絞肉機絞碎的肉可以做香腸嗎？最好不要用絞肉機絞碎的肉，會比較老，沒有嚼勁。
用於填充香腸的肉應該切成塊。將肉切成指甲大小的塊，加入調料，取下絞肉機，灌腸。
當用絞肉機填充腸衣時，從絞肉機上取下刀片。不然香腸磨了就不餡了。
其實有壹個簡單的辦法，就是找壹個大壹點的塑料瓶，把底部的那壹塊切掉，做壹個漏鬥，裝滿，也很快。所以沒有碎肉的危險。
如何用絞肉機絞肉？1.將洗凈的肉切片，加入準備好的調料攪拌均勻。
2、絞肉機準備灌腸模式，腸衣壹端用線紮好；另壹端套在灌腸管上。
3.打開絞肉機，將腌制好的肉放入托盤開口處。
4.絞肉機的腸衣口和出口對齊用於灌腸。
5.每隔壹段距離用線把香腸紮起來，然後用牙簽或針在香腸上打孔排氣。
6、掛起來晾幹，最好有陽光，20天後。
其實香腸的制作過程比較簡單:挑選最好的豬後腿肉，切成小塊，然後加入適當的香料和調料腌制，包括丁香、八角、花椒粉、陳皮、桂皮、辣椒面、食用鹽等。，然後準備豬小腸，洗幹凈刮幹凈，就可以填了。當腌制好的肉均勻的倒入小腸，香腸基本成型。然後，需要烘烤，也可以在條件好的地方直接曬太陽。
肉的哪壹部分做香腸比較好？1.後腿瘦肉多。後腿純瘦肉的平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的兩倍。肉質纖維粗，口感硬。後腿肉塞的香腸比眉肉和裏脊肉硬，所以倒出來的肉比較緊，不容易掉渣。所以建議前腿和後腿兩種肉壹起磨，肥瘦剛剛好。
買後腿肉的話，有時候就說是腿肉，壹般指後腿肉，而在北方和南方則稱之為“後臀尖”。
2.裏脊肉裏脊肉是指豬、牛、羊脊骨內部的嫩肉。都是瘦肉。色澤紅潤，肉質透明，質地緊實有彈性，用手壓後能很快恢復，有豬肉特有的風味。這種香腸也是幹的，不好吃，融化慢。在加工裏脊肉的時候，壹定要先去掉附著在肉上的筋和膜，否則不僅難切，而且味道不好。
3、眉肉眉肉不是豬眉毛的肉，而是指肩胛骨上壹塊形似眉毛的肉。肉質和裏脊肉差不多，顏色略深。這塊肉的特點是瘦肉多，脂肪少，比較適合做香腸。用途和裏脊壹樣。前肩胛骨肉叫前臀尖，靠近坐在臀部的肉，淡紅色，比較嫩。
4、夾肉夾肉是指豬的前腿與豬的身體相連的部分，最受歡迎。前腿肉比較肥，純瘦肉平均重量在2.5公斤左右。前腿肉在味道上比後腿肉更嫩。烘幹煮熟後，需要融化壹些油，所以香腸口感更軟，在口中融化很快。想買前腿肉，壹般會說，買些夾心肉(壹般帶皮)。而且很少有人直接說，買點前腿肉。但在北方或廣東地區，前腿肉(夾心肉)稱為“前尖”。
但是因為前腿肉筋多，煮的時候把筋都去掉有點麻煩。所以大部分人還是傾向於用後腿肉做香腸。