家常菜我覺得大家都會做，但是要做的好吃肯定有點難度。每個人的做法自然不壹樣。下面，我給大家分享壹些做菜更香的小技巧。來看看吧！
1.燒開水點菜
炒蔬菜時，用開水點。炒出來的菜嫩，顏色好看。如果用冷水，脆度會受影響。
巧妙加鹽
用動物油烹飪時，最好先加鹽再放蔬菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。
3.酸甜汁的比例
糖2份。1份醋，這個比例可以達到最佳的酸甜比。
4.絲糖漿的煮沸
煮絲糖漿時，每盤加壹粒米粒大的明礬，可延長打結時間，使糖絲拉長。
5.註意醋
放醋時，先沿鍋邊倒醋再取出，比直接倒香更醇厚濃郁。
6.沙拉用酒
葡萄酒開瓶後，如果存放時間過長，會變成？醋？它有芳香的氣味，做沙拉很好吃。
7.用鹽洗蔬菜
洗菜的時候，在清水裏撒壹把鹽，這樣可以把菜裏的蟲子洗幹凈。
8.洗菜切菜，防止營養流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切，不能先剁碎再洗。否則會損失太多營養。
9.鹽能使蔬菜的黃葉變綠。
如果菠菜等蔬菜的某些葉子變黃(輕微)，焯水時用少許鹽就可以使顏色由黃色變為綠色。
10.牛奶菜花更白更嫩。
烹飪時，加入1湯匙牛奶，會使成品更加鮮嫩可口。
11.鹽應該加到冷的西紅柿裏。
當西紅柿用糖冷凍時，加入壹點鹽會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
12.去黴腌菜
取蠶豆250克，炒熟放涼，用紗布包好放在鹹菜缸裏，第二天取出。這樣就可以去掉圓柱體底部的白色薄膜。
13.用芥末做泡菜
制作泡菜時，加入芥末、芹菜片、魷魚片，可以使泡菜色香味俱佳。
14.切辣椒和洋蔥，防止眩光。
切辣椒、洋蔥時，先把蔬菜放在冰箱裏冷凍後再切，或者把菜刀放在冷水裏浸泡後再切，可以有效減少辣味，保持眼睛不受刺激。
15.降低油炸辣椒辣味的方法
胡椒太辣了。烹飪時，將辣椒切成細粉或丁，先用油和鹽翻炒，再倒入壹份鮮蛋液翻炒。雞蛋裹胡椒粉丁？辣味可以大大減少。
16.鮮姜的保鮮
鮮姜埋在永遠濕潤的黃沙裏，可以保存很久。
17.去除芥末的辣味
把芥末和水混合，放在容器裏，放在爐子上烤，或者放在蒸籠裏蒸，去掉壹些辣味。
18.湯過鹹的三種處理方法
切幾片薯片壹起煮。馬上拿起來，湯就不那麽鹹了。或者放幾塊豆腐或者西紅柿片壹起煮，也可以減少鹹味。
19.紫菜可以去油膩的湯。
湯太油膩時，可將少量紫菜放在火上烤熟後撒入湯中，減少油膩感。
20.牛奶可以稀釋調味汁
做菜的時候，如果放太多調味醬，加壹點牛奶，可以調和菜的味道。
21.米酒可以水解酸
如果醋放多了，可以在菜裏加點米酒，減少酸味。
22.鹹辣泡菜的脫鹽
把配菜切好，用50%的酒浸泡，可以沖淡鹹辣的味道，更加鮮美。
23.去除蔬菜的苦味。
蘿蔔、苦瓜等有苦味的蔬菜，切好後加少量鹽，濾出汁液再燒，苦味會明顯減輕。菠菜用開水燙後炒，可以去除苦味和草酸。
24.冷凍？蘿蔔幹？
把切好的蘿蔔放在冰箱裏冷藏壹段時間，然後拿出來在陽光下曬幹，就成了壹種風味獨特、可以保存很久的蘿蔔幹。燒肉的時候放壹些在上面，味道極好。
25.去皮蘿蔔的保鮮
胡蘿蔔去皮，最好放在幹燥的容器裏，用濕布蓋好，但存放時間不要超過3小時。
26.食品袋儲存大白菜
如果沒有菜窖，冬天用無毒塑料袋儲存蔬菜可以更好。如果室內溫度太低，可以把食品袋放在蔬菜的根部，然後綁在上面。
27.大蒜和韭菜的保存
買的蒜黃、韭菜、大蒜等蔬菜不能壹次吃完，可以用大白菜葉包好放在陰涼處，不用泡水，可以保存壹段時間。
28.新鮮冷凍洋蔥
將冷凍的洋蔥浸泡在清水中，使其再次新鮮。
29.清水炒蓮藕是白色的
炒藕絲時，往往會變黑。如果能邊炒邊加點水，可以保持成品的白色。
30.加工茄子的抗氧化
茄子切好後，要馬上浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
31.馬鈴薯去皮新方法
將新土豆浸泡在熱水中，然後倒入冷水中。剝它們很容易。
32.用牛奶煮土豆味道很好
煮土豆的時候加壹點牛奶，不僅味道好，還能防止土豆變黃。
33.煮土豆，加熱前加鹽。
煮土豆時，變色後加鹽加熱，否則土豆會形成混有油的硬皮汁，蔬菜易碎，影響色澤和風味。
34.土豆戒紅薯
土豆不能和紅薯壹起儲存。不然要麽是紅薯硬了，要麽是土豆發芽了。
35.煮熟的海帶容易腐爛
煮海帶時，適當用堿或小蘇打，或在鍋中放入適量的醋，會使海帶變軟；如果放幾個菠菜，海帶很容易腐爛。
36.浸泡過的木耳
將黑木耳浸泡在煮米湯中，可使黑木耳肥嫩可口。將黑木耳用冷水浸泡，可使其脆嫩爽口。
37.真菌沈澱物清洗
黑木耳易粘木渣、泥沙，可用鹽水洗凈，輕輕揉勻。當水變得渾濁時，可以用清水沖洗。
38.筍幹的生長
先將筍幹放入鐵鍋內，加水煮沸30分鐘，再用小火燉，撈出，剪去老根，洗凈。然後浸泡在淘米水或石灰水中備用，每隔2？3天換1次水，切塊後再煮，食物鮮嫩可口。
39.啤酒調味劑
夏天做各種涼拌時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味。
；