長茄子壹根，大蔥半根，姜兩片，蒜五片，剁椒壹湯匙，郫縣豆瓣壹湯匙，
白糖20g，白醋適量，雞精少許，鮮醬油少許，澱粉少許，蔥花少許。
步驟:
準備壹個長茄子。
切成條狀，放入鍋中加清水浸泡出茄子中的黑水。
取出泡好的茄子，擠出水分，放入無水盆中。
加入適量澱粉，用手抓勻，使每壹條番茄條都沾滿澱粉。
鍋裏的油熱了，把茄子條壹根根放入火裏炸。用筷子壹碰，就能感覺到茄子表面的酥脆，拿出來炒下壹鍋。
全部炒茄子待用。
蔥姜切碎，大蒜切片，郫縣豆瓣用刀剁碎，剁椒舀壹勺備用。
拿壹個碗，放糖和雞精進去。非常好吃。
然後倒入白醋，白醋可以蓋住糖。
加入白醋兩倍的水，加入壹勺澱粉攪拌均勻備用。
炒鍋留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香。
加入剁椒翻炒至香。炒好後加入郫縣豆瓣，紅油翻炒。
倒入番茄條，攪拌均勻。
把果汁攪拌均勻。
倒入鍋中翻炒。
炸出來的茄子有光澤，湯稍微幹壹點就可以煮了。
裝盤，撒上蔥花即可食用。
技巧
炸茄子壹定要中火炸到茄子微黃，炸的太黑不好看。
茄子會在燃燒過程中成熟。
這道菜不用鹽，不用剁椒，不用郫縣豆瓣。很少見，很鹹。如果妳加鹽，它會是鹹的。
這道菜加白醋壹定好吃，顏色也好看。如果妳放黑醋，它會變黑，味道不好。
用於制備魚味茄子種子的材料
茄子500克
適量水澱粉
壹湯匙郫縣豆瓣醬。
壹湯匙玉米澱粉。
壹湯匙糖
取壹湯匙醬油
適量的鹽(用於茄子脫水)
壹湯匙醋
蔥、姜和蒜各10克。
壹湯匙料酒。
壹小碗碎豬肉
步驟:
茄子洗凈切成條狀，或者用刀卷起來。把豬肉剁成糊狀。各種調料用。
番茄條上撒點鹽，撈好腌制十分鐘脫水。
肉末加少許生粉，料酒腌制片刻。
用手把茄子裏的水擠出來，用廚房紙吸掉。
番茄條加入生粉，撈好，晾十幾分鐘。
鍋熱的時候多加點油。可以先放壹個茄子進去嘗嘗。當茄子邊緣有細密的氣泡時，就可以把茄子全部倒進去，煎到變軟。排出油以備後用。
鍋內留少許油，溫油小火將姜切半，蔥蒜切半。
鍋裏放入肉末，翻炒至變色。
鍋中加入壹勺郫縣豆瓣醬，拌勻。
向鍋中加入壹湯匙料酒。
將抹油的番茄條放入鍋中，用中火翻炒。
加入事先拌好的醬油和糖，攪拌均勻，加入剩下的蒜末和蔥花。
茄子軟糯，湯也差不多。沿著鍋邊倒醋。勾壹些水澱粉。
用蔥花裝飾壹下，就出發啦！
技巧
茄子用鹽脫水，擠幹，然後用生粉包裹，為了讓茄子少吸油。
並且在烹飪過程中可以保持茄子的顏色。
做這道菜，選亮色茄子，深色茄子適合做菜。
烹飪過程中不需要加鹽，醬油和郫縣豆瓣醬都含有鹽。
魚味有鹹、鮮、酸，有魚味但無魚味。它的魚味來自調味，也是川菜的經典味道。經常有可愛的親留言，也叫魚香茄子無魚。這個應該清楚！