝。吃的時候，最好連根壹起吃。根是植物非常重要的部分。如果壹株植物養得好，就要看它的根。如果根莖又壯又肥，說明精力充沛。
4、胃火的人也要多吃薺菜。
胃火是什麽表現？胃火旺盛的人，胃口特別好，吃很多，就是不長肉。妳可以把胃想象成壹個爐子。爐子裏的火很大的時候，不管妳往裏面扔什麽，都能很快融化掉。吃進去的營養沒有被很好的吸收利用，所以長不胖。
胃火旺盛的人容易口臭，可以認為是胃裏的濁氣降不下來。為什麽下不去？因為胃裏有內熱，火上炎，火上，同時帶起了胃裏的腐濁之氣。
如果妳有這些煩惱，可以經常吃薺菜來調理。
5、春季出現皮膚紅腫脫皮等過敏現象，常吃薺菜能起到預防作用。
6、薺菜，又叫凈腸草，也就是說它吃了以後可以把腸內的垃圾拿出來。
清代吳啟卓《植物名實考辨》也說薺菜“食肉動物，能清腸胃，俗稱清腸草。”這對無肉不歡的人來說真的太重要了。
7、長期在腸道內積聚，容易得濕熱，有了濕熱，人就容易拉肚子，或者吃了不幹凈的東西後頻繁跑廁所，只要辨證屬於濕熱體質，舌頭伸出來，舌苔厚膩，有點黃，就用薺菜煮水喝。
能把腸內的濕熱導至膀胱，通過尿液排出體外。喝了三兩次，腹瀉就停了。這就是薺菜治療痢疾的作用。
8.薺菜花特別香，香味可以驅蟲。
蘇東坡在《物感》中寫道:“三月三，薺菜花放燈上，飛蛾蚊子不拋。”在夏天蚊蟲肆虐之前，采摘大量的薺菜花，曬幹後裝在小袋子裏掛在床頭，可以幫妳趕走蚊蟲。
薺菜薺菜可以蒸、煮、炒。如果是日常食用，可以用來煎雞蛋，包餃子，或者煮壹鍋薺菜瘦肉粥。需要註意的是，薺菜脾氣溫和，但畢竟是涼的。脾胃虛寒者不宜多食。
如果是治愈，可以用薺菜燒水，最好用帶根帶籽的新鮮的。壹次取三五株，煮七八分鐘，就可以喝湯了。沒時間挖新鮮，幹貨還行。
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