提到樂山這個城市，壹般人的第壹反應就是樂山大佛了吧。的確，樂山大佛是四川樂山的壹大經典風景，吸引了大量遊客前來觀賞。還有些人把樂山與佛山混為壹談，其實樂山是四川省的城市。因此，樂山的川菜也是十分不錯的。不同於壹般人印象中的鮮亮紅油，滿盤辣椒，樂山地區的美食有不少不是辣味的，甚至還挺清淡。這有沒有顛覆妳對川菜的印象呢？快來看看樂山有哪些讓妳流口水的美食吧！
翹腳牛肉
翹腳牛肉是四川樂山的壹道經典特色美食，出了樂山市在別的地方是找不到的。翹腳牛肉雖然名為牛肉，但做這道菜用到的可不只牛肉，除了牛肉，牛舌、牛肝、牛肺、牛百葉、牛血、牛腦等這些牛身上的部位都可以作為食材，翹腳牛肉的口感多樣，風味獨特可想而知。
為什麽翹腳牛肉的名字裏帶有“翹腳”呢？這是因為，當時賣翹腳牛肉的商家的飯桌上有壹根橫梁，食客為了方便舒服，常常把壹只腳翹在橫梁木上，因此得名。如今的就餐環境已經很不錯了，味道和食材也相比過去得到了改進，增加了枸杞、當歸這些養生食材，更加美味滋補。
西壩豆腐
樂山獨有的名菜除了翹腳牛肉，就是西壩豆腐了。樂山地區有壹個西壩鎮，顯然西壩豆腐就是來源於那裏了。這麽多的豆腐種類，為何唯有西壩豆腐流傳開來了呢？這是因為西壩鎮的溪水無比清冽，釀出來的豆腐也豆香濃郁，潔白爽滑，嫩滑彈牙，因此得名天下。西壩豆腐的做法有繡球豆腐、熊掌豆腐、桂花豆腐等名菜，都十分誘人美味。
缽缽雞
很多熟悉川菜的人都知道缽缽雞，應該也都吃過這道美食。缽缽雞是四川的特色傳統美食，也是壹道著名的川菜。缽缽雞的名字看似奇特，其實“缽缽”就是瓦罐，在四川話裏可能被稱作“缽缽”。盛菜的瓦罐是可以觀賞的，比如青花缽，就十分雅致大方。
缽缽雞是去骨雞片拌上各種調料做成的。這些調料的主要口味自然是麻辣口，有青花椒、紅油、辣椒、蠔油、芝麻醬、花生醬等佐料。雞處理幹凈後先入鍋煮熟，再刀成條狀，倒入調料拌勻即可。色澤紅白相間，味道麻辣鮮香，讓人食欲大開。
峨眉雪芽
樂山除了樂山大佛，還有壹個出名景點就是峨眉山。峨眉雪芽不是壹道菜，而是壹種綠茶的茶葉名。峨眉山光照條件充足，氣候溫暖濕潤，很適合茶葉的成長，這就誕生了峨眉雪芽。峨眉雪芽的形狀扁平，觸感滑嫩，鮮綠尖直。泡好的峨眉雪芽口感清醇，味道淡雅有香氣，茶湯顏色嫩綠明亮，實為茶中精品。
甜皮鴨
很少有人把川菜和甜味聯系起來，而甜皮鴨子則是壹道口味裏帶甜的美食。叫它甜皮鴨子有兩個原因，壹是在鹵鴨子時要在鹵裏放入糖，還要炒糖色；其次是因為鹵好的鴨子下鍋油炸後，要在鴨子皮上抹上壹層飴糖，這就是甜皮鴨子名稱的由來。
甜皮鴨子的制作方法很考究，要先用含有多種香料的鹵料來鹵鴨子，鹵汁的用量不能多也不能少，太少了會導致味道不夠，而太多了會讓鴨子有壹種“悶人”的感覺。鴨子先鹵後炸，口感就可想而知了，自然是外酥裏嫩，肉酥軟爛，入味香嫩，甜鹹可口。
這些樂山的川菜和人們傳統印象中的川菜很不同。大眾眼中的川菜基本上都是壹盤辣油，壹把花椒，爽麻香辣的，而樂山的美食則與此不同，並沒有放這麽多辣椒，甚至還有壹些滋補清潤的口味，讓人嘖嘖稱奇。在感到好奇的同時，有沒有想去樂山體驗壹下的欲望呢？