從健康角度來說，不建議吃蝦的頭部。蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官。龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。龍蝦的蝦頭部千萬不要食用，更不能生吃，吃了可能引起過敏和急性腸胃炎，嚴重的會導致肺吸蟲病。
龍蝦腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關系。
使用牙簽插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線。剪掉頭尾，用手擠出蝦線和臟東西。摘蝦頭時，不要壹下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，用手取出即可。
搞不清楚蝦子幹凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好是不吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨壹起，也容易受到汙染。從檢測來看，蝦肉很安全，壹般沒有什麽重金屬汙染，但是有壹些樣本，蝦子腦部重金屬會有壹點超標。蝦黃位於頭部，容易遭到汙染。?
蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟，而大家常說最“臟”的地方，其實是位於蝦的鰓部。蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質都集中於鰓和體表，食用時最好不要吃鰓以上的部位。
:壹、大龍蝦簡介:
1.大龍蝦是軟甲綱(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龍蝦科(Homaridae, 或擬海螯蝦科〔Nephropsidae〕，真龍蝦)、龍蝦科(Palinuridae, 刺龍蝦)、蟬蝦科和多螯龍蝦科(Polychelidae, 深海龍蝦)動物的統稱。
2.大龍蝦體內對人體有益的礦物質含量十分豐富，並且膽固醇含量極少，是壹種名副其實的低膽固醇營養佳品。出肉率達60%~67%，平均l00g蛋白質中含有人體必須氨基酸31.60mg。肉質與味道優於海水成蝦。
3.大多數大龍蝦全身是紅色的，也有壹些別的顏色的。它的體形較大呈圓筒狀，是世界上最大的蝦（目前最大的大龍蝦長66厘米，重16斤）。甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合，頸溝明顯。
4.觸角較短小，雙鞭觸角有較發達的鱗片。3對顎足都具外肢，步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強大、堅厚，故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀 ，鰓為絲狀鰓。 龍蝦頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的壹對觸須特別粗長，壹般比體長長1/3。
5.壹對長觸須中間為兩對短觸須，長度約為體長的壹半。棲息和正常爬行時6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時，兩條長觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。
6.胸部有步足5對，對步足末端呈鉗狀，第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發達而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發達，並且雄性龍蝦的前外緣有壹鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區別的重要特征。尾部有5片強大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內彎曲，爬行或受敵時，以保護受精卵或稚蝦免受損害。
二、營養價值
1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產品壹樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比壹般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之壹，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
5、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
6、適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
參考資料:百度百科大龍蝦