爆米花是健康食品嗎？

不久前，她驕傲地對筆者說:這次我可以放心地吃爆米花了。因為“美國科學家已經證實爆米花是壹種健康食品”。■爆米花壹度被歸類為垃圾食品。爆米花壹直是專家經常告誡少吃的食物，因為它含有“鉛”。爆米花機加熱時壹定要密封，這樣內部才能產生高氣壓使玉米爆開。爆米花機加熱時，爆米花機中的部分鉛會以鉛蒸氣和鉛煙的形式溢出，直接汙染食品。當壓力迅速降低時，這些鉛會很容易被爆開後非常松散的爆米花吸收，並隨著進食進入人體。鉛是壹種有毒重金屬，其毒性作用主要損害神經系統、造血系統和腎臟。食物鉛汙染引起的中毒主要是慢性損害，主要表現為貧血、神經衰弱、神經炎和消化系統癥狀。兒童本身屬於敏感易感群體，對鉛的解毒功能較弱。吃含鉛量高的爆米花，容易發生慢性鉛中毒，會導致食欲不振、腹瀉、易怒，尤其影響其生長發育，導致智力下降。因此，爆米花被歸類為“垃圾食品”。■理論上，爆米花有益健康。不久前，美國科學家在華盛頓舉行的美國化學協會年會上宣布，爆米花是壹種健康食品，富含抗氧化多酚。來自美國斯克蘭頓大學的化學家喬·韋森(Joe Wesson)博士表示，爆米花中發現的抗氧化劑含量之高非常令人驚訝。"壹杯爆米花含有和壹個蘋果壹樣多的抗氧化劑."抗氧化劑近年來引起了國內外學者的關註，是清除體內自由基的重要武器。多酚是植物化合物。酚類化合物的保健功能主要是抗氧化、調節血脂、保護血管、預防腫瘤、雌激素樣作用，對緩解女性更年期反應有很好的作用。爆米花的主要加工原料是玉米粒。除了抗氧化劑，玉米中的葉黃素對保護視力非常有益。玉米爆裂時，其表皮起到壹定的保護作用，所以營養成分不會流失太多。這說明爆米花並沒有想象中的那麽“垃圾”。■自制爆米花安全健康。爆米花之所以理論上是健康的，是因為純爆米花確實能給人帶來很多好處，但是我們在外面幾乎吃不到這麽純的“原味”爆米花。特別是街邊小攤的爆米花，大多是用鑄鐵爆米花加工，甚至用鋁鍋炸的，這樣生產出來的爆米花隱患更多。此外，為了有壹個良好的銷售外觀和各種口味的爆米花，街頭小販經常使用氫化植物油制成的植物奶油代替黃油，還添加了各種香料和色素。有了它們，爆米花會看起來很好吃，但是反式脂肪酸對人體健康危害很大，會增加患心臟病和糖尿病的風險。而那些香精，別說是不是來源不明，就算是正規企業的正規產品，也不能隨意添加。所以，如果妳真的喜歡爆米花，就不要多吃，盡量讓炒爆米花的師傅吃出原味，不放油和香精。超市有壹種微波爆米花，吃起來很方便，但是微波爆米花的氣味中含有壹種叫雙乙酰的物質。少量的這種物質對人體無害，但如果經常接觸過多的這種物質，就會給人體帶來健康危害，引起支氣管疾病。所以微波爐裏的爆米花最好少吃，或者打開包裝袋的時候，先把氣味擴散開，直到幾乎聞不到奶油的味道。所以，真正健康的爆米花是我們自己做的。(文/丹若)