秋冬怎麽吃蔬菜？除了炒菜，還可以加入醬料和米飯壹起腌制。香甜可口，鹹鮮可口，秋冬不吃肥肉，也能充分享受蔬菜的美味。在生活水平相對落後的時代，腌制蔬菜主要是家庭自制和自己食用，目的是延長蔬菜的儲存和食用期，以彌補食物的不足。隨著現代生活水平的不斷提高，人們的生活結構發生了很大的變化。現代人吃泡菜不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味。尤其是腌菜，因其具有幫助消化、消除油膩、調理脾胃的功能而受到人們的青睞。那妳會做泡菜嗎？今天，邊肖介紹三種家常菜。
壹:蘿蔔泡菜
食材:蘿蔔幹適量、油適量、幹辣椒面適量、蔥絲適量、姜片適量、蒜約壹頭、醬油適量、鹽適量。
練習:
1，蘿蔔幹條泡半個小時，否則口感會失去韌性，然後晾幹水分備用。用這半個小時準備剩下的食材。幹辣椒磨成任意厚度的粉末。我個人不喜歡磨的太細。
2、蔥切絲，姜切片，少量蒜切片，同時在鍋裏燒熱油。最後壹步把剩下的蒜切成蒜末。將蔥、姜、蒜和胡椒混合備用。把辣椒放在下面，防止倒熱油的時候燒焦。
3、澆熱油，頓時香了。趁熱拌入蘿蔔條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，腌制半天左右，即可食用。
小貼士:
1，菜籽油倒熱油會更香，但是為了營養均衡，我總是把菜籽油，大豆油，花生油，玉米油，橄欖油混在壹起。
2、蒜要倒幾片和蔥姜，是為了更好的逼出香味，剩下的蒜切塊。
3.這種鹹菜對配料的多少沒有嚴格的要求，也不是那種可以放在壇子裏腌制然後放壹個冬天就會變質的鹹菜，所以最好是現吃現拌。
二:辣白菜
材料:大白菜1000克，蘋果1個，梨1個，白蘿蔔1個，胡椒面50克，鹽40克，糯米粉20克，姜50克，水200毫升。
練習:
1.材料:大白菜1000g，蘋果壹個，梨壹個，白蘿蔔壹個，胡椒面50g，鹽40g，糯米粉20g，生姜50g(可以根據自己的體重增減)。
2，先說洗菜，壹般做辣白菜，就是把外面幾片爛葉子去掉，沖洗幹凈，然後全部四瓣，不過我不提倡。尤其是南方的大白菜，天氣熱，水吱吱響，不幹凈。最好是壹個壹個脫下來洗。白菜心壹洗，壹切都差不多了。娃娃菜就好多了，甚至不用洗也能洗。如果有腐爛的東西，就必須清除，不能留下任何東西。
3.用能過濾水的東西，立起來裝上，拿到通風處吹壹吹，再做後面的準備工作。吹完後可以把蘋果、梨、白蘿蔔、生姜洗幹凈，去皮。蘋果和梨去皮後要清洗，以免過早變色。把它們擦幹。
4、準備可以煮的東西，準備200毫升水，先用壹點水把裏面的糯米粉融化，然後把剩下的水全部倒進去，用中火慢慢煮。邊煮邊攪拌。壹旦發現開始發力，要立即關小火，繼續攪拌，直到變成有光澤的糯米粉糊。有了這個，味道就很不壹樣了，很好吃。
5.首先，把辣椒面切碎，然後把姜切成丁。現在糯米粉糊溫熱，倒入辣椒粉拌勻。不要放姜，哈，先不要放燙潤。辣白菜，味道出來了。辣椒粉打得很細，發酵後會更紅。
6.把蘿蔔、蘋果、梨用最細的那根搓成細絲，可以做餡。不擠水就能分出三種細絲。他們想要的是發酵的水。好了，現在，面糊涼了。把它們和姜壹起放入面糊中，攪拌均勻。
7.這樣食材就混合在壹起了，壹旦混合就開始發酵。我們讓它發酵，開始做別的事情。把外面的白菜拿回去，找個大壹點的容器，比如盆，然後壹塊壹塊的把鹽放在白菜上，特別是壹把。壹層壹層鋪，不要推，白菜很脆，小心弄碎，不要推。
8.好了，現在看時間，半小時後翻身。壹旦開始腌制，就會收縮，翻過來的已經收縮了很多，但這次還是比較輕。如果收縮不多，鹽就少了，只好慢慢吃，也是半個小時。半小時後就可以輕輕按壓了。
如果平時做的話，可以不要再這樣看時間做妳的事了，想起來的時候看壹看。我又翻了壹遍，這次擦了壹下，但是沒有用力擦。我已經下去很多了，可以看到很多水。
9.沒有多少。看水出來了。這個時候很難搓，可以用力搓。過壹會兒可以再搓壹次，擠幹。這個水分壹定要出來，不然就沒味道了。白菜要完全軟透。在妳吃它之前擠壓水。還有壹個小時，妳會看到辣白菜。最後捏完水就擠出來了。
10，橫向切成壹兩厘米寬的片，葉片部分可以不切或少切。將食材放入白菜中，攪拌均勻，烹飪過程完成。每個人都可以嘗壹點。如果鹽不夠，這個時候可以加鹽。傳統的做法，到了這壹步，就不切了，要等到吃的時候。又像那樣卡住了，弄得到處都是。辣白菜壹開始沒切，為了脆。水出來後，不會影響。好了，現在妳可以打包密封了。妳完了！O()O
小貼士:
1，辣白菜是鹹菜，放久了，發酵好了，味道更好。沒有糯米粉，可以用米粉或者大米代替。大家註意了，整個過程，從手上到妳用來制作的容器，都不能粘油。必須清洗，否則會腐爛。2、辣白菜可能成分不同，可以自己調整，比如蘋果和梨不甜，加糖，鹽不夠。如果發酵不到位，就要加點酒。辣白菜做好了。今天不能吃。妳應該發酵它至少壹天。發酵時間越長，口感越好。密封後，辣白菜發酵會產生氣體，所以每隔壹段時間就喘口氣吧
三:茄子鹹菜
材料:茄子3斤(根據實際需要)、香菜和辣椒4個、醬油1袋、白糖。
練習:
1，翻炒，然後出鍋，香菜切大段，在鍋裏翻炒，不翻炒的出鍋，放在剛炒好的小茄子上。
2.將生辣椒切成段，加入茄子香菜中。註意:這裏的辣椒不用炒，直接放盆裏煮就可以了。拿壹袋醬油放鍋裏煮。加糖，根據自己的口味。個人覺得多放點會更好。煮醬油時要不斷用勺子攪拌，防止糖糊鍋。將醬油燒開，直接倒入茄子、香菜、胡椒粉中。
3、成品！可以直接吃，也可以浸泡過夜，這樣會更美味。
小貼士:
1，小茄子要在霜降前買，霜降後的茄子不好吃。
2.有的家庭愛把茄子和鹹菜凍起來，冬天再吃，但是這個配菜不能凍。妳現在想吃嗎？
3.我用了3斤小茄子，外加壹袋380毫升的醬油。醬油的量可以少於菜的壹半。
看到這麽多好吃的鹹菜會流口水嗎？學會給家人做飯！