良品上桌就是年，過年啦，壹家人也該團圓了。學幾道拿手好菜，學幾道待客用的大菜，過年不用為待客發愁，廚藝這東西，就是慢慢摸索著練出來的，只要做的多，只要願意做，都是高手。
------過年待客菜------
過年待客必備的壹道大菜，這扣肉咋能做出香而不膩，解饞過癮呢，今咱就給大家分享壹下家常做法。
做扣肉咱用幹豆角墊底，先把幹豆角用溫水泡上。
1. 先買壹塊五花肉，放在燒熱的鐵鍋裏面來回摩擦幾下， 去除毛根和皮腥味。再用刀把上面的黑邊雜質都刮掉， 洗幹凈。
2.蒸
盤子裏墊上兩根筷子把五花肉放在上面，方便蒸汽流通，鍋上氣以後上籠 ，中火蒸半個小時。
3.準備配料
把泡軟的幹豆角撒點堿面，反復搓洗，再用清水沖洗幹凈，切成段。
調個料汁：盆中放入五勺蠔油、 三勺排骨醬、 三勺海鮮醬、三塊豆腐乳、 再倒點腐乳汁、 四勺甜面醬、料酒 、生抽、 老抽 、 味精、 胡椒粉 、十三香、白糖可以多放點， 不光解膩， 還能增加回甜的口感。
這個料汁的鹹味已經夠了，不需要放鹽。
把 腐乳 壓碎 ，蔥姜蒜也加進去。把所有的醬汁都攪勻在壹起。
做扣肉調料汁有兩樣東西不放：第壹：鹽，第二：糖色
準備壹個小碗， 倒點蜂蜜加點白醋，攪壹攪把蜂蜜化開 ，做壹個簡單的脆皮水。壹會好上色。
4. 鍋燒熱 ，啥也不用放，把豆角放進去煸壹下，煸幹吃著更香。炒好以後倒出來備用。
5. 肉蒸了30分鐘了 ，用筷子輕輕壹紮就透了。取出來 趁熱在豬皮上紮點孔，把多余的油用毛巾給擦掉。吃起來不膩。
把調好的脆皮水均勻刷在豬皮上面，放壹邊晾五分鐘把表面的水分晾幹。
6. 油溫五成熱時 ，把五花肉豬皮朝下， 放鍋裏炸壹下，炸的時候用鍋蓋擋壹下以免嘭油燙傷。
這壹步主要是為了定型和上色，豬皮炸成金黃色以後撈出來。
放在溫水裏浸泡二十分鐘 。
這壹炸壹泡，豬皮起虎皮變得酥軟很關鍵。
7. 泡好以後取出來， 先修修邊打整齊，角料切成小塊墊底下。
剩下的都切成半厘米厚的大肉片，太薄了容易碎，太厚容易膩。然後把切好的肉片 ，放在剛剛調好的醬料裏面拌均勻。
壹片壹片的碼好，往扣碗裏壹擺，剩下的碎肉豆角都也拌上醬碼放在扣碗裏面。
用保鮮膜蓋住省的有水氣，蒸鍋上汽以後把扣肉放進去，開中小火蒸40分鐘讓扣肉充分的入味。
8. 40分鐘以後， 把扣肉取出來，揭掉保鮮膜倒扣在盤子裏，這小碗壹拿那是嗷嗷香。真是肉香軟爛，肥而不膩，80歲沒牙老奶奶也能吃上幾筷子。
別看著這麽麻煩，其實總結起來，就六個技巧，壹蒸、二紮、三末、四炸、五泡、六蒸，只要牢記這6個技巧，做起來挺簡單的。
這就扣肉，宴席、年夜飯、過年待客那都是少不了的，要是學會了，自己吃著方便，待客端上桌誰不誇咱廚藝好。