？美國約翰·霍普金斯醫學院的金南博士發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢中葉黃素的合成和分泌，有的甚至會引起閉經、無排卵和月經紊亂。研究人員解釋說，這可能是？-胡蘿蔔素幹擾類固醇合成。壹位醫生曾發現，6名因吃胡蘿蔔過多而導致月經不調的女性擁有黃澄澄的卵巢，被稱為“黃金卵巢”。？
胡蘿蔔素真的有這麽“神奇”的功能嗎？
了解胡蘿蔔素
要了解胡蘿蔔素，首先要了解類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素是壹種大分子有機化合物及其衍生物，約有600種。它的* * *有壹個相同的特點，就是都含有8個異戊二烯單元。根據結構，類胡蘿蔔素可分為兩種:含壹個或多個氧原子的葉黃素和不含氧原子的胡蘿蔔素。1
葉黃素(I)，？-胡蘿蔔素(中)和？-胡蘿蔔素(如下)
植物通過光合作用需要能量，光合作用需要光合色素的參與。因此，輔助色素作為壹種光合色素，廣泛分布於高等植物中，如番茄、柑橘、辣椒、胡蘿蔔、玉米等。誇張點說，哪裏有綠色的開花植物，哪裏就有胡蘿蔔素。1
所以，如果胡蘿蔔素真的對懷孕有害，光是少吃胡蘿蔔是沒用的。
胡蘿蔔素對人的好處，尤其是孕婦和胎兒。
胡蘿蔔素的生理功能可以通過兩種方式實現:壹是在體內轉化為維生素A，二是直接參與壹些代謝過程。
1928年，學者發現壹個分子？-胡蘿蔔素在體內酶的作用下可以轉化為兩分子維生素A。隨後的研究證實，胡蘿蔔素是人體維生素A的重要來源。而且維生素a對人體太重要了。
首先，維生素A是糖蛋白合成的載體。糖蛋白是上皮細胞和免疫球蛋白的重要結構物質。因此，缺乏維生素A會影響呼吸道、消化道和抗體的合成。
更需要註意的是維生素A對視力的影響。人眼視網膜中有桿狀細胞和錐狀細胞，這兩種細胞中都有感光色素視紫紅質。這種色素的形成和生理功能與維生素A密切相關，缺乏維生素A會對視力產生影響，嚴重時會引起夜盲癥，表現為在黑暗中或弱光下看不清東西。三
人類視網膜結構
對於胎兒來說，維生素A對細胞分裂、胎兒器官和骨骼的發育成熟、免疫系統的維持(增強抗感染能力)都有重要作用。
有鑒於此，世界衛生組織建議孕婦，尤其是不發達地區(非洲和東南亞)的孕婦，通過食用富含維生素A或胡蘿蔔素的食物，如胡蘿蔔、南瓜和全脂牛奶等，改善孕期環境。對於日常飲食條件不好的，可以小劑量使用魚肝油和魚肝油。-胡蘿蔔素還是？-胡蘿蔔素-維生素a混合制劑。
然而，當攝入量超過每天10000 IU (3毫克)或每周25000 IU (7.5毫克)時，維生素A可能對孕婦及其胎兒有毒。作為維生素A的前體，孕婦補充嗎？-胡蘿蔔素可能比基於維生素A的補充劑更好，因為沒有？-關於過量胡蘿蔔素導致出生缺陷的報告。四
胡蘿蔔素與類固醇合成的關系
胡蘿蔔素除了合成維生素A外，本身就是人體內有效的抗氧化劑，對清除自由基、防止脂質過氧化有重要作用。
大量研究表明，添加？-胡蘿蔔素能提高動物生育能力。其機制尚不清楚。壹種解釋是，作為壹種抗氧化劑，它可以保護高活性的卵泡和子宮細胞免受自由基的侵害，保護重要的細胞器，幫助卵巢細胞中類固醇的功能和重要子宮蛋白的分泌達到最佳水平，從而改善子宮環境。五
另壹項研究表明，胡蘿蔔素可以刺激葉黃素和雌激素的合成。缺乏胡蘿蔔素會導致胚胎早期死亡，不受精，妊娠率下降。3、5
胡蘿蔔素的毒性
傳統上，？-胡蘿蔔素毒性低。出於倫理方面的原因，沒有直接的人體毒性試驗的證據，但有大量的間接證據表明，每天攝入15到50毫克？-胡蘿蔔素沒有副作用。正常情況下，每100克生胡蘿蔔只含8mg左右？-胡蘿蔔素，普通人不用擔心？-胡蘿蔔素中毒。
如果長期攝入大量胡蘿蔔素，可能會沈積在皮膚、皮下脂肪組織等部位。臨床表現為皮膚發黃，稱為胡蘿蔔素性貧血。壹般來說，它被認為是無害的。停止食用富含胡蘿蔔素的食物，幾周後就會緩解。
正常手掌(左)和胡蘿蔔素貧血手掌(右)的比較
無論是孕婦、孕婦，還是普通人，在營養方面，最需要做的就是均衡飲食。既不偏食，惡性節食，也不盲目使用營養補充劑；沒必要誇大某些食物的優點，也沒必要過分擔心。
真相:？-胡蘿蔔素是孕婦和胎兒不可缺少的微量元素。正常飲食不會導致中毒，更不會導致不孕。
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參考
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2李，周，高峰，等.類胡蘿蔔素的生理功能及其在動物體內吸收代謝的研究進展[J].畜牧獸醫，2005，37(9): 58-61。
3朱，車，，等.胡蘿蔔素的生理功能及提取技術研究進展[J].西華大學學報:自然科學版，2005，24(1): 71-76。
4世界衛生組織，孕婦補充維生素A，2011。
5任、祁德生。-胡蘿蔔素的生理功能及其在動物生產中的應用[J]。獸藥與飼料添加劑，2007，12(5): 26-28。
6Diplock A T .抗氧化維生素和β-胡蘿蔔素的安全性[J].美國臨床營養學雜誌，1995，62(6):1510S-1516S。
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作者:趙延昌