適合生食的蔬菜:
能生吃的蔬菜，大多味道甘甜，口感酥脆。因為加熱會破壞營養成分和口感，所以通常只需洗凈就可以直接調味和拌入食物，如胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、甜椒、大白菜、卷心菜、黃瓜等。生食最好選擇無公害綠色蔬菜或有機蔬菜。無土栽培條件下生產的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法有喝自制的新鮮蔬菜汁，或者冷拌新鮮蔬菜，加點醋，少放點鹽。
適合生食和熟食的蔬菜:
這種蔬菜有壹種獨特的氣味，口感酥脆，往往含有大量的纖維。洗凈後直接拌生食，味道很鮮；如果用熱水燙過，拌入食物，口感會變得略軟，但不會減損原有的風味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。蘿蔔的種類很多，生吃汁多辣少比較好，但屬於寒性食物，陰虛的人熟吃比較好。有些食物生吃或煮熟後有不同的營養成分。比如西紅柿含有番茄紅素，可以降低患前列腺癌和肝癌的風險。如果妳想吃，妳應該吃煮熟的。但如果要服用維生素C，生吃效果會更好，因為維生素C在烹飪過程中容易流失。
熱燙後食用的蔬菜:
這類蔬菜通常澱粉含量較高或有澀味，但只要用熱水焯壹下，拌上調料，如四季豆、蓮藕、山藥等，就能有脆嫩的口感和鮮嫩的味道。
第壹類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等。這些營養豐富的蔬菜經過熱燙後口感更好，富含的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等。草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。所以涼拌前壹定要用開水焯壹下，去除大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，比如大頭菜，裏面含有壹種叫做芥子油苷的物質。水解後可產生揮發性芥子油，促進消化吸收。
第四類是馬齒莧等野菜，可以徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。此外，生菜、荸薺等。應該去皮，洗凈，用開水燙壹下再吃，比較衛生，不會影響口感和營養成分。
烹飪後食用的蔬菜:
扁豆中含有大量的皂甙和血凝素，食用時如果沒有煮熟會引起中毒。煮扁豆要時間長，不能時間短，要煮到變色，才能放心食用。豆芽要炒著吃，就算涼了也要先煮熟。
我給妳介紹壹個最簡單最好吃的！
涼拌黃瓜的做法。
如果妳的黃瓜夠嫩，那就做個涼拌黃瓜。
1。拍黃瓜，把刀放平，對準黃瓜，如果妳的黃瓜夠新鮮，就會裂。
手指肚大小的小片。如果黃瓜有點累了，要多加幾刀，切成小塊。拍黃瓜很重要。切成小塊不如拍的好吃。
2。將大蒜搗碎，將搗碎的大蒜放在黃瓜上，在大蒜上撒上鹽，然後在大蒜上澆上香油，只要
攪拌幾次，黃瓜就做好了。
3。吃之前最好放蒜、鹽、香油。放早了，黃瓜就不新鮮了。
這個方法簡單，但是黃瓜最爽口。如果是晚飯，妳不出去，試試這個方法。