炸醬面
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點：鹹香。
方法二：
步驟：
1.雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和壹點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放壹點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加壹點點料酒去腥，再加壹些生抽，然後將肉丁盛出
3.鍋內留著煸肉的豬油，用壹個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒壹下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5.這時候可以準備菜碼，買壹個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麽的擦成絲之後，涼水裏面泡壹下，然後瀝幹水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行
6.豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什麽的開水過壹下斷生，泡冷水即可
7.醬咕嘟好了，看著幹幹的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了
接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯：）以粗為上
煮面的水要比較多，放壹些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在壹起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有壹點點生，有要勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來壹頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情壹刻吧。
方法三：
1。主料:正宗的黃醬(我壹般買天源的或者六必居的),有幹黃醬和稀釋的黃醬兩種。如果是幹的,在炸醬前需加入適量的水攪拌均勻。 切壹些肉丁(必須要肥瘦都有) 輔料:蔥花,姜末,鹽,味精
2。炒鍋放入適量的油,油熱後入蔥姜炒香後放入肉丁。要多煸壹會兒,最好能將肉丁肥肉部分的油煸出壹些,這樣炸出的醬會很香。
3。炒鍋裏的肉丁好了以後,就將稀釋狀態的醬放入,快速翻炒, 壹定要快否則極容易糊底,可視情況加壹些水。喜歡甜壹點口味的還可以同時加壹些甜面醬) 繼續翻炒,攪拌約3至5分種,加稍許鹽(醬本身就是鹹的,鹽要少放),味精。出鍋。 *同時,吃炸醬面要有面碼,通常是:青豆,心理美蘿蔔絲,黃瓜絲,大白菜絲,豆芽,等等。當然要把他們弄熟才能吃,所以通常是在煮面前將大白菜絲等放入沸水中焯壹下。同時面碼的種類也因人而異,可繁可簡,可根據地域做相應調整。 祝妳早日吃上香噴噴的炸醬面!!
4。面條最好手工雞蛋面。
方法四：
雞蛋醬的做法：雞蛋壹個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。
取碗壹個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，壹碗香噴噴的炸醬面就做好了。