今天，80年代的中外遊客每天都有數萬人擠進故宮。但是，“禦廚”沒了，慈禧的餐桌沒了，侍奉皇帝幾百年的禦廚太監也沒了。遊客還不知道皇帝吃什麽。也許故宮博物院未來的工作人員會以生動的形式，生動地展現皇帝飲食的原貌，或者布置模型，展出蠟人和塑料模擬餐。但是，從現實出發，我們還得用文字材料幫網友解答壹些迷幻。
首先請看溥儀皇帝，他在《我的前半生》中寫道:皇帝吃飯，還有壹套泰語，絕對禁止別人犯錯。飯菜叫“飯”而不是“飯”，廚房叫“禦膳廳”。到了吃飯的時候——沒有固定的時間，完全由皇帝自己決定——我點了壹個“傳飯”！在小太監的命令面前，所以要守殿太監在精神修煉的大殿上說“傳飯”！殿裏的太監把這個傳給了站在養心門外的太監。他把它傳給了在西長街禦廚等候的太監們...於是就傳到了禦廚。在回聲消失之前，壹支像嫁妝壹樣的隊伍已經離開了禦廚。這是由幾十個穿著整齊的太監組成的隊伍，擡著七張餐桌，抱著幾十個畫著金龍的紅漆盒子，直奔養心殿。進了明殿，白袖小太監接過來，立在東暖閣。平日有兩桌菜，冬天還有壹桌火鍋。除此之外，還有三桌小吃，米飯，稀飯，壹小桌子鹹菜。餐具是繪有龍紋的明黃色瓷器，並寫有“萬歲無國界”的字樣。冬天是銀器，用裝滿熱水的瓷壺支撐。每個菜或碗都有壹個銀質獎章，旨在防止中毒。而同樣的道理，食物在送來之前必須經過太監的品嘗，這就是所謂的“嘗食”。這些嘗過的東西擺好之後，還沒等我坐下，壹個小太監就叫“打碗蓋”！其他四個小太監開始把每個菜上的銀蓋摘下來，放進壹個大盒子裏帶走。於是我開始吃。
有哪些所謂的飯前方丈？玉龍太後每餐大約有100道菜，她需要為陳方準備6張餐桌。這是她從慈禧那裏繼承來的排場。我的比她少，照例有30種。我現在發現了壹份“宣彤四年二月粗卷單”(即民國元年三月的壹份菜單草稿)，裏面記載了壹頓“早餐餐”的內容如下。
香菇肥雞，三鮮鴨，雞絲，燉肉，燉柿子，肉片燉白菜，紅燒羊肉，羊肉燉菠菜豆腐，櫻桃肉山藥。
驢肉燉白菜、川蘿蔔羊肉片、鴨條海參片、糯米鴨丁、烤蘑菇、玉蘭花燉肉片、燉羊肉絲、炸春卷、炒韭菜、熏肘子花肚、燉豆腐、熏蔬菜絲、花椒油炒白菜絲、五香肉幹、祭神肉片湯、水煮餡料和熟白肉。
手續辦完了，這些菜除了排場沒啥用。可以很快地壹聲傳上桌，因為禦飯廳半天或者壹天前就準備好了，在火上等著。他們知道，反正從光緒開始，皇帝就沒有靠這些已經過了溫度的東西充饑。我其實每餐都吃太後送的菜，太後去世後，四顆太妃糖送上來的。因為皇太後或者太妃們都有自己的飯廳，而且都是用高級廚師，做出來的菜很好吃，每餐總有二十樣。這就是我面前的菜，禦廚的壹切都很遙遠，但這只是作秀。
太妃們為了表示對我的喜愛和關心，不僅每頓飯都要送飯，還規定每頓飯後都要有壹個領班太監來報我的飯局。這也是壹篇公式文章。不管我吃什麽，工頭太監壹到太妃糖就跪著跑下來，他總是說這壹句:
“奴才告訴老夫子:吃了壹碗飯的老頭萬歲。(或白米飯)，壹個饅頭(或燒餅)，壹碗粥。“進香了！
每到元旦或者太妃糖的生日(這叫錢球)，為了表示應有的孝心，我的飯堂也會為太妃糖做壹批菜。這些菜可以用這四句話來鑒別:華而不實，貴而無益，商而不養，無味。
這樣吃壹個月要花多少錢？我發現壹份“宣彤9月1日至30日內外部餐廳等場所肉、禽、雞、鴨每日清單”，記錄如下:
在皇帝之前，22公斤的蔬菜和肉算30公斤* * * 660公斤。
五斤湯* * *肉壹百五十斤。
壹斤豬油就是三十斤。
兩只肥雞* * *六十。
三只肥鴨* * *九十。
三只素雞* * *九十。
這裏有壹些慈禧太後和幾個妃子的例子。為了挽救妳的視力，我現在把它們合並成壹個統計表(全部分月)如下:
慈禧太後-30只雞和30只鴨，肉1860公斤
金貴妃——雞7只，鴨7只，肉285斤
黃女士-360斤雞15鴨15
貴妃——7雞7鴨，285斤肉。
合計:3150斤肉，74只雞，74只鴨。
我家六口人，壹個月壹共3960斤肉，380只雞鴨，其中810斤肉，240只雞鴨是給我五歲的孩子吃的。除此之外，還有大量的軍機大臣、禁軍侍衛、大師、翰林、畫師、棋士、有地位的宦官、天天來拜神的薩滿等等，都有各自的例子。連我們壹家六口都吃了壹萬四千六百四十二斤豬肉，壹共二千三百四十二兩毛七。加上348兩的雜費，連同分例1 * * *是1479421元9角。很明顯，除了貪汙，這些錢幾乎都被浪費掉了，以示對皇帝的尊重。這還不算壹年四季不斷消耗的零食、水果、糖果、飲料。
皇帝掌管的餐飲機構叫禦膳堂。禦膳堂有五個局:勞動局、素食局、吊爐局、點心局、正餐局。肉局管魚、肉、海鮮菜；蔬菜局主管青菜、幹菜、植物油等。，掛爐局主管煮烤點；點心局管的是包子，餃子，燒餅，餅，宮裏特有的餅。飯局管粥管飯。
以上級別分為兩個班，每個班有壹個主任，六個廚師。每個局有7名內部主管(監控和防禦中毒)。還有五個專門供應物資的官員。壹共75人。
這75個人壹個人給皇帝做飯，挺奢侈的，也挺高貴的，可是結果呢？正如溥儀皇帝的評價是:華而不實，勞民傷財，無利可圖，無本之利，食之無味。