香菇是壹種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的食用真菌，它具有豐富的營養和較高的藥用價值，此外它味道鮮美，無論是做菜還是煲湯，都非常好吃。但味道鮮美的食物往往都有著處理食材的麻煩，香菇也不例外，它最大的麻煩就是清洗問題，香菇的裏層長有像魚鰓壹樣的鰓瓣，內藏許多細小的沙粒，很不容易洗幹凈。這裏介紹幾個巧洗方法：
1、首先，把香菇倒在盆內，用30度左右的溫水浸泡1小時。然後用手將盆中水朝壹個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沈入盆底。隨後，輕輕地將香菇撈出並用清水沖凈，即可烹食。
2、如果是幹香菇的話，將幹香菇用水清洗後放在壹個帶蓋子的器皿中，記住，器皿中不要放水，然後把蓋子蓋好。大約30分鐘後把蓋子打開，剛才還是硬硬的香菇此時已經變軟，這時再徹底地將香菇內、外側沖洗幹凈即可。用這種方式清洗香菇，不僅能去除香菇中夾雜的細沙，還能讓香菇的口感更香更脆。
從食品科學角度講，食物相克沒有科學依據。香菇也是壹樣，沒有與其相克的食物。如果說什麽人不能吃，可能與個人的身體體質有關。
有資料顯示，皮膚瘙癢病人應該少吃香菇，中醫認為，香菇、韭菜、春筍、香椿、香菜等是“生發性食物”，易誘發皮膚瘙癢及發診，所以皮膚瘙癢病人不宜吃香菇。還有患口腔潰瘍的病人要少吃香菇腐乳。“芳香類發物”氣味芳香，如香菇、香菜發酵後食物如腐乳，因其氣性走竄，易引發皮膚病、潰瘍口瘡，所以應該忌口。
不過香菇的營養價值很高，常吃有助於身體健康：
1、常吃香菇可預防感冒，有研究發現，在香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒，這種小顆粒能刺激感冒病毒，使其形成壹層厚壁，這種後壁形成後，可使感冒病毒消失。
2、香菇可補氣健脾，香菇又稱香菇、香蕈、冬菇，性味甘、平，歸肝、胃經。可益氣滋陰、養胃潤肺、治風化痰。用於氣血虧虛、食欲不振、脘腹脹滿等癥。《本草求真》稱“香菇，食中佳品能益胃助食”。《本草綱目》稱“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。
3、香菇含有黑色素，可輔助治療白癜風。白癜風患者多吃香菇不僅能增強身體免疫力，更重要的是香菇能增加皮膚黑色素，有輔助治療白癜風的效果。
4、常吃香菇，可預防女性宮頸癌，有研究表明，香菇萃取物AHCC可利用自身免疫系統戰勝疾病。本身就具有抗擊HPV感染的免疫治療能力，增加人們抗腫瘤細胞的免疫力。（HPV病毒，中文名為人乳頭狀瘤病毒，是某壹類型病毒的統稱，HPV 中的40種可以感染生殖器部位，部分種類如HPV-16、18等具有引發宮頸癌的很高風險）。
5、香菇還具有促進血液循環，降低人體內膽固醇的作用，香菇浸出液有較強的抗癌作用，並可從中提取降血壓的有效成份，對於心臟病、高血壓及搪尿病患者頗有療效。所以，常吃香菇，不僅能增進食欲，而且有益健康。
香菇是十分常見的壹種食物，很多人都愛吃香菇，香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食欲不振，促進脾胃功能。香菇還具有清熱解毒的神奇功效，而且民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等常見疾病。香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護發養發的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。香菇裏面還含有壹種“香菇素”的東西，它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧，從而益氣安神。吃香菇能夠提高機體免疫功能，預防感冒。
香菇含有壹種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------幹擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之壹。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。但香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯忌食。痛風患者忌食。高尿酸血癥者忌食。