創於蜀漢，興旺於唐、宋、元、明、清經過三十代傳人研究改善，現用純四十多種中草藥鹵、拌制而成並有養顏保健之功效。
安漢（即今四川南充市）又是偉人鄧小平故裏，朱德家鄉，羅瑞卿家所在地，
這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來又加上了牛肉，但始終就沒有牛肺，所以各位食客在品嘗的時候不要認為這“肺片”就是牛肺片，要知道這本來就是沒有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因緣巧合造成的名不副實而已。
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[編輯本段]特點
色澤紅亮．質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。壹大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。
[編輯本段]名人與夫妻肺片
巴金是享譽海內外的文學大師。在他漫長的101年人生旅途中，始終鄉音不改，喜歡聽川劇，吃川菜。
早逝的大哥李堯枚是最愛巴金的人，也是巴金最愛的人。長兄去世後，他對侄子李致十分關心。李致稱巴金四爸，知道四爸最愛吃夫妻肺片、二姐兔丁等成都涼拌菜。所以，每次成都家人去上海時，李致都張羅著給四爸帶壹些他愛吃的涼拌菜。
壹次，李致臨時決定去上海。行前，他匆匆找來女婿，讓他快點買些夫妻肺片，以便帶給四爸。當時，天色已晚，經營夫妻肺片的店家大都打烊了。李致的女婿十分焦急，對壹家正要關門的“肺片店”老板說：“我急著買到夫妻肺片，是帶給巴金的！”
店家壹聽巴金的大名，二話不說，將這位“遲到”的顧客迎進店裏。隨後，風風火火地加工起來：把牛肉塊和牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮等牛雜拌到壹起，漂洗幹凈，加入香料、鹽、花椒面等調料，鹵制後放入水中，由猛火轉小火，肉料粑而不爛時，撈起晾涼，切成大薄片。
另將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。熟芝麻和熟花生壹起壓成末。最後，把切好的牛肉、牛雜放入盤中，加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻花生末、芹菜，拌勻而成。這份加工速度快、質量特別好、分量又超標的“夫妻肺片”，李致拿到手上，真是喜出望外。
[編輯本段]食後壹得
現在很多人壹提到動物內臟就把它們與膽固醇、垃圾食品等字詞聯系在壹起，因而使夫妻肺片這類的名菜，失去了不少擁護者。其實，動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等，食用後，能有效補充人體對這些物質的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是壹道暖胃暖身的好菜品。動物內臟還可補鋅和改善視力。
牛雜之類的動物內臟不是不能吃，而是要少吃，壹星期吃上兩次即可，且每次每人的食用量不能超過50克。還有，由於動物內臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃。
[編輯本段]營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
熱量 (693.54千卡) ·蛋白質 (72.69克) ·脂肪 (36.37克) ·碳水化合物 (20.10克) ·葉酸 (1.20微克) ·膳食纖維 (4.08克) ·膽固醇 (323.50毫克) ·維生素A (30.54微克) ·胡蘿蔔素 (18.40微克) ·硫胺素 (0.33毫克) ·核黃素 (0.69毫克) ·尼克酸 (23.59毫克) ·維生素C (2.50毫克) ·維生素E (10.84毫克) ·鈣 (214.08毫克) ·磷 (671.24毫克) ·鉀 (1009.92毫克) ·鈉 (2043.72毫克) ·鎂 (141.39毫克) ·鐵 (15.40毫克) ·鋅 (14.65毫克) ·硒 (34.26微克) ·銅 (1.00毫克) ·錳 (1.25毫克)
[編輯本段]食譜相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
花生仁（炒）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。