冰淇淋機的結構:
核心部件主要由原料缸及其制冷系統、冷凍缸及其制冷系統、攪拌刮板架、輸送裝置和控制系統組成。
冰淇淋機的工作原理:
其工作流程如下:原料缸-乳漿氣泵-冷凍缸-冷凍缸內刮刀-出料口。
原料罐:用於混合冰淇淋原料，臨時儲存成型的奶漿。運行時，制冷系統的運行由熱敏電阻控制，原料缸的溫度控制在-0.5~6.5℃之間。
窄氣/乳漿混合泵:是輸送和裝載的關鍵設備。它將奶漿輸送到冷凍缸，其運行由壓力開關控制。壹般空氣和液態奶漿按照各自的路徑同時進入混合區，然後通過輸送管道進入冷凍筒。在儲存奶漿的原料缸制冷系統中，制冷劑在幹燥過濾器的M門處分成兩路，壹路通過主毛細管進入原料缸的蒸發器，另壹路通過輔助毛細管進入奶漿輸送管的外壁和管道，與奶漿進行熱交換，對進入冷凍缸的奶漿進行預冷，使其溫度保持在4℃左右，從而保證產品質量和食品安全。
冷凍筒:內表面是它的工作面。牛奶漿和空氣攪拌膨脹，然後在冷凍缸中冷卻形成奶昔。7~ll分鐘後，當產品達到所需粘度時，由螺旋刮刀刮下，送至傾倒口，拉下傾倒手柄即可傾倒產品。產品的標準溫度約為-7~-8℃。
冷凍筒內的攪拌刮刀架由攪拌電機通過減速箱和傳動軸驅動，用於攪拌奶漿，使奶漿與空氣充分混合。螺旋刮刀同時刮掉形成在筒壁上的小冰晶，並將形成的奶昔推向冷凍門。
軟冰淇淋是通過產品的成型程度和粘度來判斷的，冷凍筒的制冷系統是通過攪拌電機的電流來控制的。當攪拌電機的電流達到設定值時，制冷系統的壓縮機停止工作，攪拌電機也停止工作。
冰淇淋機分類:
按高低分為臺式冰淇淋機和立式冰淇淋機。臺式冰淇淋機更適用於酒吧、咖啡店等經營空間有限的場所。這種冰淇淋機也可以直接放在吧臺上，而立式冰淇淋機屬於大眾化的機型。餐館裏可以賣外賣。因為臺式機設計緊湊，不利於散熱。所以立式機的散熱比臺式機好。因此，在環境溫度過高的情況下，建議使用立式冰淇淋機。
根據冰淇淋機壓縮機的結構，可分為非封閉式壓縮機、半封閉式壓縮機和全封閉式壓縮機。現在廠家生產的機器大多使用封閉式壓縮機。
根據冰淇淋機每小時的產量，分為10升以下，10-20升以上，20-30-40升以上。壹般冰淇淋機都是按產量分型號的，比如7228。其中，28表示每小時產量為28升。當然，冰淇淋機的輸出與指示的輸出不同。這和冰淇淋機的質量，使用的環境溫度，冰淇淋液的溫度有很大的關系。所以，壹臺好的冰淇淋機，在相同的環境溫度，相同的進料溫度下，其產量比其他冰淇淋機要好。如果壹臺機器在惡劣的環境溫度下仍能保持良好的輸出，說明這臺機器的性能相對更好。
根據生產的冰淇淋種類，可分為軟冰淇淋機和硬冰淇淋機兩種。軟冰淇淋機是肯德基冰淇淋甜筒或聖代冰淇淋。硬冰淇淋就是那種用來挖球做花式冰淇淋的冰淇淋。壹般軟冰淇淋必須用冰淇淋機制作。軟冰淇淋的溫度在-3度左右，而硬冰淇淋可以放在冰箱裏冷凍制成。但效果和效率遠不如硬冰淇淋機生產的。冰淇淋。因為硬冰淇淋需要速凍，所以冰淇淋機生產的軟冰淇淋放入-23度以下的冷凍室。速凍的目的是防止冰淇淋中的水分在冷凍過程中形成冰粒，保持冰淇淋的質地細膩。所以想做意式冰淇淋，需要壹個冷藏溫度為-18到-23度的硬質冰淇淋展示櫃。
壹臺好的軟冰淇淋機有以下特點:
1.它具有良好且穩定的膨脹率。冰淇淋機的膨脹率主要取決於壓縮機的質量。好的壓縮機和差的壓縮機價格差距很大，這也造成了冰淇淋機的價格差異。而好的冰淇淋機膨脹率可以大大降低妳的冰淇淋生產成本。六適馬食品機械設備網上的冰淇淋機都是意大利進口的，壓縮機質量應該有很好的保證，而六適馬食品機械設備的壓縮機質保是三年。
2.冷凍性能穩定，效果好。
3.產量高，輸出穩定。壹般來說，標簽數量越多，機器的生產能力越強。簡單來說，單位時間的產量更大。冰淇淋自然生產得越多。這是壹個關鍵指標。
4.故障率低可以保證妳的冰淇淋可以源源不斷的供應。