1.將小魚幹用清水浸泡壹小時，然後洗凈(洗幾次，裏面有沙子)，瀝幹。
2、鍋中倒入少許油(壹定要少)，將瀝幹的魚幹倒入鍋中翻炒5分鐘左右後倒入盤中。
3.鍋中倒入少許油，爆香辣醬和樹椒，然後放入魚幹翻炒兩下，根據口味加鹽(魚幹本身有鹽度)，起鍋前倒入蒜末。
鹹魚幹做法:
如果魚又大又鹹，可以不加鹽燒五花肉或者直排。
切成塊，鍋裏放油，先把肉炒壹下，再放入魚，炒壹下，加入料酒，加水把魚沈下去，小火燉1-2小時(保持水開)至爛。大火瀝幹水分，不要太幹，放入胡椒粉，少許味精，少許糖，少許香蔥。結束。
1，幹鯡魚，切塊蒸著吃最好吃。蒸之前加入料酒，姜，蔥。可以加壹點色拉油。(如果是海魚的魚幹，加蒜末。)
2、鯡魚的魚頭、魚鰭、魚骨之類的幹，可以用鮮肉、排骨、鮮筍煮個泡菜湯。
3.按照清蒸魚的制作，將各種調料和魚幹壹起煮熟，煮熟後撈出魚幹，放入冰箱冷凍成魚凍，再切成薄片即可享用。
少吃鹹魚，鹹魚含亞醋酸鹽高。...........
把鹹魚切成絲，和卷心菜壹起炒。
鹹魚雞蛋牛肉炒飯
鹹魚茄子鍋，非常好吃。
買點香腸，用鹹魚做鹹魚香腸飯。很好吃。。
做這件事的方法太多了。妳可以蒸、煮、煎或炸來吃。
但是，我更喜歡先吃炸魚，然後在水裏煮。可以把魚放在油裏炸到發黃，然後加水調味，再加點蒜苗，然後蓋上鍋蓋悶死。這樣可以讓鹹魚不會太硬，味道也不錯。
用手撕，搗碎，不壹定是絲，小片也可以
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先泡，等鹹了再煮。
也可以蒸
鹹魚茄子鍋
食材:鹹魚，切丁；茄子兩片，去皮，滾刀切件或切成長條；蒜末、姜末適量；切碎幾片發酵大豆；
練習:
1，茄子在七成熱油裏上油(圖可省儉:茄子在熱鍋裏不放油炸)，主要是先控制茄子裏多余的水分；
2.將姜片、蒜末、豆豉放入炒鍋中翻炒，放入鹹魚翻炒，然後料酒；放入茄子，加入少許鹽、糖、醬油、五香粉調味，翻炒壹兩分鐘至所有材料均勻，在砂鍋中加入壹小杯高湯或水，燉五分鐘，汁變稠，加入幾滴香油，加入蔥花或蒜末。
鹹魚原鍋飯
鹹魚丁1/2杯米飯2杯水2杯雞丁1/4杯蒜末1湯匙胡蘿蔔丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯四季豆1/8杯鹽65438+。3湯匙姜汁1/3湯匙香油1/2湯匙白胡椒2湯匙辣油1/3湯匙糖1/3湯匙【制作工藝】
(1)將大米洗凈，加入2杯水，放入鍋中浸泡，將鹹魚丁放入煎鍋中1分鐘。
(2)鹹魚丁略瀝幹後，將鹹魚丁連同其他材料和所有調料壹起放入浸泡過大米的鍋中，攪拌均勻。
(3)電飯煲外鍋加入1/2杯水，將方法(2)的材料放入電飯煲內鍋蒸熟，取出，稍加攪拌即可食用。如果用的菜丁含水量多，煮飯時加的水量要稍微減少，這樣煮出來的原鍋飯才會香而不軟粘。
芹菜鹹魚飯
食材:芹菜丁1杯鹹魚丁2湯匙白米飯2杯水2杯調料A:鹽1茶匙香油2茶匙胡椒粉1茶匙調料B:紅酒醋2茶匙糖。
練習:
(1)大米洗凈瀝幹，加入2杯水浸泡15 ~ 20分鐘。其他材料另行準備。
(2)將鹹魚丁和調料A加入米飯中，稍微攪拌均勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳開後燉15分鐘左右。
(3)打開鍋蓋，放入切好的芹菜丁，用飯勺稍微攪拌壹下，然後蓋上鍋蓋，燉3-5分鐘左右，然後均勻撒上調料B，用飯勺拌勻即可食用。
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鹹魚可以在烹飪前用溫水稍微浸泡壹下。如果條件允許，可以用軟刷刷魚。魚頭和魚肚要清洗幹凈，因為它們在曬幹過程中容易藏邪。
鹹魚最原始的吃法:
1，蒸。
將鹹魚切塊(厚薄不壹，想切多少就切多少)，洗凈裝盤；姜切絲，撒在鹹魚上，再澆點花生油在上面(其他食用油也可以，花生油最好吃)。燒開後入鍋蒸8-10分鐘。
2.油炸食品。
鹹魚切丁，洗凈；生姜切絲；先放油，再放姜絲，再放鹹魚煎至兩面金黃。
可以把剩下的鹹魚全部切開，放在玻璃容器裏，用食用油(最好是花生油)浸泡。這就是眾所周知的“油浸鹹魚”，但這是壹種更好的鹹魚保存方式。想吃的時候隨時可以拿出來蒸或者炒。
||||冥皇冥王回答道:
1.原料調理。除了魚體直接腌制外，其他生魚的調理都需要經過各種工藝處理。對於藏魚的魚筒產品，直接從生魚的鰓上去除內臟，或者剖腹減少內臟。魚制品，除了腹肌層薄的魚(如沙丁魚)，壹般都是剖開背部，壹般不去頭。
2.用水沖洗。將調理好的原料用清水浸泡或用慢流水沖洗，通過沖洗去除附著在原料上的汙垢，盡可能去除魚表面的粘液和血液。尤其是臟血對產品的色澤有影響，所以去血壹定要非常徹底。
3.鹹的。水洗，瀝幹，腌制。腌制方法有將魚浸泡在鹽水中，將鹽與撒在或塗在魚身上的固體鹽混合，將魚放在搖動的濃鹽水中腌制，稱為半浸法等等。腌制的目的是通過鹽水浸泡，使鹽分滲透到魚體中，同時帶走魚體中的水分，使生魚具有適宜的鹹味和獨特的口感，延長保存時間。
根據生魚的種類(性狀、大小)、對產品的要求(含鹽量和幹燥度)，采用適當的方法和條件進行腌制。壹般來說，適用於腌制的鹹幹魚，浸漬的鮮鹹幹魚。噴鹽方式應為魚重的10 ~ 20%，鹽溶液濃度為5 ~ 15%，腌制溫度和時間要平衡，這是必要條件。
4.穿刺。當生魚體型較小時，用竹簽、艾草芯、塑料細棍穿刺，可將幾條甚至20條魚連在壹起。穿刺方法包括通過眼睛進行眼部穿刺；臉頰穿刺從腮穿過口腔；通過下巴的針法等等。
5.脫鹽。鹽漬原料和刺破的鹽漬原料直接用清水浸泡或用慢流水浸泡洗滌，以去除鹽分。脫鹽後幹燥時，為防止魚表面鹽濃度過高，產品色澤變差，浸泡法和半浸泡法的鹹魚在幹燥前應先用清水洗凈。
擦幹。將脫鹽清洗後原料平鋪在竹帽上，或將穿刺後的產品直接掛在框架上晾幹。幹燥方法有兩種:日曬法和機械法，各有利弊。最近廣泛使用機械方法，兩者都使用得當。
日曬法是壹種利用太陽和風進行幹燥的方法，幹燥的成本很小，這是它最大的優點。但幹燥除了要有壹個大的室外幹燥室外，還容易受到氣象條件的限制，這是它的缺點。天氣不好的時候，不容易智能烘幹。即使曬幹，產品質量也很差，有時魚體經常變質。所以在太陽曬、壹般風幹、溫度低的季節使用較多。機械幹燥法的優點是可以在任何時間進行處理，盡管設備和幹燥費用很高。烘幹機有熱風型和冷風型。熱風式的適用溫度為25 ~ 30℃，冷風式的適用溫度為20℃左右。高溫季節溫度控制在20℃比較理想。
幹燥過程可分為初始幹燥和完全幹燥，初始幹燥是除去魚體表面的水分，完全幹燥是在魚體連續幹燥後完全除去水分。幹燥速度在初始階段要控制得快壹些，但在整個幹燥過程中不能太快，這樣加工才比較理想，才能得到優質的產品。因此，在初始幹燥過程中使用熱空氣機械法或在氣象條件適宜時使用太陽暴曬法，但在完全幹燥過程中使用冷空氣機械法。
另外，在幹燥大規格的生魚時，如果連續幹燥，結果只能是魚的表面幹燥，質量上出現幹燥程度不均勻的產品。此外，腐敗的危險很可能從內部發生。出現這種情況時，當幹燥達到壹定程度時，應停止幹燥處理，在自然條件下放置壹段時間，讓原料中的水分均勻分布後再進行幹燥，以免魚肉幹燥不均勻。
7.包裝和儲存。產品可以包裝成各種合適的規格，根據產品的幹度和含鹽量，產品可以冷藏甚至冷凍保存。
質量標準質量從五個方面評價，但外觀和口感是主要評價內容。外觀是指外表整潔，表面潔凈，有獨特的新鮮度或理想的色澤。壹方面，最好鹹味適中，有獨特的物理味道。其中，對食物口味的評價與消費者的愛好有關。但從成分上來說，含鹽量和水有關。適用於鹽腌制品，含水量必須保持在30 ~ 38%以內，這是腌制鹽腌制品必須滿足的要求，含鹽量為3 ~ 22%。此外，還有壹些含鹽量略高的產品。壹方面，新鮮鹽腌制品的水分含量為55-75%，相對較大。只要把新鮮原料的水分含量降低百分之幾，就可以認為是人們對高水分產品的愛好。另外，含鹽量為1 ~ 3.8%，但大部分在2%左右。從口感上看，壹般認為含鹽量在2%左右。但感覺食物的鹹味主要是由食物表面的鹽濃度造成的，所以如果喜歡低鹽食物，就要針對鹽腌制品的口味，將含鹽量調整到合適的水平。
但是妳最好在酒店問，可能會好壹點。