烹飪訣竅
生產步驟及各步驟註意事項:
1.任何烘烤的東西都必須完全解凍。
特別是在聖誕節或感恩節烤的巨大火雞，火雞通常是凍著買的，凍得像石頭壹樣。火雞的解凍根據大小壹般需要2-4天。
只有兩種正確的解凍方法:
a，把它放在冰箱裏。
b .浸泡在流動的冷水中解凍
我們通常會將所有食物解凍，只有這樣，這兩種方法才符合食品衛生。千萬不要在室溫下解凍，因為最中心的部分在室溫下可能不會完全解凍，但表面是室溫的。長期存放會被滋生的細菌變質。
2.解凍後的燒雞洗凈晾幹後，可以撒壹些調味品，最基本的就是鹽和胡椒。
也可以根據自己喜歡的口味加入其他調料。例如，我還加入了百裏香、牛至、羅勒和迷叠香。有些廚師認為香料在高溫下容易燒焦，所以不建議撒各種香料。
室溫放置不超過30分鐘，讓雞肉進入室溫狀態，讓味道醒過來進入雞肉。
3.同時預熱烤箱450F(230C)。
無論何時使用烤箱，預熱都是非常重要的。妳必須提前把溫度調到妳想要的熱度，這樣食物壹進烤箱就會被妳想要的溫度包圍。
這個燒雞初始溫度比較高，需要預熱很長時間。壹定要提前把溫度調到450F，讓烤箱先熱起來。
4.準備烤雞時的蔬菜配料
非常厚的洋蔥丁(50%)、胡蘿蔔(25%)和芹菜(25%)
5.烤盤直接放在爐子上，只要雞肉不粘烤盤就可以倒壹點油。用大火加熱烤盤，將雞肉放入烤盤快速煎至表皮四面金黃。將蔬菜配料(滅蟻靈)放入預熱好的烤箱中。
如果有壹個裏面有架子的烤盤就更好了。雞肉不會躺在烤出來的汁液裏，下面的皮會保持酥脆。
6.這壹步是烤箱裏最重要的烘焙。
a、烤箱的溫度是個大問題，這是成品老化的關鍵。壹定要記住初始溫度壹定要高，壹般是上面說的450F(230C)。5分鐘後轉到325F(165C)低溫，然後慢慢做功，低溫慢慢烤。
這樣做的原因是:
最初的高溫(包括剛開始高溫油炸和烤箱高溫)是為了讓雞皮快速預熱凝固形成壹層保護膜，使雞肉中的汁液不易流出。
表層煮5分鐘後，要馬上進入低溫，讓雞肉慢慢烤。溫度過高，肉裏的汁液會變幹，成品也不會鮮嫩。
b、烘烤中途記得把烤盤轉180度，防止烤箱受熱不均勻。
c、烘焙是什麽？
最準確的方法是使用廚房溫度計，如下圖所示。直接插入雞最裏面的中心就可以看到裏面的溫度達到165-170f (74-77c)。烤太久也會把雞肉烤幹。如果是雞和火雞做餡，溫度達到185F(85C)比較安全。
家裏沒有專用體溫計也沒關系。還有兩種方法可以判斷是否煮熟。
第壹個是看雞肉流出的汁液顏色。將刀或叉插入雞肉，讓汁液流出。生雞肉是紅色的，半熟雞肉是粉紅色的，熟雞肉是透明無色的。
第二種方法是通過時間大致判斷。這個方法很粗糙，只能作為參考。比如我的1.3kg的雞肉，325F烤了大概1.5小時。
7.馬上把烤雞從烤盤裏拿出來。
可以提前炒壹些西蘭花、胡蘿蔔、蘑菇做配菜，既美觀又營養。
這個時候千萬不要切雞。此時，整只雞處於高溫狀態。如果這個時候切，肉裏面的汁液全部流出來，肉就幹了。
正確的做法是:將烤好的肉在室溫下靜置20-30分鐘左右，讓溫度下降壹點，汁液被肉吸收後再切。這個時候肉比較嫩。
8.做醬汁
烤盤裏只剩下用雞肉烤的蔬菜食材和少量的雞汁。把烤盤直接放在爐子上，倒入熱騰騰的雞湯，放點白酒壹起燉，把湯瀝幹。過濾，過濾掉所有的蔬菜。
剩下的白湯可以用玉米澱粉增稠，或者加黃油增稠。
最後我用了壹點鹽(我買的雞湯是鹹的)，白胡椒，壹滴托巴斯科和2滴伍斯特郡醬。
另壹個小提示:
眾所周知，澱粉增稠是先將澱粉溶解在少量冷水中，然後倒入煮沸的湯中，再次達到沸騰時即可增稠。
這裏我想說的是，在廚房裏，我得出的結論是，只有做老湯的時候才用水，其他時間都不用。因為水會沖淡味道。即使使用少量像溶解澱粉這樣的液體，也盡量不要用水，那麽應該用什麽呢？可以用雞湯、牛奶、奶油、廚酒等液體。