3.另起鍋，加入色拉油20g，加入150g-200g白糖，翻炒至棕色。
4.將焯水的全蠍塊、第二步炒好的小料、油、糖壹起放入大高壓鍋中，倒入足量的水，加入適量的鹽、雞粉調好口味，蓋上高壓鍋，大火燒開，降低火壓30分鐘左右，自然放火。
5.客人點菜時，取壹根壓好的脊骨和湯燒開，倒入容器中，撒上香菜和細香蔥。如果妳喜歡吃辣，上菜時倒入適量的花椒油和辣椒油即可。
麻辣羊蠍子
配料:羊蠍子
輔料:蔥、姜、蔥、紅茶、黃豆腐、小米椒、泡椒、冰糖、芹菜、孜然粒。
生產步驟:
1、蔥、姜、蔥、小米椒、泡椒、芹菜分別切好，泡椒水放在碗裏備用。
2.八角、桂皮、香葉、草果、甘草、花椒做成調料包，鍋裏放油。
3、放冰糖，小火加熱至變色。
4.放入蔥、姜、蔥、大料向下炒香，再放入羊蠍子翻炒上色。
5、把白酒倒在鍋蓋上燉10秒，再把老陳醋倒在鍋蓋上燉10秒~
6、蠍子去四邊，鍋中間的底油上放醬油！翻炒均勻，加入泡椒水，翻炒至沸騰。..
7、加開水燉，水量要比羊蠍子高！加入紅茶葉，蓋上鍋蓋，慢燉，燉前5分鐘加入泡椒、小米椒、孜然籽。加鹽，蓋上鍋蓋燉5分鐘。關火前放入芹菜。
紅燒羊蠍子
輔料:豆瓣醬、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、香料(八角、香葉、山奈、草果、豆蔻、桂皮)。
調料:鹽、味精、雞精。
練習:
1，將全蠍剁成大塊，放入開水鍋中煮去血水，沖洗幹凈。
2.鍋內熱色拉油，先舀入郫縣豆瓣醬炒勻，再放入幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、香辛料翻炒。
3.將全蠍加水煮沸後，加入鹽、味精、雞精調味。
4.倒入高壓鍋中，燒開後壓40分鐘左右。
5、將鍋倒入大窩盤中，點綴香菜即可食用。
湯鍋羊蠍子
輔料:全蠍、蔥姜、花椒、草果、幹辣椒、枸杞子、甜面醬、黃酒、醬油、冰糖。
1，為了讓蠍子的湯汁整齊，將食材放入金屬調味袋中。
2.將蔥、姜和餡料倒入鍋中。
3.鍋裏放兩個辣椒，甜面醬，醬油，料酒，冰糖。
4.蓋上鍋蓋燜75分鐘，然後把泡好的枸杞放進去，蓋上鍋蓋燜10分鐘。最好壹次補充足夠的水分。如果要中途加水，必須把水加熱。
羊蠍子火鍋
配料:全蠍、胡椒粉、白蘿蔔、胡蘿蔔。
調料:鹽、味精、雞精、胡椒粉、調味滋補包。
制作:
吊湯:
1.先把蠍子泡在開水裏，用細鐵絲綁好(主要是方便撈出)。羊骨頭泡透後，用刀剁成小塊，讓骨頭的骨髓露在外面。
2、花椒，用白酒泡水30分鐘，撈出用幹凈紗布包好。將洗凈的白蘿蔔和胡蘿蔔切成小塊，用紗布包好。
3.鍋底放壹個竹符，上面放壹個花椒包，再放竹符，依次放羊的碎骨，用紮好的脊推動骨頭，註入清水，燒45分鐘，熟了取出，繼續用中火煮1.5小時，至湯色濃白，取出羊的碎骨和紗布包。
火鍋的調配:
用火鍋盆，加入調味滋補品、鹽、味精、雞精、胡椒粉，註入湯汁，取壹根煮熟的脊椎骨，用刀沿脊椎骨切成段，放入火鍋盆中，燒開後端上桌，配上壹盤泡好的粉條、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐。吃完鍋裏的羊脊椎骨，就可以把蔬菜等原料沖洗幹凈了。
提示:
按照當地的飲食習慣，湯料可以做成四川紅湯。方法是:加入老油、麻辣料、胡椒粉等。放進準備好的火鍋裏，就可以得到紅湯羊蠍子火鍋了。在此基礎上，還可以帶上紅油、蒜泥、芝麻醬、乳香汁等風味菜肴。吃完粽子，還可以量時令蔬菜，小羊片，肥牛，主食。
調味滋補包:大棗、黨參、泡枸杞、蔥段、去皮姜片、白芷。
麻辣羊蠍子
輔料:純凈水、草果、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、幹花椒、紅曲、白酒、姜、鹽、味精、胡椒粉。
1.肉羊脊骨用溫水洗凈，用砍刀剁成大塊，焯水。
2.在不銹鋼桶中加入純凈水，加入羊脊骨、草果、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、幹花椒、紅曲、白酒、生姜燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉調味，小火腌制3小時至骨頭不分離。
3.將羊蠍子(加少許油湯)放入酒精鍋中，撒上香菜。
特色羊蠍子
輔料:蔥、蔥姜、蒜、香菜、香油、醬油、生抽、料酒、冰糖、香葉、冰糖、桂皮、丁香、花椒、胡椒。
1.蔥切絲，蔥切段，姜切片，蒜去皮拍勻備用。
2.鍋中加入冷水，將泡好的全蠍和羊排倒入鍋中，放入蔥、姜片、花椒和壹顆大料，倒入適量料酒，燒開。
3.在另壹個鍋裏倒壹點油。油溫四成熱時，放入蔥絲和香菜翻炒出香味。將洋蔥和芫荽油炒香，撈出備用。
4.倒點油。油溫五成熱時，加入調料B翻炒，然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻。
倒入湯鍋，加些熱水和高湯，倒入蔥和香菜，加入適量調料A，大火煮開，小火燉壹個半小時左右。
5.然後加入鹽和胡椒，少許香菜和少許香油即可食用。