原料:瘦肉900克。
400克精煉脂肪
兩個雞蛋
鮮蓮藕(紅皮)200克
配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。
配菜:最下面的菜。宜用豆類，如四季豆、毛豆(帶殼)；大白菜也可以。選擇原則:喜歡吃又不失味道的都可以。
編制:1。瘦肉和肥肉分別剁成肉末，混合後壹起剁(市面上的“肉餡”不可取)；
2.將姜末和蔥花用冷水浸泡30分鐘，然後將水倒入肉末中；
3.將加工機碾碎的蓮藕泥(越碎越好)倒入肉末中；
4.將2個雞蛋敲入肉末中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、糖；
5、7、8滴鎮江香醋很重要！
6.澱粉的量是關鍵:以玉米澱粉為例，1300克肉末需要30克左右；
7.用3、4根筷子壹直朝壹個方向用力攪拌，不要倒著攪拌，直到變得結實(即有彈性)待用；
8.10克澱粉加50克水調成汁備用。
產量:1。取肉末80克左右，在左右掌心輕輕來回揉搓倒成扁圓形的肉餅，同時塗上少量沈澱的汁液；
2.將扁圓形的肉餅輕輕放入微熱的油鍋中，兩面煎至肉餅成型不散。千萬不要把它們煎黃——這個過程是這道菜成功的關鍵；
3.將抹油的肉餅依次放入有底菜(如200g四季豆)的砂鍋中；
4、加入沒有肉餅的熱水，再加入少量味精、鹽、醬油、糖；
5、小火煨2小時以上。從頭到尾壹定要保持小火微開，避免大火！
紅燒獅子頭的特點是色澤鮮紅，香味誘人，肥而不膩，入口即化，鹹宜老少皆宜。往往是底菜(四季豆)先被搶。
調料裏不放醬油，把扁圓的肉直接放在洗好的荷葉上，上鍋蒸2個小時以上，就是“清蒸獅子頭”，也是壹道名菜！
改成“蟹粉”做壹道名菜“蟹粉獅子頭”
材料:豬肉400克(瘦240克，肥160克)，雞蛋1個，荸薺“蓮藕還可以”，大白菜，蔥，姜。
調料:鹽、雞精、糖、料酒、生粉。
燉獅子頭:
練習:
1.將卷心菜洗凈，將莖和葉分開備用。
2.將蔥和姜切絲，將水放入小碗中，浸泡蔥和姜，用水擠壓它們，制成洋蔥姜水。
3.將肥瘦豬肉分開，先將瘦肉切絲，然後切丁，再剁碎。
4.脂肪部分切絲後變成石榴顆粒，菱角切絲後也變成石榴顆粒。
5.將肥肉和瘦肉混合，分幾次加入洋蔥和姜水，朝壹個方向攪拌，使肉吸收足夠的水分。
6.加入鹽、雞精、少許糖、料酒、少許生粉和壹個雞蛋，朝壹個方向攪拌，直到肉變得又硬又粘，然後加入菱角攪拌均勻。
7、拿鍋(最好是砂鍋，我們高壓鍋閥門消失後，我的砂鍋也無緣無故裂了！只能用炒鍋。)鋪壹層白菜葉。
8.拿起肉，在手掌之間來回拍打，直到它變得堅實，成型，輕輕地放在卷心菜上，用卷心菜葉覆蓋每個肉丸。
9.沿著鍋邊倒清水，不要過肉丸。
10，燒開後小火煨2小時以上。
11.最後，如果是客人，可以把丸子裝在小砂鍋裏，再放壹兩個焯水的大白菜菜。如果妳只是為了自己的家人而吃它們，那麽我建議妳不要費心了。把莖葉放在砂鍋裏燉著燒就行了。那道菜比肉好吃。
1妳肯定會問，為什麽要放白菜葉？因為煮獅子頭會產生很多油，壹是吸油，二是保持肉的鮮味。
2、剁肉壹定要剁的很細，如果做成大塊，就毀了！還有，現在不要偷懶買肉餡，這樣就算打死也做不出好吃的獅子頭。
3、不要把肥肉和瘦肉混在壹起，因為肥肉不需要切碎，切成石榴粒就行，很考驗耐心。
4、水要壹次加完，如果中途要補水，壹定要補開水。
加蟹粉，也可以做燉蟹粉獅子頭。
建議不要油炸。如果妳做了餃子肉丸，妳可以油炸它們。吃太多油炸食品不好。為妳的健康著想。