輔料香菜適量黃瓜適量胡蘿蔔適量黃豆芽適量
調料色拉油適量食鹽1/4茶匙姜適量蒜適量八角適量花椒適量桂皮適量水適量孜然適量茴香籽適量紅尖椒適量香葉適量陳醋適量油潑辣子適量花生（炒）適量
1.面粉200克放入和面盆裏，放入1/4茶匙食鹽
2.倒入適量的冷清水
3.用筷子朝壹個方向攪拌，把面粉與清水攪拌成帶有大量幹面粉的濕性面團
4.往幹面粉上倒入適量的冷清水
5.用筷子朝壹個方向攪拌，把面粉與清水攪拌成沒有幹面粉的濕性面團
6.往濕性面團上倒入適量的冷清水
7.用筷子朝壹個方向攪拌，把濕性面團稀釋
8.再往濕性面團上倒入適量的冷清水
9.再用筷子朝壹個方向攪拌，把濕性面團成面漿水，用筷子挑起成流瀉狀（整個攪拌過程，方向要始終壹直，這樣面團的筋性隨著攪拌不會被打亂，而是越攪拌筋性越足。面粉與水的比例為：面粉：水==1:2; 而且水要分次加入，每加入壹次，先用筷子把面粉與水攪拌均勻，再加下壹次的用水量，這樣調好面糊後，面糊裏基本不會殘留結成小疙瘩裝的面團）
10.準備壹個幹凈無水無油的保鮮盒，把大盆裏的面漿水傾斜倒入漏勺過濾
11.面漿水隨著漏勺的縫隙流到保鮮盒裏，漏勺裏留下的是殘留在面漿水裏的小面疙瘩
12.過濾好的面漿水
家庭自制面皮（不洗面）
13.把面漿水放在冰箱冷藏室，靜置壹個晚上
14.第二天早晨平穩地把保鮮盒從冰箱取出，水裏的澱粉會沈澱到盆底，上面是薄薄的壹層清清的水
15.準備壹個大碗，從冰箱取出來的保鮮盒傾斜著把上面的清水倒在準備好的大碗裏（倒清的時候，保鮮盒裏要適當的少留壹點清水，也就是將保鮮盒放平的時候，可以看到壹點點清水存在，如果將清水全部倒完，後面攪拌好的澱粉質太過濃稠，制作好的面皮筋性不夠，就很容易斷裂，而且口感發黏糊）
16.留在原先保鮮盒裏的就是沈在盒底的略顯黃色的澱粉質
家庭自制面皮（不洗面）
17.用鏟子從盒的最底部，使勁向上把澱粉質挑起
18.用鏟子充分的攪拌澱粉質使其均勻，成為澱粉糊，用鏟子挑起澱粉糊成流瀉狀就可以了
微波爐蒸面皮的方法及降溫摘取存放不洗面蒸面皮的方法同洗面團蒸面皮的方法壹樣，也就是參照上面的蒸面皮的方法不洗面蒸好的面皮顏色帶壹點淡淡的黃色，由於光線原因看的可能不明顯，蒸好的面皮也很筋道，但我覺得要比洗面團的方法制好的面皮口感稍微遜色壹點點，不是十分明顯～下面附微波爐蒸面皮的方法，沒有用鍋裏的水蒸汽蒸出來的面皮筋道，但很省時間也節能，炎炎夏日用這樣的方法，可以免去蒸汽的烘烤，避免熱得大汗淋漓：
19.準備壹個可以放入微波爐裏的盤子，表面刷壹層食用油（刷油的目的是為了防止粘盤）
20.用勺子舀入和適量的澱粉糊，平鋪在盤底（澱粉糊的量根據個人喜好，喜歡面皮厚壹點，澱粉糊就多放壹點，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜歡面皮薄壹點，澱粉糊就少放壹點）
21.盤子放入微波爐中，大火加熱1分30秒～2分鐘
家庭自制面皮（不洗面）
22.取出盤子，看到面粉糊凝固，如果面粉糊沒有凝固，再放入微波爐加熱壹會（微波時間可以根據自家微波爐功率的實際情況做適當改變，總之就是達到面糊凝固就可以了）
23.準備壹個大盆，裏面放入足量的涼白開水
24.蒸好的面皮連同盤子壹起放在涼白開水裏浸泡1～2分鐘
25.把盤子取出，面皮輕松的用手就可以揭起
26.準備壹個盤子，表面刷壹層食用油
27.將面皮放在盤子裏，面皮表面再刷壹層食用油
家庭自制面皮（不洗面）
28.按以上方法，依次把所有的澱粉糊都制作成面皮
29.每次在盤子裏放好面皮，都要在表面刷壹層食用油，目的是面皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如
30.洗好的面筋放在壹個碗裏，加入1/8茶匙酵母粉或者是小蘇打（目的是使面筋質蓬松，蒸出來的面筋上面有蜂窩狀的小孔，口感也更有嚼勁）
31.用手把酵母粉與面筋揉搓均勻
32.用手把面筋撐開，可以看到面筋表面成光滑狀即可
33.鍋裏放入足量的清水
34.支好蒸架，上面鋪壹張吸油紙，洗好的面筋平鋪在吸油紙上面
35.蓋好鍋蓋，大火蒸制約30分鐘左右
36.面筋吸收水蒸汽變得膨脹
37.打開鍋蓋，面筋又立即回縮，面筋就蒸好了
38.蒸好的面筋放涼，取出裝在保鮮盒裏，放冰箱冷藏，食用的時候取出即可
39.香料水：鍋裏放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、幹紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質余下的水即為香料水
40.陳醋汁：炒鍋裏放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裏的是濃濃的醋香味，這樣調好的面皮是發香味，而不是酸味）
41.蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡壹會即可
42.生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡壹會即可
43.香料油：鍋裏放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裏余下的油就是香料油
44.辣椒紅油和油潑辣子
45.碾碎的花生末：具體做法請點擊用果仁提升鱈魚塊口感的私家吃法——果仁香酥鱈魚塊
46.香菜：香菜洗凈，切成香菜末調味料大集合
47.蒸好的面皮用刀切成寬度均等的條狀
48.面皮條放在碗裏，我用了兩種面皮，洗面團的和不洗面團的，洗面團的顏色發白，不洗面團的顏色發淡淡的黃色，這裏看得很明顯
49.黃瓜、胡蘿蔔洗凈，切成細絲，也可以加入豆芽菜
50.放在面皮條上
51.面筋切成大小合適的塊狀
52.面筋塊放在碗裏
53.加入2湯匙香料水、4湯匙蒜泥水、2湯匙生姜水、3湯匙陳醋汁、3湯匙油辣子、2湯匙香味油（壹般調料的比例為香料水：蒜泥水：生姜水：陳醋汁：油辣子：香味油==1：2：1：1.5：1.5：1）
54.撒入花生碎、香菜末，攪拌均勻即可拌好的面皮～