魚肉在冬天還是非常比較受歡迎的，因為它的營養價值是非常高的。尤其是在冬天，人們的抵抗能力降低，所以好多人在這個時候就喜歡吃魚肉。而清蒸魚，它能最大程度的保留魚肉的鮮味，所以還是比較受歡迎的。
很多人在蒸魚的時候，壹般都是在鍋裏邊加水來蒸魚。但是這樣做，處理不好的話，魚肉蒸出來以後會有腥味。而青島人在做蒸魚的時候，鍋裏邊是不加水的，跟其它地方不壹樣。在蒸的時候鍋裏邊不放水，蒸出來的魚肉是非常鮮嫩的。
今天咱們就跟大家來分享壹下，青島人蒸魚的做法。首先我們要準備壹條新鮮的海鱸魚
海鱸魚的肉質非常的鮮美，是最適合清蒸的壹種魚類。準備好鱸魚後，我們準備壹根筷子，用筷子逆向把魚鱗刮掉。用筷子刮魚鱗非常的方便，而且不容把魚皮破壞掉。把鱸魚的魚鱗處理掉以後，我們需要準備壹把剪刀，然後把魚的肚子剪開，用手把裏邊的內臟都掏幹凈。然後用流水拿來沖洗鱸魚，壹定要鱸魚裏邊的這個血水都沖洗幹凈。如果沖洗不幹凈的話，蒸出來的魚還是有腥味的。所以這個血水壹定要沖洗幹凈，這樣咱們再蒸出來的鱸魚才會非常的鮮美。
清洗幹凈的鱸魚，我們需要在鱸魚的背上，用刀劃幾個花刀，這樣咱們在蒸的時候才能入味。接著我們需要準備壹點姜絲，紅椒絲，還有小蔥絲，放在碗裏邊用熱水泡壹下。然後接著再準備壹些姜片和蔥段，把所有的材料都準備齊全以後。我要準備壹口鐵鍋，在鐵鍋裏邊倒入適量的食用油，油不要太多，只要把鍋底濕潤壹下就可以了。然後把準備好的蔥段和姜片，均勻的鋪在鍋底，把魚也放進來，然後再魚的身上再鋪壹點姜片。蓋上蓋子用小火加熱10分鐘左右。
在這整正個過程中，我們是不能掀開蓋子的。如果掀開蓋子以後，水蒸氣就會蒸發掉，用這樣的方法我們不用放壹滴水，就可以把魚蒸熟。做熟以後的魚肉海鮮味非常的濃，而且味道非常的鮮美。再加上融入了蔥和姜的味道，吃起樣是非常好吃的。要註意的是在鍋底墊蔥段的時候，我們要多墊上壹些。因為蔥裏邊含有豐富的水分，在加熱的時候就會形成水蒸氣。這樣在蒸魚的時候，魚就會非常容易熟，不會出現魚不熟的情況。
等魚肉完會全熟了以後，這時候我們就要打開蓋子，把提前浸泡好的紅椒絲和蔥姜絲附在魚的身上。接著再準備壹大勺熱油，淋在這個紅椒絲和蔥姜絲的表面上，把這個調料的香味激發出來。這樣咱們壹道好吃的無水蒸魚就做好了。
最後咱們總結壹下，咱們在做無水蒸魚的時候，壹定要用海鱸魚。咱們去買的時候，壹定要問壹下老板，因為海鱸魚和淡水鱸魚是不壹樣的。在買的時候壹定要問清楚老板，是哪壹個魚的品種。而且大小我們最好是買壹斤左右的，因為太大的話不容易蒸透。第二點就是再對魚處理的時候，好多人就會說需要提前腌制壹下，其實完全不用。因為魚肉本身的味道就非常的鮮美，如果用食鹽提前腌制的話，再蒸出來的魚容易發柴。做好以後的無水蒸魚，記得要趁熱吃，吃的時候最好淋上壹點蒸魚醬油，這樣味道會更好。