象牙蚌怎麽做才好吃？

像貽貝這樣的熱菜，烹調要快，火候不能太短，否則貽貝肉會變老變韌，口感差；調味宜色淡、味淡，以突出成品菜白、鮮的特點。當然，我偶爾也會做色重口厚的河蚌，也很有特色。下面，我就為大家介紹兩個筆者自創的川味淡菜。紅湯淡菜原料:1淡菜(約1500g)、鍋巴200g、鮮小米椒30g、水發竹蓀60g、水發黑木耳50g、絲瓜1(約250g)、郫縣豆瓣醬50g、泡椒50g、馬耳蔥50g、生姜50g。雞精、水豆粉、紅油和芝麻油、老湯1000克、鮮花椒油30克、花生油2000克(約150克)。方法:1。用刀撬開貽貝的外殼，切掉球形內臟和裙邊原有的條條，在吸管上沿長度方向切1刀，洗凈。看壹看，剝去皮，清洗幹凈，切片，放入冰碗中穩定；用手將外殼打碎成小塊；將絲瓜洗凈，切成菱形塊；將小米和辣椒切成環狀。2.將幹凈的鍋放在火上，註入花生油，燒至六七成熱。將打碎的鍋巴放入油鍋，炸至金黃酥脆，倒出油，放入大鐵鍋。3.將幹凈的鍋放在火上，放入紅油燒熱，放入郫縣豆瓣醬和泡椒醬炒香，再放入姜(打好)、蒜、蔥炒香，煮料酒，放入酒醅，放入高湯，燒開，用細眼漏勺去渣，再放入精鹽、雞精、白胡椒粉。特點:紅白綠，酸酸可口，清脆爽口。生產密鑰:1。做蚌肉時，水鍋要遠離火，水溫不能太高，否則蚌肉會？老任2。做這道菜要兩個鍋同時操作，壹個鍋炒鍋巴，另壹個鍋煮出淡菜壹樣的紅湯，這樣菜的效果會更好。3.川式烹飪河蚌菜可以根據客人的需要改變風味類型，如荔枝味和鹹味。包公貽貝原料:1貽貝(約1500g)、50g脆皮腰果、20g鮮金條、20g青海椒、20g幹紅辣椒、20g花椒粒、2g短蔥、50g蒜片、20g精鹽、料酒、醬油、醋、糖、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、1，000g香油鮮湯、50g花生方法:1。用刀把殼劈開，去掉內臟和裙邊原有的長條，沿吸管切開65，438+0，洗凈，切成兩半，分別放上十字刀，然後長成寬4.5cm的長方形塊，放入冰碗中待沈降。取壹碗精鹽、味精、雞精、料酒、醬油、醋、糖、胡椒粉、水豆粉等。，並加入適量鮮湯制成果汁。2.用火洗凈鍋，加入鮮湯，煮沸。當火稍微冷卻後，加入貽貝塊。過壹會兒趕緊拿出來，然後用毛巾擦幹表面水分。3.將鍋洗凈，重新點火，加入花生油加熱，加入幹紅椒節、鮮青椒節、紅椒節、姜片、短蔥節和花椒粒炒香，煮汁，加入？好的貽貝塊和酥脆的腰果，淋上香油，快速翻面，即可食用。特點:色澤豐富，酥鮮，酸甜微辣。制作關鍵:1。貽貝塊的鮮湯？制作時要把握好時間，立即出鍋，不可久燙，否則象貽貝的肉會變老變韌。2.加汁時不宜用太多豆粉，否則會因貽貝肉變厚而影響口感。五彩貽貝材料:肉6對(約240克)，豌豆3對(約120克)，胡蘿蔔2對(約80克)，鹹蛋黃2個，草菇2對(約80克)，姜2片，蒜末蔥末少許。鹽、紹酒、姜酒、胡椒粉、香油、生油等。制法:將蚌肉切片，加入紹興酒和精鹽，拌勻，略腌，用7成油溫的油焯壹下(或用開水焯壹下，直到變軟)。扯下豌豆的筋。將胡蘿蔔去皮切片，用沸水焯壹下。草菇頭上有十字形刀口，先用姜酒和精鹽熬制。鹹蛋黃蒸熟切片。燒熱炒鍋，放入油，爆香蒜末、姜片、蔥段，放入淡菜片炒勻，再放入豌豆、胡蘿蔔、草菇，撒上胡椒粉，放入鹹蛋黃片，淋上香油，炒勻即可食用。特點:色彩豐富，新鮮爽脆。購買活貽貝時，要選擇新鮮、多肉、結實的貽貝。如果妳要在同壹天烹飪貽貝，請讓店員為妳將貽貝從殼中取出，並去掉深色、雞蛋大小的橢圓形胃。剩下的應該就是彩虹管了。對此，專業水下漁民協會建議，不要食用貽貝深色的胃或“內臟”。準備時，將彩虹管從身體的肉上切開，在較粗的壹端的兩個孔處縱向壹分為二。然後，用壹把極其鋒利的刀，把彩虹管斜切成紙壹樣的薄片。去掉軟的部分後，身體的肉可以像彩虹管壹樣切片端上桌，也可以剁碎放入美味的濃湯裏。需要提醒的是，貽貝煮熟後會很快變硬。所以最好是用開水在壹鍋清湯裏非常快速的煮壹下，或者以最快的速度丟到正在沸騰的醬汁裏。在這裏，我推薦壹種快速簡單的沸水像蛤蜊壹樣沸騰的熱蘸醬:將日本醬油和等量的罐裝雞湯放在火上或微波爐裏加熱，加入壹兩個小辣椒。加少許糖調味，加壹些切碎的小蔥或香菜。撒壹點香油，或者炒雪豆、胡蘿蔔、荸薺的時候加點淡菜，馬上上桌。