配件:
鍋湯1鍋
練習:
1，先把雞爪剁掉，然後焯水，再撈出來沖洗幹凈。
2.放入鹵鍋中煨30分鐘左右，然後關火浸泡10分鐘左右取出。
註意:
1.市面上賣的雞爪有兩種:柴火雞爪和肉雞雞爪。柴火雞爪較粗，肉雞雞爪較小。
2、雞爪本身有膠質，不要泡鹵水太久，以免鹵水湯變稠。
八種鹽水生產方法詳解
[編輯此段落]
1.原料:花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂***3/4杯。
做法:鹵水料和高良姜粉放在同壹個布袋裏。加入8杯水燒開，燉1.5到2小時。
2.材料:八角(兩片)、茴香、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、肉桂(壹片)、草果(壹個)、陳皮(1/4)。
做法:鹽水用布袋攜帶，放入12杯水中煮沸30分鐘後取出。
3、材料:豬肉、豬骨，加入老模豆豉、桂皮、陳皮、甘草、茴香、八角、羅漢果。
做法:加水，煮壹個小時。
4.材料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入土鍋中放入文火，煮約1小時。香料和香草必須浸泡在鍋裏。鹵水制成後，最好隔天使用壹次。
5.材料:胡椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，紅米50g，甘草50g，肥肉500g，醬油1500g，魚露500g，冰糖1500g。
做法:將川椒100g、八角150g、桂皮100g、丁香50g、紅曲50g、甘草50g放入“藥袋”中；將500克脂肪切片，將豬油煎熟，棄渣。取不銹鋼鍋，倒入清水12.5kg，醬油1500g，生抽1500g，魚露500g，冰糖150g，精鹽500g，大火燒開，加入豬油，南姜250g，青蒜250g。鹵水存放時間越長，越香。
保存方法:每天早晚各煮壹次，“藥袋”壹般每15天更換壹次。根據消耗損耗，每天要按比例添加醬油、生抽、鹽、糖、酒。每天鹵制後，要撈起南江、大蒜、青蒜、香菜。不能混入水分以防止變質。(這是制作潮汕鹵鵝的鹵水配方。)
6.配料:老母雞、湯骨、桂圓、生抽、淡醬油、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
練習:
(1)用老雞、湯骨、桂圓熬濃湯。
(2)將煮好的湯倒入桶中，加入少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴少許魚露，使湯呈淺棕色，加鹽使其微鹹，加入南江、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、丁香。
(3)將湯燒開，倒入香油。
其他答案(3)
張七年級2008-07-10
雞爪5斤龍鳳酒1瓶姜和辣椒，6片醬油和半瓶冰糖。
練習:
1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料用不銹鋼鍋浸泡6小時以上。
2.將浸泡後的材料放入煤氣爐中用火煮。
3.燒開後用中火煮15~20分鐘，關火燜25~30分鐘。
4.洋蔥和辣椒分別炒熟後，加入腌制好的雞爪。
|我來“拉”
壹:
壞雞爪:
半斤雞爪，洗幹凈後切成兩半(有時間的話可以像餐廳壹樣剪指甲，比較好看:)。將鍋裏的水燒開，將雞爪燙去血沫，撈起再洗壹遍。換壹壺水，放入姜片、少許花椒、少量料酒，然後將雞爪燒至酥脆，瀝幹水分，放涼。
在有密封蓋的玻璃器皿中，倒入壹半鹵水(超市有賣)，在鹵水中加入少量野山椒(青色)和小紅椒，將冷卻瀝幹的雞爪浸入鹵水中，三小時後即可食用。
要點:雞爪放入鹵水前要瀝幹水分，冷卻，否則容易使鹵水油膩凝結。
二:荔枝雞爪湯:
食材:荔枝肉幹65438塊+00塊，雞爪6個。
制作方法:將以上兩種口味放入鍋中，加入適量清水，煮至雞爪熟透，加入少許調料即可食用。每天1飼料。
藥用價值:讓妳的皮膚容光煥發。經常用於面部皮膚的健美，可以經常食用。
三:雞爪黃花雞蛋湯:
配方鳳爪10，雞蛋1，黃花菜30克。
用法將雞爪洗凈，先放入砂鍋中，加水煨，將雞蛋打入碗中，打散。將黃花菜洗凈。雞爪煮熟後，加入黃花菜和蛋糊，略煮。加入調味料即可食用。
功效:益氣養血，通乳通絡。
適應癥:乳腺炎、產後缺乳、體質虛弱。
四:醬鳳爪:
雞爪洗凈，控幹水分，放入油鍋中加熱，中火煎至金黃色，起鍋時取出控油，然後鍋裏留少許油，加熱後放入蔥姜蒜，翻炒，炒至香，再放入壹些白酒，醬油，鹽，糖，大料，壹杯啤酒，足夠。
成品色澤棕紅，口感醇厚，質地軟爛，回味無窮。試試吧，保證不會失望。
五:雞爪湯(美容):
材料:雞爪、豬骨半斤、花生半斤、黨參100g、紅棗、枸杞、姜片。
步驟:
先將上述材料洗凈，燒開水，雞爪、豬骨用水浸泡，撈出。將所有材料壹起放入沙鍋(枸杞除外)，加水煮沸，然後小火燉兩個小時，加入枸杞(因為容易過早小火)，小火燉半個小時左右入味。吃起來鮮甜，煨夠的雞爪捏起來很好吃~ ~ ~
雞爪和豬皮壹樣，含有豐富的膠原蛋白，常吃可以滋潤皮膚，加入紅棗後也有補血的作用。這種湯可以潤肺養顏，秋高氣爽的日子也可以時不時的煮壹下，但是好處多多~ ~ ~
六:五香雞爪:
雞爪20個，八角，醬油，蔥，姜，料酒，花椒，桂皮，陳皮，丁香，鹽，糖，花生油，香油，雞湯。
做法將雞爪洗凈，切去腳尖，對半切開。炒鍋大火，放花生油，油至八成熱時，將雞爪放入炒鍋，炸至皮脆金黃，倒入漏勺瀝幹油。將砂鍋放入中火，放入雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、桂皮、陳皮、醬油、鹽、糖、雞爪，燒開，轉小火，蓋上砂鍋煮2小時至肉酥爛，撒上香油。
七:辣雞爪:
1)雞爪洗凈，剪去“指甲”，放入冷水鍋中燒開，洗去浮沫。2)用少許油加熱鍋，加入壹湯匙辣醬和壹些姜末。炒雞爪，加壹把幹辣椒。翻炒至雞爪上色，加入少許醬油，多加糖，雞爪加水。大火燒開，小火煨的時候，出鍋，從火上收汁，裝盤。
註:1)很多做法都要求先炒雞爪再燒，但是我怕炒東西。特別是我壹年前炸過壹次雞爪，被濺出來的油燙傷了胳膊。現在還能看到幾個燙痕。加上油炸不利於健康，也跳過這壹步。2)我用的辣醬是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒加鹽。
八:
胡椒雞爪
配料:雞爪、蔥、姜、蒜、辣椒醬、鹽、糖、雞精
將雞爪切去雞指甲，洗凈，放入沸水中焯壹下。然後，最好不要加雞爪加水。加入蔥姜料酒大火煮5分鐘，再小火煮10分鐘。這時候雞爪就很韌了。把它們挑出來，用冷水或純凈水洗幹凈(不然放冰箱裏會凍在壹起)。將處理好的雞爪放入壹個較大的容器中，加入少許鹽幾次，然後加入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖和少許白酒(很香)拌勻。放在冰箱裏隨時可以吃，是壹道美味的配菜。
雞爪湯裏可以放壹些黑木耳，冬瓜，西紅柿。
九:水晶雞爪
材料:
白雞爪500克，老鹽水1000克，野辣椒1瓶，芹菜50克，泡椒50克，泡姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮辣椒20片，味精10克，精鹽10克。
生產方法:
1.雞爪去掉老皮和腳趾尖，掰成兩瓣，洗凈，用開水浸泡去血水，然後沖洗幹凈。將芹菜莖切成5厘米長的段，去筋。
2.將鍋置武火上，加水燒開，放入雞爪煮至八成熟，撈出鹽，放入玻璃泡菜壇，放入芹菜、泡姜、泡椒、鮮辣椒、花椒、白醋、醪糟汁、味精，加入老鹽水(以淹沒雞爪為準)，浸泡4-6小時即可食用。
十:鹽局雞爪
原材料:
雞爪500克，鹽30克，姜黃20克，雞粉30克，肉桂10克，草果5克，黃芪100克，水2公斤。
方法:
1.將鹽、姜黃、雞粉、桂皮、草果放入鍋中加熱至開，然後關火。
2.把雞爪泡在鍋裏，直到水變涼。
3.分別取出雞爪，放入金屬籠中。
4.用鐵鍋加熱，將黃芪放入熱鍋，放上有雞爪的蒸鍋，煙熏1小時。放涼了，吃起來又香又怪，很好喝。
十壹:虎皮雞爪
材料:雞爪1斤，對半切開，美甲後洗凈。
練習:
雞爪修復後放入水中煮(放壹勺麥芽糖，壹勺白醋，防止表皮腐爛)。
煮熟，瀝幹，放入油鍋炸熟(油七八成熟時放入)。
炸至變焦黃時，撈出瀝幹油。
煎好後，將爪子放入冷水中浸泡壹小時，然後加入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉和糖，放入籠中蒸熟。
醬汁燒開後，放入豆豉、蒜末、紅椒圈、蔥油、香油，再放入雞爪攪拌均勻。
將攪拌好的雞爪放入蒸鍋中蒸6分鐘，雞爪更加鮮美(主要是去除生蒜味)。
醬料制作方法:少許玉米粉、生粉和面粉，加入冷水攪拌成漿。鍋中加入半碗水，少許醬油，60克糖，40克蠔油。
我也是在網上挑的。可以試試~