在我國，小麥是重要的農作物之壹，面粉是小麥的產物。面粉與水融合後，經過不同的烹飪方法就形成了各種面食。面食在我們每天的生活中是必不可少的，尤其是在北方，壹日不可無面食。面食的花樣種類繁多，包子，油條，煎餅果子，燒餅等等，與我們的日常飲食密不可分。
如果是剛開始接觸面食的朋友，去超市購買面粉，貨架上擺放著各種面粉，高筋，中筋，低筋，還有全麥面粉，澱粉等等，我們該如何選擇呢？高筋，中筋，和低筋面粉有什麽區別呢？它們各自的用途是什麽呢？今天我們就來詳細說說。
我們吃的面粉是小麥磨成粉的產物，而面粉的筋度則是由蛋白質含量決定的，蛋白質含量越高，筋性就越強，這也就是低筋，中筋和高筋面粉的區別所在，不同筋性的面粉有不同的用途，這也是我們制作面食成功與否的關鍵。下邊來壹壹說明。
高筋面粉壹般是指蛋白質含量在13%左右，通常含量高於11.5%的面粉就被稱為高筋粉。其特點是顏色偏深，筋度大，粘性強，表面有活性且光滑，用手抓不易形成團。如果包裝袋上沒有明確表明是高筋粉，我們可以自己看壹下背面的成分表，蛋白質含量在11.5%~13%，就是了。
面粉中蛋白質含量越高，吸水性能就越好，做出來的面食就越有彈性和嚼勁。因此高筋面粉主要用於制作西點面包，披薩，松餅等口感偏韌性的點心。如果蛋白質含量超過14%，則被稱為特高筋面粉了，適合制作油條，面筋等特別有嚼勁的食物。
中筋面粉中筋面粉也就是我們生活中用到的普通面粉，顏色乳白，其筋性和粘度適中，體質半松散，使用範圍最為廣泛。
我們傳統面食中的包子、餃子、饅頭，燒餅等，壹般都是用這種普通面粉來做的。另外在家裏我們制作蛋糕的時候也可以用中筋面粉來制作，比如電飯鍋蛋糕，只是口感沒有用低筋面粉制作出來的松軟。
低筋面粉低筋面粉是蛋白質含量最低的面粉，其面粉的筋度和粘度都偏低，顏色偏白，狀態松散，用手抓握容易成團。如果蛋白質完全被去掉，就是變成了無筋面粉，也就是我們常聽到的澄粉，小麥澱粉。
低筋面粉適合制作口感比較蓬松酥脆的食物，壹般西式糕點，餅幹，曲奇等都是用低筋面粉來制作。
全麥面粉全麥面粉保留了與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麩皮及胚芽等成分，因此營養豐富。裏面含有比較多的麩皮，因此做出來的食物口感 比較粗糙。壹般用來做全麥饅頭，全麥面包，全麥餅，全麥餅幹這些麥香濃郁的風味面食。
小貼士1、如果我們手頭沒有中筋面粉，但是必須要用的話，我們可以將高筋面粉和低筋面粉按照1:1的比較進行混合來代替中筋面粉使用，因為中筋面粉的特性介於低筋和高筋面粉之間。
2、如果我們買不到低筋面粉，我們可以將中筋面粉也就是普通面粉與玉米澱粉進行混合使用。玉米澱粉沒有筋性，壹次混合物中加入的玉米澱粉越多，混合後的面粉筋度就越低。或者我們也可以將高筋面粉在微波爐中進行加熱3分鐘左右，來降低面粉的筋性，然後再將加熱後的高筋粉與玉米澱粉進行混合，來替代低筋面粉。