主要工藝：烤
主要食材：水產類
所需時間：壹小時
制作難度：普通
食材明細
主料：
草魚 壹條（大小均可）
佐料：
鹽、味精、五香粉、料酒、特級醬油、食用油、蔥、蒜、紅泡椒、泡姜等
配菜：
土豆、洋蔥、木耳、芹菜、香菜等（根據自己喜歡的菜來搭配）
特點：外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富，具有部分藥理作用的突出特點。
烤魚，壹種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
基本介紹：提到烤魚，人們頭腦中壹閃而過的往往是巴掌大的活魚或幹魚，像牛羊肉串壹
樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，壹名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。
烤魚的由來：晚清年間，重慶名廚葉天奇的後人中出了壹位聰慧女子。由於葉家的廚藝壹向傳男不傳女。所以只授了她壹些家常菜的做法，聊以侍候壹家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時方才顯山露水、上竈炒菜。壹年春節，父親臥病在床，不能上竈，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了壹頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以壹道用爐火燒烤後再炒1
先把草魚殺好，但是這和殺壹般的魚不壹樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，壹般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽、姜、忽來腌二十分鐘。 2
把自己喜歡吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤魚是會加熱就會熟了。 準備烤火時省略......
用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。 4
剛才烤的裏面，現在烤烤外面，等裏外都受點熱後再刷油。 5
現在開始刷油了，裏外都要刷油哦，要邊刷邊烤做好幾遍哦。。
看！我表姐的粗手都被看到了，嘻嘻。 6
刷油後要烤壹烤。 7
多烤幾次後，妳看魚皮都有點脆脆黃黃的了就可以加別的料了。 8
噴些料酒，要翻來覆去了噴。 9
裏面也多噴噴哦。 10
再裏外都噴噴醬油。 11
五香粉灑些。 12
烤好的魚，看到外面都脆脆的感覺，外焦裏嫩哦。 成品烤魚出爐了，
最後還有壹步也省略了，把烤好的魚放到烤盤中間；要很多辣椒紅油少紅泡椒泡姜和蒜粒，炒香後再淋到烤魚上灑上芹菜和忽花，最後放上香菜即可...
上桌時要三個烤盤疊起來，下面那個裝半盤水（以免桌子燙壞、降溫）；中間那個放幾個正在燃燒的烤（好邊吃邊加熱）；最上面的就是烤魚咯！