練習1
原料
面皮:轉化糖漿35g，植物油15g，舀水1g，中筋面粉50g。
餡料:黃油36克，糖粉30克，牛奶18克，雞蛋25克，椰奶50克，熟面粉70克。
步驟
1.先做椰子餡，把糖粉加入黃油攪拌。
2.分幾次加入雞蛋和牛奶，攪拌均勻。
3.倒入椰奶。
4.混合均勻。
5.提前炒好面粉。
6.冷卻後，倒入椰子中。
7.然後分成六份。
8、可以嘗嘗，味道剛剛好。
9.向糖漿中加入植物油和水，攪拌均勻。
10，然後倒入篩好的面粉。
11，攪拌成球，靜置壹小時。
12.將餅皮和餡料分成六份。
13，蛋糕包裏面是餡料。
14，包好。
15，放入月餅壓入月餅坯。
16，然後放入烤盤。
17，月餅噴水，200度預熱，中層烤5分鐘。
18，取出蛋黃水，放入烤箱160度，約15分鐘。
練習2
配料:小麥粉120克。
輔料:雞蛋25g，堿1g，椰子50g。
調料:轉化糖35g，植物油15g，黃油36g，糖粉25g，牛奶18g。
步驟
1.準備好所用的食材；制作餅皮:將轉化糖漿+油+堿水混合均勻。
2.篩入面粉；用手揉，壓成面團，蓋上保鮮膜靜置1小時。
3.在室溫下軟化黃油，加入糖粉，用橡膠刮刀攪拌均勻。
4.將蛋液和牛奶充分混合均勻；分幾次倒入，每次攪拌均勻；倒入椰奶，攪拌均勻。
5.將生面粉放入可以放入微波爐的容器中，加熱30秒，取出攪拌，加熱1分鐘，重復操作，直到有熟面粉的味道。篩熟面粉。
6.用橡膠刮刀攪拌均勻，月餅餡就做好了；做月餅時，先稱好餡料，然後分成6等份，每份約35g。稱取皮，分成6等份，每份約17.3g；拿壹塊蛋糕皮，揉壹揉，壓平。揉成餡，放在餅皮上。
7.用虎口裹法將皮裹上餡料；合上嘴，輕輕揉成橢圓形。
8.取出月餅模具，按照說明安裝花件；放入模具中，壓至與月餅模具完全結合。
9.把烤箱預熱到200度。烤盤鋪上錫紙，按下模柄，把月餅胚倒在錫紙上，用噴霧器在月餅表面噴壹層水(我還沒來得及買噴霧器，直接把手泡在水龍頭下，然後把水潑在月餅表面)。
10.將月餅放入預熱的烤箱烘烤5分鐘，直到它們凝固。同時將刷子用水浸泡後與剩余的蛋液混合均勻；取出成型的月餅，刷上壹層薄薄的蛋液。
11.把烤箱溫度調低到160度，烤到月餅表面上色，中間鼓起。取出放涼，然後放入密封袋中兩到三天回油。當妳看到月餅的表面變得有光澤，餅皮變軟，妳就可以做了。
烹飪訣竅
1，月餅皮和餡的比例是3:7，2:8的比例很難，尤其是有蛋黃餡的時候。
2.壓月餅皮的時候會粘在手上。提前在手上抹點面粉可以防止這個問題，但是只能塗薄薄的壹層。
3.烤月餅時，先用高溫定圖案，再用低溫給圖案上色。如果壹直用高溫，月餅很容易開裂。
4.月餅皮做好以後不要冷藏太久，否則烤的時候容易開裂。
5.在選擇月餅的花片時，花紋較多的花片壓出來的月餅皮看起來更細膩。
6.月餅從烤箱裏出來時是軟的。這個時候不要握著，不然容易變形。當它徹底冷卻後，它會變硬，很容易脫下來。
7.做餅皮的時候不能攪拌面團，這樣可以避免面粉的面筋，這樣月餅的餅皮就不會特別軟。
8.用蛋黃做月餅餡時，壹定要選好蛋黃的質量。烤好後的蛋黃要軟而不硬。否則不容易把餡料裹緊，壓入模具會“蹲”下去，容易刺破餅皮。
9.刷蛋黃液的時候，用刷子輕輕刷，刷壹次就好，不要反復刷。
10，壓蛋糕坯的時候，在手掌和蛋糕坯之間墊壹塊保鮮膜，防止蛋糕坯碰到手。