●幹炸鹿肉:這道菜用調料腌制鹿肉，然後在熱油中油炸，頗具山野特色。
◎材料:
裏脊肉750克，蔥姜香菜0克，幹蔥香茅花椒飯8克，八角3克，姜黃粉3克，胡椒粉2克，咖喱粉4克，醬油25克，椰奶40克，清水50克，濕生粉30克，味精10克，精鹽8克。
◎生產:
1.將鹿肉切成5厘米長，2厘米寬。5厘米長的正方形，將上述調料用水搗成漿狀，加入鹿肉塊腌制30分鐘，然後瀝幹汁液。
2.燒熱炒鍋，倒入棕櫚油，加熱至五成熱。將鹿肉浸泡炸至熟硬，呈淡黃色撈出。上菜前把油瀝幹，分成幾盤。
●紅棗燉鹿肉
壹、原材料:
1.材料:鹿肉1000克，紅棗12。
2.調料:醬油、姜片、胡椒粉、精鹽。
二、方法:
1.鹿肉用清水洗凈，沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切成重約50克的塊。紅棗洗凈去核。
2.鹿肉入鍋後，註入適量的水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，將鹿肉燉至八成熟，加入醬油上色，再燉至八成熟。
按:鹿肉性溫味甘，熊補五臟，調血脈。《醫林編》指“補脾胃，益氣血，補生命，壯陽填精，暖腰腎。”《本草綱目》中提到“養血治產後風虛隱居。”輔以大棗，能補脾胃，調營衛，生津止渴。可治療五臟不足。危及生命的火衰、陽虛精虧、背部冷痛患者，壹般人都可以加強。
●鹿肉丸子湯
原料
150克鹿肉、50克生蘑菇、3克蒜末、10克洋蔥、25克植物油、1/3個雞蛋、10克面粉、15克柿子椒、15克胡蘿蔔和0.3克胡椒面。
制造工藝
1.把鹿肉剁成糊狀。將生蘑菇和洋蔥切成兩半，另壹半切成2.5厘米長的片。胡蘿蔔切成0.2厘米厚的齒輪，柿子椒切成2.5厘米長的三角形。
2.鹿肉中加入香菇末、蔥花、蒜末、面粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑1.8 cm的丸子。這個肉丸壹部分是用植物油炸的，剩下的是蒸的或者煮的。
3.在放有植物油的小鍋裏，將甜椒和洋蔥翻炒，然後倒入湯汁繼續煮。湯煮開後，加入胡蘿蔔和肉丸，用醬油調味，繼續煮，最後用胡椒面調味。
4.放在湯碗裏，拿出來。
冬筍鹿肉絲
食品配料
鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1，熟豬油500克(實際消耗30克)，鹽3克，味精1克，料酒10克，濕澱粉10克，香油5克。
美食實踐
1.鹿肉洗凈，切成細絲，放入碗中，加入蛋清和濕澱粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗凈，切成細絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，控凈水；
2.鍋放火上，放油燒至五成熱，放入鹿絲，用鐵筷子剪開，滑炒2-3分鐘，滑至八成熟，取出控油；
3.原鍋留適量底油，燒至七成熱。先炒幾下筍絲，再放回鹿絲，炒均勻。將料酒略煮，加鹽、味精，倒入香油，翻勻，盛出。
美食特色
清新醇厚，清淡爽口。
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