1.材質:鐵鍋、不銹鋼鍋、鋁鍋、搪瓷鍋、不粘鍋。
2.表層的不同處理方式，其實想達到不粘鍋的想法，主要是鍋內表層的處理！主要有耐高溫塗層、搪瓷、拋光等處理方式！最常見的商品不粘鍋就是塗層鍋，不管是普通塗層還是麥飯石塗層，都是塗層鍋！
3.提高鍋！鍋是需要保養的，正確保養，正確使用，所有鍋都可以是不粘鍋！新鍋需要煮養才能保持良好的不粘效果！普通鐵鍋養好了就不粘了，最健康的就是鐵鍋！下面說說我養壺的方法:
1.加入小蘇打和帶洗潔精的水，燒開洗鍋！洗完鍋後，壹定要用布擦幹水，防止濺水！
第二，開火烤鍋，同時用壹塊肥肥的豬油抹鍋，哪裏烤到哪裏，直到鍋的各個部位都擦上豬油，全部烤到掛滿豬油。
第三，再次洗鍋，這次可以用小蘇打和洗潔精，也可以用。洗完鍋，擦幹水！
第四，用和第二步壹樣的方法，烤到哪裏就擦豬油。
五、洗鍋，這次用清水！不要使用洗滌劑！
六、把水擦幹，加入平時做菜用的植物油。小火烤鍋，旋轉，讓鍋裏的零件都烤好沾油！停火，讓油留在鍋裏24小時！可以正常使用！
這個時候鐵鍋已經是不粘鍋了！當然，壹定要用對方法！
4.塗層鍋的用法:壹定要註意不能用金屬鏟、勺子、漏勺等工具，更不能用鋼珠刷鍋！最好用木鏟或者矽膠鏟！否則塗層脫落後不僅會粘鍋，還會對人體有害！還要避免長期幹燒！塗層鍋小心使用的話還是挺好用的！
說了這麽多，還是說說用法和技巧吧:
1.火鍋涼油！鍋熱了就不粘了！先把鍋裏的水擦幹，把鍋燒熱再瀝油！
2.先把鍋裝滿油！油不要太少！專業廚師用的是普通鐵鍋，做菜會有更多的油！可以先加油，轉鍋讓油滿，然後把多余的油倒掉！
3.溫度和油溫的控制！有些食材在鍋涼或油溫過低時容易粘鍋！就像這道炸帶魚，鍋裏燒油，油溫大概六層左右，帶魚才能降下來。在此之前可以大火，帶魚降下來就要轉中火了！壹直用火會讓帶魚快速脫水，幹縮，變得又幹又硬，味道不好！要做到外脆裏嫩，壹定要控制好油溫和火候的大小！
4.我們走吧！及時調整鍋體的傾斜方向，使食材在鍋內滑動。如果不固定在同壹個位置，就不會粘鍋！等底部成型或者浮起來，就可以用鍋鏟勺子攪拌了！
5.食材怎麽處理！比如這個帶魚壹定要先腌制！加入姜、料酒、鹽、十三香或花椒粉腌制。如果加入蛋清或者澱粉用小蘇打腌制，最後的效果就不壹樣了！腌制的時候加壹點油可以更好的鎖住水分，效果不壹樣！烹飪前掛面糊或蛋液或裹著幹澱粉或面包屑的幹面粉，效果不壹樣。如果包比較厚的面糊或者幹面粉，做魚的時候油溫不能太低，火不能太小！否則很容易粘鍋。如果裹上面包屑，油溫可以不那麽高，小壹點也沒關系！這就是食材的加工方式不同，油溫要調的不壹樣！
以上只是我個人的經驗和看法，如有不足請指正！希望能幫到妳！