馬雲打造的熱門“無人超市”，德克士無人餐廳的新奇未來店……“無人模式”以強勢姿態進入餐飲行業。
食客們看著這種新的“智能波”，不禁發出疑問:
“無人餐廳真的靠譜嗎？”“未來的無人餐飲行業會取代服務員的工作嗎？”
這似乎是壹個永遠有爭議的話題。今天，我將和妳討論新的壹餐。
壹是互聯網“無人化”風盛行
最近在各行各業，“無人模式”搶盡了風頭。
2017年7月，阿裏巴巴首家無人超市“淘咖啡”正式亮相。目前“淘咖啡”的購物流程是這樣的:用戶進店前登錄淘寶賬號，輸入支付密碼後，即可進店點餐、購物。取完貨後，不用排隊收銀，離店時只需通過由兩扇門組成的“結算門”。當第壹扇門感應到用戶的離店需求時，會自動打開；幾秒鐘後，第二道門將被打開。此時扣款已經完成，邊上的提醒會告訴用戶，“支付寶將扣款XX元。”
2065438+2007年8月初，德克士上海推出了全新的無人店模式。
德克士的這家未來店，除了原有的點餐臺，大堂區還有壹排餐櫃。利用這套自助取餐設備，德克士大膽探索，重塑了前廳的流程，點餐、付款、取餐、用餐都無需員工幹預。
這些“黑科技”看起來都很美，但事實真的是這樣嗎？
二、“無人化”的餐廳，這會是餐飲業的未來嗎？
“無人餐廳”似乎可以解放餐廳的人力，提高餐廳的效率，節省餐廳的成本。但這是建立在支付、點餐、制作等餐飲各個環節的技術已經非常成熟，技術成本已經被大眾接受的基礎上的。
真正完整的“無人餐廳”還沒有實現，更像是餐廳營銷的壹個“噱頭”。
阿裏相關負責人表示，未來“淘咖啡”不會成為真正的無人超市，超市內仍會有導購引導消費；德克士“無人餐廳”的原型美國Eatsa餐廳廚師還是人工的，不是真正的“無人餐廳”。
餐飲行業的本質是服務行業，而當人們試圖把服務者從壹個人變成壹臺冷冰冰的機器時，後果可想而知。
“無人餐廳”真正走進顧客心中，成為未來發展的趨勢，前面還有三座大山。
1，相關技術尚未成熟。
目前所有的“無人化”模式只是實現了沒有收銀員，沒有服務員，沒有買手和廚師。
從技術的角度來說，除了提供標準化的產品，“無人化”還沒有完善的解決方案來提供改變菜品口味、解決客戶投訴、清理殘餐、客戶個性化需求等服務。如果所有用餐環節都用“無人化”代替人工，技術開發和維護的成本實際上會遠遠超過人工成本。
2.用戶體驗和情感交流的倒退。
消費升級後，年輕客戶的比例越來越高。對於顧客來說，在餐廳吃飯不再僅僅是為了滿足口腹之欲，還具有社交和娛樂功能，精神上的慰藉和愉悅也變得更受關註。
從這個意義上說，“無人模式”其實是服務的倒退。“無人化”的效率是對餐飲企業而言的，但對顧客而言，溝通的缺失並不能讓他們感受到“無人化模式”的好處，反而會降低他們用餐體驗的質量。
3、“無人餐廳”中國式“水土不服”
在餐飲行業，壹直有兩種模式:X理論和Y理論。
理論X是指生產和業務流程的高度程序化執行，有非常明確的規則和獎懲機制。美國餐飲連鎖企業通常以X理論為主，如肯德基、麥當勞、星巴克等。這些企業的特點是擴張速度快，標準化程度高。
Y理論是指以人性化激發員工的生產熱情，以個人的理念和目標與團隊的壹致為基礎，以人性化的管理制度為核心，沒有明確的獎懲機制，壹切以個人的榮辱觀念為基礎。在日本，大多數企業以Y理論為管理核心。
而中國呢？從管理模式來看，國內大部分餐廳仍采用Y式管理方式，如海底撈壹直被模仿，從未被超越，以人性化管理讓品牌發展遙遙領先；從菜品的特點來看，中國人喜愛的中餐、小吃等品類往往非常重視廚師的“技藝”，有“技藝”的廚師會更加珍惜美食中的溫暖和用心，這也使得餐飲企業無法簡單替代“人力”在餐廳管理中的重要作用。
歸根結底，“無人餐廳”和傳統餐廳不是替代和被替代的關系，而是整個餐飲行業可能同時存在。就像即使人類發明了AlphaGo，他們還是會喜歡欣賞棋手之間的頂級對決。機器最終服務於人類，而不是取代人類。“智能餐廳”是未來很多餐廳的重要命題。智能化可以幫助用餐者更科學地管理，為顧客提供更快更好的服務。但再怎麽智能，作為人與人交流的場所，人的情感表達永遠不會被冰冷的機器取代。