紅燒扁魚:配料:扁魚、蔥、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、少許料酒。做法:1。將扁魚去除磷和內臟，洗凈備用。2.熱鍋放油，蔥、蒜、姜片入鍋煸炒出香味；3.將扁魚放入鍋中(為了防止破皮，魚身上的水可以用紙擦幹後再放入)，倒入少許料酒、醋、醬油、糖、雞精調味；4.用鍋鏟將魚輕輕翻面，蓋上鍋蓋，中火煨；5.湯收了，就可以提鍋上菜了。
紅燒草魚:主料:草魚輔料:豬裏脊肉、香菇調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、白酒、胡椒粉、醬油、濕澱粉、香油、食用油:1。草魚洗凈，將魚切成“井”狀，裹上鹽腌壹會兒。2.鍋中放大量油，油六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃，瀝幹油；3.鍋內點火，鍋內留殘油，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，放入鹽、雞精、白糖、草魚、醬油、胡椒粉、香油，燜壹會兒，出鍋。
紅燒扁魚:原料:扁魚2條，香菇3朵，竹筍和幹辣椒少許，大料2個。輔料:姜5g，蔥10g，蔥花少許，蒜4瓣，醬油5g，鹽3g，糖20g，醋5g，料酒15g。做法:①扁魚清理控水；香菇用軟水浸泡，洗凈，去蒂，對半切開；竹筍洗凈，切丁；幹紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小塊。(2)鍋置火上，放油至五六成熱，放入扁魚稍炸，撈出控油備用。(3)鍋內留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒，出香後加鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，放入炒好的扁魚、香菇、筍丁，小火燉，出鍋前撒上蔥花。
紅燒魚塊:1，魚壹條，去內臟和魚鱗，洗凈，切塊，鹽腌，腌制30分鐘。2、姜壹塊切絲，蒜壹塊切碎，蔥切段。如果妳喜歡辛辣的食物，幹辣椒被切成3段。3、鍋裏放兩大勺油，直到冒煙，放入姜絲、蒜末、幹辣椒，不要燒焦，馬上把魚塊放進去，倒醬油，等魚兩面煎好，放壹茶匙糖，加半碗水。4.蓋上鍋蓋，小火燉3-5分鐘。打開蓋子，放入洋蔥。
紅燒鯧魚:1:先把鯧魚洗幹凈。註意鯧魚內臟在邊上。2:在魚上劃幾道口子，放在盤子裏，倒點醬油，腌制壹個小時。3:鍋中倒入油，放入姜片，加熱至較高溫度，呈微熏狀態。4.將魚放入熱油鍋中炸熟，註意蓋好溢出的油，炸至兩面發黃，表皮變硬，倒入料酒、醬油，蓋上蓋子煨壹會兒，註意翻面。5:約5分鐘後加入糖，拌勻，煮2、3分鐘。6:最後撒上小蔥。
紅燒桂魚:配料:蔥、姜、蒜、香菜、醬油、料酒、鹽、雞精、香菇、豬肉餡。1.將魚洗凈，用醬油和料酒腌制15分鐘。2.這時候魚腌好了，可以準備其他材料，切壹點蔥姜蒜，泡幹香菇切塊，和豬肉拌在壹起做餡，泡香菇。雞精調味，裝盤待用。4.油鍋將魚兩面煎至金黃色，放入醬油、料酒、壹勺醋去腥，放入糖，放入蔥、姜、蒜，將香菇用水浸泡，將煎好的香菇肉放在魚上，燉壹會兒，收汁前加入少許鹽、雞精、香菜和調料。
上海菜紅燒黃魚:原料:黃魚1、冬筍香菇50g、蔥姜15g、醬油30g、料酒20g、精鹽2g、糖15g、醋3g、鮮湯50g、豬油100g。②炒鍋加入豬油，加熱。放入黃魚兩面煎，瀝幹余油。③加入姜末、洋蔥、紹興酒、鮮湯、醬油、糖、精鹽、醋煮沸。(4)加入竹筍，將蘑菇燒至熟透入味。剩三分之壹湯時，用濕澱粉勾芡，淋上亮油，撒上蔥花。
紅燒鱸魚:材料:鱸魚壹條、蔥姜蒜適量、香葉、老幹媽豆豉調料:食用油、醬油、黃酒、糖:1。鱸魚洗凈瀝幹水分，在魚的兩邊切幾個十字(熟了容易入味)備用。姜蒜切絲備用。2、鍋熱，先用姜抹鍋底(這樣煎魚的時候不容易粘魚皮)。3.倒入適量的油。油溫後放入切好的蔥、姜、蒜，然後將魚放入油鍋煎至兩面金黃。倒入黃酒少許，醬油少許，老幹媽壹勺，香葉少許，糖少許，加水適量，蓋上鍋蓋煮。4.魚燒好了，可以用鍋鏟松壹下，湯汁略幹，撒上小蔥，出鍋。
紅燒墨魚:原料:墨魚、大蒜。將大蒜切成片，先在油中炸壹下，然後放入盆中備用。將墨魚切成條，放入油中煸炒，加入適量黃酒、醬油和鹽，小火煨制。倒入第壹次炒好的蒜，翻炒均勻。
紅燒鯉魚的做法:
原料:鮮鯉魚1(約750g)，花生油100g，濕澱粉25g，蔥5g，醬油25g，松茸15g，料酒25g，姜5g，味精1g，胡椒粉1g。做法:1。將新鮮鯉魚洗凈，去鱗、去腮，在腹節處用刀切開，去內臟，洗去血沫，用5刀將兩邊劃開。2.松茸泡水後，洗凈沈澱物，去蒂，大蔥去皮，洗凈，切成細絲；生姜洗凈，去皮，切片。3.鍋裏放花生油，大火加熱。順序稍有不同時，將整條鯉魚煎至兩面發黃，再將料酒煮熟，然後依次放入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油、姜片，小火煮沸，再放入蔥白、味精勾芡，放入香油、胡椒粉，即可食用。
紅燒鯡魚:
配料:鯡魚、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、糖、酒、八角、面粉。做法:1。鯡魚清洗幹凈後，用刀切開，裹上面粉。姜切絲，蒜切片，洋蔥切絲。將醬油、糖、鹽和酒倒入碗中，用熱水拌勻。2.將油加熱至五成熱(油不要太少)，將裹著面粉的魚煎至金黃色，翻面，待兩面都煎熟後上桌。3.把油倒出來，只留下壹點點。放入蔥、姜、蒜、八角，翻炒，再放入魚肉。立即加入混合果汁。然後三分之二被淹的魚。掩護，中火力。大概十五分鐘左右，把魚翻過來，註意不要把魚撒了。再煮十五分鐘，收汁，然後出鍋。特點:魚肥而不膩，味重而香。
紅燒鰻魚的做法:
材料:鱔魚片500克、大蒜75克、郫縣豆瓣40克、精鹽2克、醬油15克、蔥10克、姜10克、味精1克、水豆粉15克、鮮湯400克。紅燒鱔做法:1。鰻魚洗凈，切成6厘米長的段。大蒜去皮洗凈，放入冷水鍋中煮(或蒸)熟備用。把豆瓣菜剁碎。2.炒鍋放大火，放油至七成熱，放入鱔魚翻炒至生，放入豆瓣、姜片、蔥片翻炒至油變紅，放入鮮湯、醬油、鹽、蒜，煮至軟熟。鍋中加入味精和水豆粉，即可食用。紅燒鱔操作要點:1，鮮段長度相同，將原料和豆瓣翻炒，再加入鮮湯。2.單頭蒜先預熱，可以縮短烹飪時間，增加菜肴風味。適用範圍:用於中高檔宴會菜肴，也適用於大眾簡餐。
紅燒雪魚的做法:
材料:雪魚1片，色拉油3湯匙，姜5片，蔥5片；輔料:醬油3湯匙、鹽1/4湯匙、糖1/2湯匙、酒1湯匙、胡椒粉1/2湯匙。做法:1。雪魚洗凈，用紙巾擦幹，用輔料腌制20分鐘入味。2.烤盤放油，強微波預熱5分鐘，放入姜片和腌雪魚，強微波煎2分鐘，翻面，放入蔥，倒入酸菜魚的醬汁，繼續強微波4分鐘。
紅燒鯽魚:
1.將鯽魚宰殺，去鱗，挖腮，去內臟，沖洗幹凈，在背部厚的部分劃幾刀，用少許蔥、姜、料酒腌制。2.燒熱炒鍋，加入油。油溫高時，放入鯽魚，將魚煎至皮緊金黃。3、炒鍋放少量食用油，放入姜片、蔥段炒出香味，加入適量清水，水沸後放入鯽魚，倒入料酒，加入適量精鹽、白糧、醬油，轉小火。4.待湯汁濃稠時，加入味精，放入蔥花，倒入明油，出鍋裝盒，壹鍋蔥香濃郁、口感細膩、鹹甜適口的紅燒鯽魚就做成了。