先把魚浸在沸水中。
用增稠粉、少許酒和胡椒粉腌制魚。
混合油在50%的油溫下燃燒。加入姜片、蒜瓣、幹辣椒節、花椒、炒香、豆瓣醬吐油。
取出所有調料，加入油，待油溫降低後將魚放入。
將洋蔥葉剁成糊狀，加入調味辣椒面、醬油、味精、香油和少許高湯混合制成辣椒糊。
魚從油鍋中撈出後，將辣椒醬澆在魚上。
糖涼魚的做法:
1.將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。* * *以上煎8分鐘左右。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
壹種燉魚制作方法
材料:鯉魚500g(其他魚也可以)。
輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。練習:
1.將魚洗凈，用精鹽浸泡5~10分鐘。
2.鍋裏放壹點油。油熱後，用蔥花將鍋煸炒，然後加入適量的水(剛好沒過魚)，將魚放入鍋中。
3.加入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，燒開。
4.煮沸後，小火燉30分鐘左右。
川香水煮魚
1)新鮮桂魚壹條，2-3斤。
2)沖刷內臟，從魚尾處將魚背兩側的兩大塊肉連同魚刺壹起刮掉，只留下主骨架和魚頭。
3)把魚身上的大刺從兩大塊肉中去掉，然後用斜刀片把魚切成大塊，再裹上蛋清，再裹上生粉。
4)將剩下的魚骨和魚頭剁碎。
5)鍋中燒開水。水燒開後，將魚骨、魚頭放入鍋中，放些料酒。
6)然後按照慣例，把菜稍微炒壹下，放在湯盆裏作為底料。
7)鍋中放油、姜、蔥、辣椒醬、鹽、味精，翻炒片刻，加入魚骨湯。
8)鍋大開時，將腌制好的魚片放入鍋中。魚片不能攪拌，壹攪拌就會爛。等都浮起來了，就熟了。煮好後，倒入湯盆中。
9)在湯盆上面撒上蒜末、胡椒粉、香菜。
10)將油加熱，倒在湯盆上。上面的蒜末、辣椒、香菜自然散發香味。
酸菜魚的做法
特點:清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。
材料:鯉魚1條(約1000g)，酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
產量:1。鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟、洗凈。用刀取下兩片魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
森林中小雪花認養率:35.7%，2008-12-06 16: 49報道。
如果家裏有鹹菜或者買了鹹菜，可以這樣做。
1，魚片先用適量料酒勾兌，
2.鍋裏高溫放油，放入蔥姜蒜，再放入豆瓣醬。
如果妳想讓它更辣，加入幹辣椒，
3、加入適量的水或肉湯，適量的時候少放點鹽，因為泡菜裏有。
4.加入適量的花椒。
5.等到水開了，小火煮5分鐘左右。
6.加入魚頭2分鐘後加入魚片。
7.大火煮大約3分鐘，然後在鍋裏加入適量的香菜。日本生魚片(刺身)制作材料:
材料:750克活黑魚(生魚)。
輔料:白蘿蔔500克，生菜，胡蘿蔔少許。
調料:山葵25g，日本醬油100g。
日本生魚片的特點:
清香微辣，鮮鹹。
教妳怎麽做日式生魚片，怎麽做日式生魚片。
1.將白蘿蔔去根，切成長5厘米，厚0.1厘米的細絲(先將白蘿蔔換成5厘米長的段，用切片機切成厚0.1厘米的片，再切成細絲)，用冷水浸泡，瀝幹水分，在長條的壹端堆成土堆狀。將“山葵”洗凈，用家用攪拌機打成泥狀，放入小碟中。
2.將活魚宰殺，去除內臟，去除魚的骨刺和魚皮，取出兩片魚，用刀片做成長5厘米，寬2.5厘米，厚0.1厘米的薄片，碼在盤子的另壹端，用生菜和胡蘿蔔花裝飾。將醬油和“瓦薩比”泥放入壹個小碟中，與生魚片壹起食用。蘸著吃。
提示:1。在這道菜的制作和裝飾上，可以參考“龍蝦刺身”的制作，用“龍蝦船”盛菜。在甲板上排好生魚片，用蘿蔔絲和胡蘿蔔絲圍住甲板，用生菜和胡蘿蔔花裝飾船頭，放入冷凍室冷凍15分鐘，取出，在甲板上放幹冰。把畜欄上的小魚網打開蓋在船上，配著調味菜上桌。船內白氣彌漫，霧氣繚繞，如入仙境。2.“山葵”像辣根，體積小，其絨呈淡綠色，是生吃必不可少的調料。如果沒有“芥末”，也可以配上日式芥末醬，芥末味的好菜。制作“生魚片”用的是“墨魚”(生魚)肉。在日本的壹些地區，它也是由活的鯉魚肉制成的。雖然方法不同，但成分是壹樣的。
黑龍江赫哲族殺魚。
殺魚，也叫“塔爾卡”或“塔拉哈”，是赫哲族人必不可少的美味。
方法:
(1)取最新鮮的上等鯉魚或鱘魚，將魚從魚脊上劈開，從魚骨上取下兩整塊，用刀切成相連的薄片。將魚去皮，切絲，用醋煮。
(2)將魚皮放在火上烤至半熟切絲。
(3)將魚絲、魚皮絲與洋蔥絲、野辣椒或野韭菜絲混合。
如何吃:
用鹽調味
2、“魚片”
赫哲族人稱“蘇拉查”、“蘇拉克”。是冬天的美味之壹。1.將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火燒開，濕澱粉勾芡，小火加入雞蛋碎；
2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏，就會轉高火，直到肉絲卷起來沖進湯碗。
蓮子百合豆沙
材料:紅豆500克，白蓮子30克，百合10克，陳皮適量，冰糖500克左右。
練習:
1.先將紅豆、蓮子、百合洗凈，用清水浸泡兩小時；
2.燒開開水，將紅豆(及泡豆水)和陳皮、蓮子、百合放入鍋中；
3.燒開後，用中火和文火燜兩個小時，最後用大火燜半小時左右；
4、直到紅豆呈沙狀且有適量水分，可以加糖調味，甜度根據大家的喜愛而定。
註意:
1.紅豆不需要泡很久，最多壹兩個小時。沒時間的話，不用泡，也不用熱水泡。
2.陳皮不要用太多，要用好。
3、可以中途加水，但豆水比例看個人喜好。當然紅豆沙也不能煮的豆子太少，紅豆湯可以稀壹點。
4、冰糖要放在最後，不然紅豆煮不熟。
5.最後用大火把紅豆撒成沙子。
祛痘祛斑-海帶綠豆湯
原料海帶15g綠豆15g甜杏仁9g玫瑰花6g(布)紅糖。
準備
1.綠豆洗凈，海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁壹起放入鍋中，加水，加入布包玫瑰。
3.海帶和綠豆煮熟後，取出玫瑰花，加入紅糖。
湯的味道鮮濃，微鹹，鮮香可口。
功效海帶性鹹性寒，有化痰、軟堅、清熱、降血壓的作用。海帶是壹種富含碘、鈣、銅、錫等微量元素的海藻類食物，能保護上皮細胞不被氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、解暑利尿的作用。經常喝海帶綠豆湯，可以清熱解毒，涼血清肺，治瘡生痘。
避免進食。胃寒的人應避免進食。
方法:
將凍魚去皮，切片，放入盤中，加入醋、鹽、蒜泥、辣椒油或醬油。
特點:
清涼好喝，真的是好喝的酒。
參考資料:
t.com.cn/food/gediysh/a21e.htm