1，具有初中文化程度或同等學歷。
2.了解常用烹飪材料的名稱、特性、質量標準、鑒別和儲存知識。
3.了解調味的種類、原理、階段、方法等基礎知識。
4.掌握初加工和熟制處理的原理和知識。
5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火情識別、溫度控制等基本知識。
6、掌握基本的刀具分類和技術操作知識。
7.掌握常見烹飪方法的分類和技術操作知識。
8.了解食品衛生的基本知識和食品衛生法。
9、掌握本崗位所用工具、機具和設備的使用和維護知識。
10，了解廚房使用的易燃易爆材料的性能和知識。
11，掌握單個菜品的成本核算知識。
12，熟悉當地民俗和飲食習慣，對國內外其他地區的民俗和飲食習慣有初步了解。
二、技能要求:
1，能獨立對普通原料進行分階段宰殺、去皮、清洗、整理、取料。
2、掌握壹般幹貨原料上漲的技術和方法。
3、能獨立進行焯水、油、流行、煲湯等初步烹飪操作。
4.可用於配制常用糊、漿、膏，其原料組合、配比、發貨順序、濃度符合標準。
5、能熟練運用各種刀法，根據烹飪的質量要求進行切割和準備，並能制作壹般的涼菜。
6.熟練運用常見的烹飪方法，做出壹般的冷熱菜。
7.掌握基本香型的比例和調制以及各種醬料的應用。
8、能準確計算原材料凈價和壹般菜品的成本核算，準確定量。
9、能正確操作所用機器設備，並能進行壹般維護。
10，能指導學徒工作。
壹、中級廚師證考試的內容
1，知識要求:
(1)具有高中學歷或同等學歷。
(2)熟悉某壹菜系所用烹飪材料的名稱、來源、特性、性質、用途、質量標準、鑒別和貯存知識。
(3)了解畜、魚等原材料的組織結構、切割位置及合理使用。
(4)掌握高檔原料的上漲原理和方法。
(5)掌握掛湯的原理和要點。
(6)熟悉食品雕刻和花式寒流的知識。
(7)掌握原材料采購、驗收、生產、銷售和成本控制的管理知識。
(8)熟悉安全生產知識。
(9)熟悉中國各大菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
(10)有營養衛生學、烹飪美學、食品生物化學的基礎知識。
2.技能要求:
(1)可以根據客人的不同情況和要求，設計制作客人滿意的菜肴和宴席。
(2)能夠掌握某壹菜系的綜合操作技術和壹定數量的風味菜、特色菜(冷菜、熱菜)的制作。
(3)可以拓展高檔原料。
(4)熟練運用各種刀法，可以切割出各種形狀(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等。)和冷拼各種顏色。
(5)能夠掌握掛湯的手法，要求湯色純正，湯汁鮮美。
(6)掌握畜禽和魚類分級拆解和整料拆解技能。
(7)掌握各種廚房機具的使用和維護。
(8)熟練控制各種宴請使用的整體材料，掌握成本核算。
(9)能夠編制各種壹般宴會菜單，並根據季節變化及時更換菜品品種。
(10)能及時發現和處理生產過程中的隱患和突發事件，並能處理善後事宜。
(11)可以培訓指導初級中餐廚師。
二、高級廚師證書考試內容
1，知識要求:
(1)具有高中學歷或同等學歷。
(2)烹飪理論的系統知識。
(3)熟悉高檔原料的品種、產地、特性、用途、質量鑒定和貯存知識。
(4)了解調味品的風味成分及風味的轉化、疲勞和積累；味覺對比、倍增、抑制等相關知識。
(5)了解原料在加熱過程中分解、水解、凝固、酯化、氧化等物理化學變化的基本知識。
(6)掌握相關美學原理，熟練運用各種手段美化原料和菜肴的造型藝術知識。
(7)熟悉烹飪過程中原料營養成分的變化，掌握保護營養、減少損失的知識。
(8)了解市場預測、合理的廚房布局和現代化管理。
(9)廚房、食品事故預防和應急處理知識。
(10)熟悉烹飪史和飲食心理學知識。
(11)了解中國糕點制作和餐廳服務。
2.技能要求:
(1)能根據市場需求不斷發掘傳統名菜，並能進行改革創新。
(2)精通某壹菜系的全部制作技術，同時繞開其他菜系的制作技術。
(3)全面掌握各種原料和稀有高檔原料的鑒別和貯存。
(4)有壹定的中式糕點制作技術。
(5)可以制作各種調料，如米酒、泡椒等。
(6)能夠培訓和指導中級中餐廚師。